ไข่เจียวแหนมเห็ด

สืบเนื่องมาจากหลายวันก่อน พลอยศรีไปที่ห้างแล้วเจอเห็ดนางฟ้าดูสดสวยงาม ถุงละครึ่งกิโล พลอยศรีมองๆแล้วก็คิด อืมเห็ดใหม่ๆ ยังไม่ช้ำถุงโตเสียด้วยซื้อดีกว่าเอาไปทำแหนมกิน

จริงๆพลอยศรีนั้นชอบกินแหนมนะ แต่พอมาอยู่ต่างประเทศจะกินแหนมแต่ละทีก็ต้องไปซื้อที่ร้านไทย และราคาก็ไม่ค่อยถูกเท่าไหร่ ครั้นพอซื้อผงทำแหนมโลโบ้มาทำเอง ปรากฏว่าแหนมออกมาอร่อยมาก เหมือนกับแหนมดอนเมืองเลย แต่ก็วิตกจริตโน่นนี่ไปเรื่อยตามสไตล์ของพลอยศรี ก็เลยหยุดทำ หยุดกิน จบปัญหาไป

ทีนี้สองสามปีมานี้แหนมเห็ดค่อนข้างป๊อปปูร่า เห็นบ่อยๆตามยูทูปก็เลยคิดทำตาม เพราะเห็ดหาง่าย หาได้ทั่วไป และวัตถุดิบอะไรก็พื้นๆที่มีอยู่ก้นครัว แรกๆที่ฝึกทำก็ดีบ้าง ไม่ดีบ้าง เพราะสูตรแต่ละคนก็ยังไม่ค่อยแม่นนัก บางทีก็เปรี้ยว บางทีก็เค็มเกินไป บางทีก็ทำออกมาแล้วแฉะไปหน่อย

พลอยศรีก็ไม่ย่อท้อนะ ก็ทำเรื่อยๆ แต่ทำน้อยๆ สองร้อยห้าสิบกรัม แบ่งทำตามสูตรคนนั้นที คนนี้ที และก็ปรับบ้างบางครั้งคราว พอมาหลังๆมาเจอสูตรจากครัว คิด เช่น ไอ เห็นเค้าทำต่างจากคนอื่น ตรงที่เค้าใช้กระเทียมเยอะมาก ตอนแรกก็เอ๊ะ เค้าเขียนผิดหรือเปล่า แต่ก็ลองทำตามไป

พอลองทำตามเค้า ผลออกมาดีเกินคาด เพราะถึงเวลากินมันอร่อยดีนะ ก็อธิบายไม่ถูก แต่จากที่ทดลองมาหลายๆคน ก็รู้สึกว่าสูตรนี้ถูกใจพลอยศรี

จากที่วันนั้นพลอยศรีได้เห็ดมา ก็จัดการทำ แต่เพราะวันนั้นข้อมือ ไม่ค่อยดี ก็เลยขี้เกียจมาตักใส่ถุง มัดยางอะไรให้วุ่นวาย ก็เลยทำง่ายๆตักๆใส่กล่องและอัดให้แน่นแทนการใส่ถุง

ทำเยอะเลยเห็ดครึ่งกิโล ก็เลยคิดว่าถ่ายรูปเก็บไว้ดีกว่า เผื่อเอามาเขียนบันทึก และ เก็บสูตรไว้ไม่ต้องมาเปิดหาอีกในภายหน้า ลองไปดูพร้อมๆกันดีกว่า

วัตถุดิบ

วิธีทำ

นำเห็ดนางฟ้ามาล้างน้ำให้สะอาด และฉีกเป็นเส้นๆ แล้วนำไปนึ่งให้เห็ดสุก ประมาณ 20นาที

เมื่อนึ่งเห็ดสุกแล้ว พักให้เย็น นำเห็ดใส่ผ้าขาวบาง แล้วบีบน้ำออกให้หมด (บีบกับมือก็ได้ แต่ทดลองแล้ว บีบกับมือน้ำออกไม่หมดเหมือนบีบกับผ้า) ห่อแล้ว จับผ้าหมุนๆ บีบๆ จนสุดแรง

ได้เห็ดที่สะเด็ดน้ำดีแล้ว ทีนี้ก็นำกระเทียมบด และ เกลือใส่ลงไป คลุกให้เข้ากันดี

เมื่อเห็ด กระเทียมและเกลือเข้ากันดีทั่ว ทีนี้ก็ตามด้วยข้าวเหนียวนึ่ง ใส่ลงไปแล้วนวดให้เข้ากันดี จากนั้นเป็นอันเสร็จ

ตักใส่ถุง หรือใส่กล่องตามชอบ ขึ้นตอนนี้ก็ เอาพริกใส่ เอาเห็ดที่คลุกไว้ใส่ลงไป แล้วก็มัดยางแน่นๆ

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3วัน ก็ทานได้ เห็ดมีรสชาติเปรี้ยวกำลังดี

*** สำหรับกระเทียม 150กรัม บางคนไม่ชอบ อาจลดลง แค่100กรัมก็ได้ พลอยศรีเคยลองแล้วรสชาติไม่ต่าง รสชาติก็ยังเป็นแหนม ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นกระเทียมแรงๆ ลดลงมาที่ 100 กรัมก็ได้

แต่สำหรับข้าวเหนียว พลอยศรีไม่เคยลด เพราะคิดว่า ยิ่งใส่เยอะๆ ยิ่งเปรี้ยวดี

*** แหนมเห็ด ทำมาหลายครั้ง แต่ชอบใส่ถุงเล็กๆมากกว่า เวลากิน ตุ้มละหนึ่งคำ อร่อยดี ถ้าใส่กล่อง คือ เอาสะดวกเฉยๆ แต่ไม่มีผลกับเรื่องความเปรี้ยวใดๆ ทุกอย่างดีเหมือนกัน (แต่ต้องเก็บกล่องไว้เฉพาะเลย กลิ่นติดทนมาก ต้องล้างอยู่หลายรอบ)

พลอยศรีเอาแหนมเห็ดที่สำเร็จแล้ว มาทำไข่เจียว มาทานเล่นๆกับผักสด และบางวันก็เอาไปคลุกแป้งทอดกรอบ มาทานเล่นๆกับกับเครื่องเมี่ยง ก็อร่อยดีมากๆเลย รสชาติคล้ายๆใส้กรอกอีสาน เปรี้ยวๆ เค็มๆ และหอมกระเทียมแรงๆ

แหนมเห็ด ทำกี่ครั้งก็ติดใจ ง่าย และ อาหร่อยยย ฮ่า ฮ่า อาหร่อย