สวัสดีคร้า…. เมนูมื้อเย็นวันนี้พี่ๆ เพื่อนๆ กินอะไรกัน วันนี้พลอยศรีอยากจะกินไข่ลูกเขยมากๆไม่รู้ทำไมถึงอยู่ๆก็อยากจะกิน ทั้งๆที่ตอนแรกพลอยศรีตั้งใจว่าจะตำน้ำพริกกะปิกินกับผักต้ม แต่ตอนนี้ไม่อยากกินและ กินไข่ลูกเขยดีกว่า คริคริ
ก่อนที่จะทำไข่ลูกเขย ขอเล่าย้อนความไปถึงสมัยวัยละอ่อนสักหน่อย คือ ตอนเด็กๆพลอยศรีเป็นคนที่ชอบกินไข่ลูกเขยมากๆเลยค่ะ สมัยโน้นตัวน้อยๆอยู่บ้านยาย ตกเย็นมาน้าอรเข้าครัวทำกับข้าว เราก็ไปนั่งเฝ้าดู และวันไหนที่มีกับข้าวเป็นไข่ลูกเขย วันนั้นพลอยศรีจะกินข้าวเยอะมากๆเลยค่ะ
“ตอนนั้นรู้สึกว่า เมนูไข่ลูกเขย มันเป็นอาหารที่พิสดารมากในสมัยเด็กๆ เพราะต้องเอาไข่ต้มที่ปกติเรากินง่ายๆกับน้ำปลา ไปทำให้ยุ่งยากเสียก่อน นั่นคือ การทอด เราต้องเอาไข่ต้มสุก ไปทอดในน้ำมันร้อนๆจนหนังไข่พอง เหนียวๆ เป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นก็ต้องไปทำน้ำซอส เหนียวๆ เปรี้ยวๆ หวานๆมาราด แล้วโรยด้วยหอมเจียว พริกทอด สมัยก่อนเรื่องตกแต่งด้วยผักชีอะไรไม่มี สมัยพลอยศรีเด็กๆ รถแม่ค้ายังเข้าถึงยาก ของที่นำมาปรุงจึงเป็นของที่มีอยู่ก้นครัว ไม่เน่าเสียง่าย และไข่ไก่เราก็เก็บเอาตามไต้ถุนบ้านทุกๆเช้า”
จากความชอบในวันวาน สมัยนี้พลอยศรีก็ยังชอบอยู่นะ แต่ว่านานมากแล้วที่ไม่ได้ทำกิน ไม่รู้เหมือนกันทำไมไม่ทำ มัวแต่ไปกินก๋วยเตี๋ยว วนๆเวียนๆอยู่นั่น วันนี้นึกอยากเลยไม่ผัดผ่อนอีกต่อไปในเมื่ออยากก็กินแล้วกัน คริคริ
สำหรับน้ำราดไข่ลูกเขยนั้น พลอยศรีจะใช้น้ำผัดไทยที่ทำใส่ขวดไว้ …. น้ำผัดไทยพลอยศรีทำอย่างง่าย คือ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวรวมกันจนเหนียวผัดกับน้ำมันที่เจียวหอม ชิมรสให้ เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ ก็ปิดแก็สทิ้งไว้ให้เย็นแล้วก็ใส่ขวดใส่ตู้เย็นไว้ พลอยศรีทำไว้เยอะเลย เพราะเวลาอยากกินผัดไทยก็แค่เอามาผัดกับเส้น และเพิ่มเติมรสชาตินิดหน่อยก็สะดวกดี … วันนี้จะทำไข่ลูกเขยก็จะใช้น้ำเดียวกัน เพราะรสชาติใกล้เคียงกัน
มาค่ะ มาทำไข่ลูกเขยกันเถิด อันดับแรกเราต้องทำการต้มไข่ก่อน วันนี้ต้ม 5ฟอง เพราะชอบกิน ไหนๆจะต้องทำต้องทอดแล้วเลยทำเยอะหน่อยเอาไว้กินพรุ่งนี้กลางวันด้วย
ได้ไข่ต้มแล้ว ก็ปอกให้เรียบร้อยสวยงาม และเอาไปทอดในน้ำมันร้อนๆเลยค่ะ ทอดหมั่นคนกลิ้งไปมาจะได้เหลืองทองสวยๆทั่วกัน จากนั้นก็ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นก่อน
ขั้นตอนการทำน้ำซอส วันนี้พลอยศรีข้ามไป ตามที่ว่าไว้ แต่ว่าซอสอยู่ในตู้เย็นเราต้องเอาออกมาอุ่นและปรุงรสเพิ่มตามชอบนิดหน่อยก่อนค่ะ เพราะซอสนั้นทำไว้กลางๆและข้นมาก ….
เราปรุงน้ำราดโดย ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้ เอาพริกแห้งไปทอด ตักขึ้นพักไว้ …. จากนั้นก็ใส่น้ำราดข้นๆของเราลงไป ผัดในน้ำมันให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยให้เหลวพอราดได้ … ชิมรสและปรับรสชาติเพิ่มได้ อยากหวานใส่น้ำตาลปี๊บ อยากเค็มเติมน้ำปลา อยากเปรี้ยวใส่น้ำมะขามเปียก
(ข้อดีของการทำน้ำซอสเก็บไว้ คือสะดวกตอนนี้แหละไม่ต้องมาคั้นน้ำมะขามเปียก ไม่ต้องมาเสียเวลามากมาย บางทีเวลาอยากกินไม่มีน้ำตาลปี๊บติดบ้าน เวลาที่ได้น้ำตาลปี๊บมาพลอยศรีเลยรีบทำเก็บไว้ก่อน)
ได้น้ำราดเหลวๆข้นๆพอราดได้ ชิมรสหวาน เปรี้ยว เค็มอ่อนๆ พอใจแล้ว ก็นำมาราดบนไข่ทอดของเราเลยค่ะ ….. จะราดทั้งฟอง หรือ จะผ่าครึ่งก็ตามใจชอบ แต่พอผ่าครึ่งแล้วรู้สึกว่า มันอร่อยกว่านะ เพราะว่าน้ำราดมันเข้าไปชุ่มๆทั่วดี อิอิ
ตกแต่งความสวยงามด้วย หอมเจียว พริกทอด และผักชีโรยหน้าเล็กน้อย เพื่อความสวยงาม คริคริ
แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ กินข้าวกินไข่ … ไข่ลูกเขย เมนูนี้กินตั้งแต่เด็กๆกินทีไรก็ชอบทุกทีเลยค่ะ ไม่เคยรู้สึกเบื่อเลยเพราะไข่ลูกเขยไม่ได้จืดชืดๆ แต่เป็นเมนูที่มีความเปรี้ยวหวานกลมกล่อม เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี เมนูนี้มีประโยชน์มากหลาย กินไข่มากมาย และหอมเจียวพลอยศรีชอบเป็นพิเศษจึงโรยเยอะเลย คริคริ
วันนี้ดูสิ ทำอาหารและก็คิดถึงวันวาน ย้อนรอยเรื่องราวสุขเล็กๆของผู้หญิงชื่อพลอยศรี ง่ายๆ แต่สุขใจจัง สำหรับวันนี้ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ
พลอยศรี Stories 