ดาลถั่วเขียว (แกงถั่วเขียว)

สวัสดีค่ะ วันนี้พลอยศรีมีเมนูอาหารอินเดียใต้มาบันทึก เป็นเรื่องราวของถั่วเขียวค่ะ เมนูนี้พลอยศรีได้มาจากคำบอกเล่าของผู้ชายว่าให้ทำอย่างไร ใส่อะไรประมาณเท่าไหร่ พลอยศรีเกรงว่าเดี๋ยววันหน้าจะลืมเลือน ลืมท่า วันนี้เลยรีบบันทึกไว้ก่อนในขณะที่ความรู้สึกยังสดใหม่อยู่ เมนูนี้ ผู้ชายบอกว่า ชื่อ ‘ปาลิปู เกลาลา สไตล์’ ส่วนจะถูกต้องตามต้นตำรับไหม พลอยศรีก็ไม่แน่ใจ แต่เมนูนี้ผู้ชายบอกมา และทำแล้ว เค้าพอใจ พลอยศรีก็ถือว่า เมนูนี้ผ่านแล้วค่ะ อิอิ

เล่าย้อนไปเมื่อหลายวันก่อน อยู่ๆผู้ชายก็บอกพลอยศรีว่า ให้พลอยศรีทำดาล( แกงถั่ว) แต่คราวนี้ให้ทำดาลถั่วเขียวนะ พลอยศรีก็บอกว่า พลอยศรีทำไม่เป็น ไหนกดยูทูปให้ดูหน่อย ผู้ชายก็บอกว่าไม่ต้องกดๆ ทำตามนี้เดี๋ยวฉันบอก พลอยศรีก็ฟังและเห็นเค้าทำท่าทางจริงจังในการอธิบาย ก็เลยหยิบกล้องมาอัดวีดีโอไว้ เพื่อป้องกันลืม เมื่อเค้าเล่าจนจบ ก็พบว่า เห้ย!!! … ไม่ยากๆ เราฟังและแบบทำได้สบายมาก แต่ที่ยากเพราะไม่เคยทำ แต่มีวีดีโออัดไว้ เปิดฟังซ้ำอยู่สองสามรอบก็พอเข้าใจ

มาค่ะ มาดูแกงดาลถั่วเขียวแบบเกลาลาของผู้ชายสไตล์กันดีกว่า ว่าทำอย่างไร ผลลัพธ์ในการทำครั้งแรกของพลอยศรีผู้ชายให้สองผ่านครึ่ง บอกว่า สีใช่ รสชาติได้ แต่ติดที่มีกลิ่นและรสของกระเทียมมากเกินไป คราวหน้าต้องลดมาอีกนิดจะดีเลย พลอยศรีรับทราบโดยดี เพราะทำครั้งแรกก็รู้ข้อผิดพลาด ไว้ปรับปรุง อย่างอื่นถือว่าผ่านแล้ว ก็สบายมากทำเป็นแล้ว และคงทำได้บ่อยๆ

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับดาลถั่วเขียว 1 ถ้วย

ส่วนที่หนึ่ง

  • ถั่วเขียว …. 1 กำมือ
  • เกลือ…. ปรุงรสตามชอบ
  • ขมิ้น ….  ครึ่งช้อนชา

ส่วนที่สอง

  • มะพร้าวขูดขาว ประมาณ …. 3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอมแดง  ….. 2 หัว
  • พริกขี้หนูเล็กน้อยตามชอบ
  • กระเทียม …. ครึ่งกลีบเล็ก  หรือ ¼ กลีบใหญ่
  • คูมิน (เมล็ดยี่หร่า ) …. หยิบปลายนิ้ว
  • น้ำสะอาดเล็กน้อย

ส่วนที่สาม

  • น้ำมันมะพร้าว
  • เมล็ดมัดตาร์ด
  • ใบแกงกะหรี่ ( curry leaves )
  • พริกแห้ง (ลืมใส่)

หม้อที่จำเป็นใช้ : หม้ออัดแรงดัน

วิธีทำ  ส่วนที่หนึ่ง

ให้นำถั่วเขียว หนึ่งกำมือพูนๆ (1/4 ถ้วย ) ลงไปคั่วในกระทะสักครู่ จนถั่วเปลือกร่อน

เมื่อคั่วถั่วสักครู่ เห็นเปลือกเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้ว พักให้เย็น นำใส่เครื่องปั่น แล้วกดหยุด กดหยุด สัก สองที เพื่อให้ถั่วแตก เปลือกร่อนออกจากกัน  ( ใช้ครก บดๆ คลึงๆเบาๆก็ได้ แค่ให้ถั่วแตกและเปลือกหลุด )

นำไปฝัดเอาเปลือกออก ( ผู้ชายทำท่าตลกให้ดู พร้อมเสียง เป่าปูดๆ พร้อมทำแก้มป่องๆ )

เมื่อเป่าเปลือกออกหมดแล้ว ให้นำไปซาวล้างน้ำ สัก 1-2 น้ำ ให้เศษๆผงออก แล้วนำถั่วมาใส่หม้ออัดแรงดัน แล้ว ใส่น้ำประมาณ 1 ถ้วยแกง (ท่วมถั่วมามิดหลังมือ) เติมเกลือลงไปนิด ใส่ขมิ้นลงไปหน่อย พลอยศรีใช้อย่างละครึ่งช้อนชา ตามทุกครั้งที่ปรุงอาหาร ก็จะกะเอาตามขนาดแกง  แล้วปิดฝาหม้อต้มไปไฟกลางๆประมาณ 6-7 แรงดัน กะว่าถั่วสุกนิ่มดี  แล้วพักไว้

วิธีทำ ส่วนที่สอง

นำส่วนที่สองทุกอย่าง ใส่ลงเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำเล็กน้อยให้พอปั่นได้ … ปั่นจนเข้ากันละเอียดดี ไม่เป็นชิ้นหยาบ ( ผู้ชายบอกว่า finely grind ) อารมณ์เหมือนปั่นมะพร้าวขูดให้ละเอียดเป็นน้ำกะทิ จากนั้นพักไว้

ทีนี้ เมื่อถั่วต้มส่วนที่หนึ่ง ต้มสุกแล้ว( นิ่มดี เละดี )  ก็ให้เอาเครื่องปั่นส่วนที่สองลงไปเทใส่หม้อต้มถั่วของเรา แล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติว่า ต้องเติมเค็มเพิ่มไหม… ถ้าจืดไปก็เติมเกลือลงไป….

เมื่อผสมกันแล้ว จะได้รส มันๆของถั่วและมะพร้าว ที่ผสมกันนัวๆ น้ำจะข้นๆ ไม่เหลว ไม่เละ ตามสไตล์แกงแขก ( ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ถ้าเหลวโจ๊ก ให้ต้มต่อไปสักครู่แบบไม่ต้องปิดฝาให้น้ำงวดไปจนพอใจ)

หลังจากใส่เครื่องบดของเราไปในแกงแล้ว เปิดไฟเบาๆ ต้มต่อไปสัก5 นาที ให้แกงเข้ากัน จากนั้น ไปทำส่วนที่สาม

วิธีทำ ส่วนที่สาม

ให้นำหม้อใบเล็กๆมา ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไปพอประมาณ ตั้งไฟให้ร้อน และใส่เมล็ดมัดตาร์ดลงไป พอเมล็ดมัดตาร์ดเจอความร้อนก็จะแตกเสียงเปรียะประ ก็ใส่ใบแกงกะหรี่ และพริกแห้งลงไป คนสักคู่ก็เอาไปเทใส่หม้อแกงของเรา แล้วคนให้เข้ากัน ปิดแก็ส

*** แกงของคนเกลาลา จะใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นหลัก เพราะเกลาลา ได้ชื่อว่าเป็นเมืองแห่งต้นมะพร้าว land of coconut  และทุกแกงต้องมีใบแกงกะหรี่ มาเป็นส่วนประกอบหลัก (เหมือนใบมะกรูด ใบโหระพา ที่ใส่ประดับรส ประดับแกง แต่เกลาลาจะใช้ curry leaves อย่างเดียวเลย ต้ม ผัด แกง ทอด )

เสร็จแล้วค่ะ แกงถั่วแบบเกลาลา ของผู้ชายสไตล์ คือ ง่ายมากๆเลย พลอยศรีทำเป็นแล้ว แกงนี้ทานกับข้าวสวย และราดด้วยเนยใสเล็กน้อยบนข้าวตอนทาน ยิ่งเพิ่มความอร่อย ทานคู่กันกับปาปาดัมทอด (ข้าวเกรียบของแขก ) ยิ่งเข้ากัน

พลอยศรีไม่เคยทำเลย แต่เวลาที่ไปอินเดียทุกครั้งแม่ของผู้ชายจะทำเมนูนี้เสมอ และพลอยศรีก็ไม่เคยดูด้วยนะ เวลาที่ไปเราก็มักจะวิ่งเข้าวิ่งออกบ้าน กลับเข้ามาก็พร้อมทาน อะไรแบบนี้ ในบ้านที่พลอยศรีทำทุกวันก็จะทำแต่แกงดาลสีเหลืองที่ใช้ถั่วทองทำ ไม่เคยมาทำแบบถั่วเขียวแบบนี้  คราวนี้จะทำได้บ่อยๆแล้วค่ะ

บันทึกสูตรแล้ว บันทึกวิธีทำแล้ว บันทึกพร้อมการปรับหัวกระเทียมเรียบร้อย รู้รสแล้วจากหม้อนี้ว่ากระเทียมส่งรสเด่นจริงๆ ใส่ไปแค่ครึ่งกลีบตามคำบอกเล่า แต่พอแกงมา รสแรง จึงรู้ว่า กระเทียมต้องปรับตามปริมาณถั่ว และหรือ ดูขนาดของกลีบกระเทียม รสชาติควรจะนัวๆกลมๆไม่มีอะไรเด่นออกมาแต่กลมๆนัวอยู่ด้วยกัน อิอิ  คราวหน้าต้องดีกว่านี้ค่ะ  มีเมนูใหม่เพิ่มเข้ามาในช่วงล๊อกดาวน์ อิอิ

สำหรับวันนี้ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ  

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s