แกงไข่ต้ม / ไข่มาซาล่า

สวัสดีค่ะ สวัสดีวันจันทร์ วันนี้ฝนตกหนัก ตกนานมากๆเลย อากาศหนาวมากๆ  พลอยศรี หาผ้าหนาๆมาห่มพันตัว และก็ได้เวลาเปิดการบันทึกเรื่องราว วันนี้ตั้งใจจะบันทึก เรื่องแกงไข่ต้ม แบบฉบับบ้านพลอยศรี เป็นแกงที่พลอยศรีทำบ่อยมากๆเลยค่ะ เพราะผู้ชายชอบทาน บ่อยแบบ อย่างน้อยในสองอาทิตย์ ต้องมีแกงสักครั้ง

ฝนมาแบบน่ากลัวมาก ตกเป็นชั่วโมงเลย

วันนี้วันจันทร์ค่ะ ตามงานของพลอยศรี วันจันทร์ คือวันทำความสะอาดบ้าน วันนี้ตื่นสายๆ ทำกับข้าวให้ผู้ชายทานเรียบร้อย จากนั้นพลอยศรีก็เริ่มบรรเลง เก็บ กวาด เช็ดถู ซักล้าง กว่าจะเสร็จทั่วทั้งบ้าน เล่นเอาหมดวันเลยค่ะ แอบล้าหน่อยๆเพราะทำแบบรวดเดียวเสร็จ  หลังอาบน้ำก็เลยไปนอนพักหลัง อ่านอะไรไปเพลินๆ ตอนนี้ค่ำแล้ว ฝนซา เสียงกบ เสียงอึ่งอ่างก็มาทักทาย เหมือนเป็นการร้องบอกพลอยศรีเลย ว่าได้เวลามาบันทึกแล้ว ฮ่ะฮ่ะ  สุขเล็ก สุขน้อยระหว่างทางค่ะ

มาทำแกงไข่กันดีกว่า เมนูนี้มีชื่อแบบอินเดียว่า eggs masala ซึ่งเจ้าแกงอันนี้ แต่ละที่ แต่ละถิ่น แต่ละรัฐ เค้าก็จะแกงแตกต่างกันไป แต่หลักๆก็คงไม่หนีกันมาก ทีนี้ สูตรนี้เนี่ย เป็นสูตรที่พลอยศรีฝึกทำ ตามยูทูป และ ปรับจากคนนั้น คนนี้หลายๆคนมารวมกัน เป็นแบบฉบับบ้านเรา

คือ ว่า แต่ละครั้งเราก็ทำตามยูทูปนั่นแหละ แต่ผู้ชายทานแล้วก็จะบอกแบบนั้น แบบนี้ ชอบอันนี้ ไม่ชอบอันนั้น ใส่อันนี้เพิ่ม ไม่ต้องใส่อันนั้น อะไรแบบนี้ จนออกมาเป็นอาหารจานใหม่แบบบ้านเรา ที่พลอยศรีทำหลายครั้งเลย และเคยทำเลี้ยงแขกผู้ชายด้วย ได้รับคำชมจากเพื่อนๆผู้ชายให้พอหัวใจฟูๆ วันนี้ไหนๆแกงและ เสพติดเรื่องราว ก็เลยต้องพกกล้องเข้าครัวค่ะ ฮ่ะฮ่ะ  เมนูนี้ทานกับข้าวก็ได้ ทานกับ chapati หรือ Naan ก็ได้ บ้านพลอยศรีผู้ชายนิยมทานกับ chapati ค่ะ

แกงไข่ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ได้แก่

  • หัวหอมแขกหั่นเต๋า …. 1 หัวใหญ่
  • มะเขือเทศหั่นเต๋า ……1 ลูกใหญ่
  • พริกขี้หนูซอย ….. 3-4 เม็ด
  • กระเทียมจีนสับ….. 1ช้อนโต๊ะ
  • ขิงสับ …. 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบแกง curry leaves …. 1 ก้าน
  • ไข่ต้ม …. 3 ฟอง
  • น้ำสะอาด
  • น้ำมันมะพร้าว

เครื่องปรุงมาซาล่า  (มาซาร่า คือ เครื่องเทศ )

  • พริกปาปิก้าป่น …. 1 ช้อนชา
  • ผงขมิ้น …. 1 ช้อนชา
  • ผงลูกผักชีป่น …. 1+ ½  ช้อนชา
  • เครื่องเทศ : กานพลู อบเชย ดอกจันทร์เทศ พริกไทยดำ อย่างละนิด (ใส่มากจะฉุน )
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา

เตรียมเครื่องปรุง เครื่องแกงเสร็จแล้ว คือ พลอยศรีชอบทำแบบนี้ คือ หั่นทุกอย่าง และเตรียมทุกอย่างมารอไว้เลย ถึงแม้ไม่บันทึก พลอยศรีก็ทำแบบนี้ทุกวัน เพราะมันทำให้ปรุงสะดวก และไม่หลงลืม ตอนนี้บันทึก พลอยศรีแค่เพิ่มการถ่ายรูปเก็บไว้แค่นั้น อิอิ (ไข่กำลังต้มอยู่ ในภาพไม่มี ฮาฮา เดี๋ยวไข่ตามมานะ)

เครื่องปรุงดูเหมือนเยอะนะ แต่จริงๆก็ไม่มากมายอะไรค่ะ ส่วนใหญ่แล้ว เครื่องปรุงพวกนี้เป็นพื้นฐานของทุกแกงเลย จะปรับเปลี่ยนจากไข่ต้ม เป็นเนื้อไก่ หรือเนื้อแพะ เนื้อวัวก็ได้ ก็เพิ่มปริมาณเครื่องปรุงต่างๆ ตามปริมาณวัตถุดิบหลักแค่นั้นเอง และอาจเพิ่มผงการัมมาซาร่าเข้ามาให้เข้มขึ้น หรือบางแกงอาจมีเพิ่มเม็ดยี่หร่าเข้ามา คือ มันก็ไม่ไปไหนอ่ะค่ะ มันวนอยู่แค่นี้จริงๆ ถ้ามีพวกเครื่องเทศ หลักๆอย่างมาซาร่า ติดบ้านไว้ ทำอาหารอินเดียได้อีกร้อยเมนูค่ะ ฮ่ะฮ่ะ

เริ่มแรก ต้มไข่ให้สุก และ ผ่าครึ่งเตรียมไว้  จากนั้นก็ไปเตรียมผัดเครื่องแกงค่ะ

  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไป กะว่าพอผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันได้ จากนั้น ก็ใส่เครื่องเทศลงไปก่อน ผัดสักครู่ประมาณ 1 นาที เครื่องเทศจะส่งกลิ่นหอม
  • ตามด้วยหัวหอมสับ ใส่ลงไป และผัดไปจนกว่า หัวหอมจองเราจะเป็นสีน้ำตาลคารเมลเลย  แต่ไม่ไหม้นะ แค่พอคารเมลพอจ๊ะ
  • เมื่อหัวหอมของเราได้ที่แล้ว ก็ใส่ ขิงสับ กระเทียมสับ พริกสับ ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ผัดสัก 1-2 นาทีจนกว่ากลิ่นดิบของขิง และ กระเทียมหายไป
  • ตามด้วย มะเขือเทศสับลงไป … ผัดไปเรื่อยๆจนกว่ามะเขือเทศจะเละ เข้ากันดีกับหอม  ใช้เวลาน่าจะประมาณ 5 นาที ไฟกลางๆ

เมื่อมะเขือเทศเละดีแล้ว ใส่เครื่องมาซาร่าลงไป  พริกป่น ขมิ้น ผงผักชี และเกลือ … ผัดด้วยไฟเบาๆเพราะผงต่างๆจะไหม้ได้ ผัดไฟเบาสุด ผัดจนเห็นเครื่องแกงแตกมัน คือ เห็นพริกสีแดงๆกระจายๆไปทั่วๆ และ เครื่องแกงก็กลิ้งไปมาเข้ากันดี

เติมน้ำลงไปในกระทะเครื่องแกง ใส่จนท่วมเครื่องแกง แล้วต้มไฟเบาๆจนเดือดเข้ากันดี ชิมรสชาติ หากอ่อนเค็มก็เพิ่มเกลือลงไป ตามชอบ

เตรียมกระทะอีกใบ ทำการทอดไข่ โดยการใส่น้ำมันมะพร้าวลงไปเล็กน้อย ใส่พริกป่นนิด ผงขมิ้นหน่อย เกลือเล็กน้อย และใบcurry leaves ลงไป ผัดพอเข้ากัน นำไข่ที่เราผ่าครึ่งไว้ ลงไปจี่สักครู่ โดยเอาข้างที่เราผ่าลงก่อน … จี่ไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้สักข้างละ 1-2 นาที กะเอาว่าพอด้านๆ และเครื่องปรุงเคลือบดี

**** พริกป่น ขมิ้น เกลือ จะเหลือไว้เล็กน้อยจากที่ใส่ผัดแกง อย่างละนิด แต่ถ้าชอบเผ็ด จะเอาใหม่จากขวดก็ได้

ากนั้น ก็นำไข่ที่เราจี่ในกระทะ ย้ายลงไปใส่ในกระทะเครื่องแกง (เอาน้ำล้างก้นกระทะเทลงใส่ไปด้วย )…. เหมือนเดิม เอาด้านที่เราผ่าลงไปก่อน เพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าไป ในไข่แดงของเรา …. ต้มไฟเบาๆไปสักครู่ ก็ ค่อยๆ กลับด้าน และก็ต้มต่อจนน้ำข้นพอใจ พลอยศรีกะเอาว่า ให้แค่พอแฉะๆ สำหรับจิ้มได้ ไม่เหลวเกินไป  

เสร็จแล้ว แกงไข่ต้ม แบบฉบับพลอยศรี ที่จับสูตรนี้ ผสมสูตรนั้น มาเป็นสูตรประจำบ้านเรา ทำทีไรก็อร่อยทุกทีค่ะ และวันนี้ ที่พลอยศรีทำก็ผู้ชายร้องขอ เพราะพลอยศรีไม่ได้ทำมานานเกินเดือนอยู่นะ เพราะช่วงนี้เค้าอยู่บ้านเลยมีเมนูใหม่ๆมาชวนทำอยู่เรื่อย เมนูไข่เก่าๆของเราเลยไม่ได้กินมานาน วันนี้คงนึกอยากค่ะ  อิอิ

เมนูมังสวิรัติ บ้านเรา เมนูไข่ๆ และเมนูนี้พลอยศรีก็กินด้วยกัน  วันนี้แกงไข่สามฟอง แบ่งกันจบไปหนึ่งมื้อ ผู้ชายทานไปสี่เสี้ยว ส่วนพลอยศรีมาตามเก็บก้นชามอีกสองเสี้ยว เพราะเรารู้กัน ปกติพลอยศรีไม่ทานด้วย จะทำอาหารไทยที่อยากทาน ก็จะแกงแค่สองฟอง แต่วันนี้ขี้เกียจค่ะ ต้องทำความสะอาดบ้าน เลยทานด้วยกันเลยง่ายดี

จบไปอีกหนึ่งมื้อในวันดีๆ ที่บ้านช่องสะอาด และอากาศดีๆ สำหรับวันนี้ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s