แกงกระเจี๊ยบเขียว (Lady fingers curry south Indian style)

สวัสดีค่ะ วันนี้พลอยศรีมีเมนูใหม่มาบันทึก เรื่องราววันนี้เป็นอาหารอินเดีย อาหารของผู้ชายที่พลอยศรีชอบกิน ซึ่งนับได้ไม่กี่ชนิดที่พลอยศรีทำ และพลอยศรีชอบ ฮ่ะฮ่ะ ปกติพลอยศรีแค่ทำและชิมรสแค่นั้นไม่เคยร่วมวงด้วยจริงๆ แต่ถ้าทำเมนูนี้ทีไร พลอยศรีต้องมานั่งทานด้วยกันทุกที และต้องแย่งกันตักทุกครั้งแบบกวาดก้นชามเลย  เมนูนี้คือ แกงกระเจี๊ยบค่ะ เป็นแกงของคนเกลาลา รสชาติจะจัดจ้าน แตกต่างจากแกงทางภาคเหนือ หรือ ภาคอื่นๆ พลอยศรีเลยชอบมากเลย

ที่อินเดีย อาหารแต่ละภาคก็จะแตกต่างไปเหมือนกับประเทศไทยเรา อย่างที่เห็นชัดๆเลยก็ อาหารจากทางภาคเหนือจะรสชาติกลางๆไม่เผ็ดมาก นิยมใช้เนยใสในการประกอบอาหาร และ ใช้นม ใช้ครีมเพิ่มความมัน บางภูมิภาคอย่างทางแถบตะวันตก นิยมใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการประกอบอาหาร และทานแป้งย่างอย่างจาปาตี โรตีเป็นอาหารหลัก ส่วนทางภาคใต้อย่างรัฐเกลาลา นิยมใช้น้ำมันมะพร้าวในการปรุง และทานข้าว กับแป้งย่าง สลับกันไป อาหารทางใต้รสชาติจะเผ็ดร้อนจัดจ้าน ด้วยพริกขี้หนู เครื่องเทศ และพริกไทยดำ ปรุงอาหารเกือบทุกเมนูต้องใช้มะพร้าว ใช้กะทิ  

เอาหละค่ะ เล่าเรื่องราวพอสมควร ดังนั้นวันนี้มาทำกันดีกว่าไม่ต้องเสียเวลามากเนาะ อิอิ แต่ก็ขอเพิ่มอีกนิด ว่าเมนูนี้พลอยศรีไปบ้านผู้ชายมาเป็นยี่สิบครั้ง ก็ยังไม่เคยทานเลย แต่ผู้ชายของพลอยศรีวันนึงเค้าไปเปิดยูทูปดูและเค้าเห็นเค้าก็เอามาให้พลอยศรีดูค่ะ และบอกให้พลอยศรีลองทำดูเค้าบอกว่า อร่อย … พลอยศรีก็ลองทำดูในวันหยุดและเรียกเค้ามาดู มาชิม เค้าถูกใจเราก็รับรู้รสชาติ

พลอยศรีเคยแกงเมนูนี้ให้เพื่อนคนไทย และเพื่อนอินเดียทานด้วย แต่ใช้หอมแดงหัวเล็กๆแทนกระเจี๊ยบ เพราะเมนูนี้ สามารถใช้หอมแดงก็ได้ทำแบบเดียวกัน ก็จะเรียกว่าแกงหอมแดงค่ะ  เพื่อนคนไทยบอกว่าอร่อยไม่เคยทาน และรู้สึกหายจากอาการเป็นไข้หวัดเลย ส่วนเพื่อนอินเดีย เค้าแอบตกใจเพราะเค้าไม่ได้ทานมานานมาก และเค้าลืมแกงหอมแดงไปแล้ว อิอิ ก็เป็นที่ชื่นชอบกันไป พลอยศรีก็เลยหน้าแป้นๆค่ะ ฮ่ะฮ่ะ

ทำเถอะ ชอบเล่าเยอะแยะทุกที สิ่งที่ต้องเตรียม มีดังนี้ค่ะ มีสองส่วน คือ เครื่องแกง และเครื่องปรุง

เครื่องแกง ได้แก่

  • กระเจี๊ยบหั่นท่อนพอคำ 6 ฝัก
  • หอมแขกซอย …. ครึ่งหัวกลาง
  • มะเขือเทศหั่นชิ้น … ครึ่งลูกกลางๆ
  • พริกขี้หนูหั่น …. 3-4 เม็ด
  • ใบcurry leaves …. 1 ก้าน
  • หอมแดงไทย ซอย… 2 หัว
  • เม็ดเทียนข้าวเปลือก ( fennel seeds) … หยิบปลายนิ้ว
  • น้ำมะขามเปียก ปรุงรสตามชอบ
  • น้ำมันมะพร้าว
  • น้ำสะอาด …. 2 ถ้วย
  • พริกแห้ง … 2 เม็ด

เครื่องปรุงได้แก่

  • มะพร้าวขูดขาว …. ครึ่งถ้วยขนมหวาน
  • หอมแดงไทย 3 หัวน้อยๆ ( หรือ 2 หัวโต)
  • พริกปาปิก้าป่น …. 1 ช้อนชา
  • ขมิ้น ….1/2 ช้อนชา
  • ผงผักชี …. 2 ช้อนชา
  • เกลือ สำหรับปรุงรส
  • ใบ curry leaves … 1 ก้าน

*** เครื่องปรุง พลอยศรีจะใส่ตามอัตราส่วนคงที่เลย ขมิ้นครึ่งช้อน พริกหนึ่งช้อน ผงผักชีสองช้อน ผงผักชีจะมากกว่าพริกเท่าตัวเสมอ และผงขมิ้นจะน้อยกว่าพริกครึ่งนึงเช่นกัน ถ้าทำเพิ่มปริมาณก็จะเพิ่มเครื่องปรุงตามแบบเท่าๆกัน

วิธีทำ เริ่มแรก ให้ทำส่วนเครื่องปรุงรอไว้ก่อน

ตั้งกระทะ ใส่มะพร้าวขูด พร้อมด้วยหอมแดง และใบcurry leaves ลงไป คั่วจนกว่ามะพร้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คั่วไฟเบาๆ ไม่อย่างนั้นจะไหม้ เมื่อเหลืองดีแล้ว ก็ใส่ผงเครื่องปรุงลงไป แล้วผัดต่อไฟเบาๆ จนส่งกลิ่นหอมดี พักไว้ให้เย็น

เมื่อเย็นดีแล้ว ก็นำใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำลงไปพอประมาณให้ปั่นได้ ปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีความหยาบหลงเหลือ อารมณ์ละเอียดเป็นน้ำกะทิเลย รอพักไว้ และไปทำส่วนเครื่องแกง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย นำกระเจี๊ยบลงไปผัดสักครู่จนกว่าจะรู้สึกว่า กระเจี๊ยบนิ่มก็ นำขึ้นพักไว้

คราวนี้ก็พร้อมแกง ตั้งกระทะอีกใบ หรือ หม้อดินถ้ามี ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไปเล็กน้อย ใส่เม็ดเทียนข้าวเปลือกลงไป พร้อมด้วย หอมแดงไทย ใบcurry leaves และพริกแห้งด้วย (ลืมในรูปข้างบน) ผัดจนเห็นว่า หอมแดงเปลี่ยนเป็นขาวใส

พอหอมแดงใสดีแล้ว มีกลิ่นหอมอ่อนๆของเครื่องผัด ก็ให้ใส่หอมแขกซอย และมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป ผัดสักครู่ ก็เติมน้ำสะอาดลงไป แล้วต้มให้เดือด พอเดือดแล้ว ก็เติมเครื่องปรุงที่เราปั่นไว้ลงไปเลย

ทำการคนให้เข้ากัน ทีนี้ก็ปรุงรส ใส่น้ำมะขามเปียก และเกลือ ปรุงรสตามชอบ (จะเปรี้ยวๆ เค็มเล็กน้อย เผ็ดเล็กน้อย แต่มีความเปรี้ยวเด่นออกมา ไม่จัดแบบต้มยำ แต่รับรู้ว่าเปรี้ยว) เมื่อได้รสที่ถูกใจแล้ว ก็ใส่กระเจี๊ยบผัดลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนๆทิ้งไว้สัก10 นาที ให้ทุกอย่างเข้ากัน ก็พร้อมทาน

และแล้วก็เสร็จแล้วค่ะ พลอยศรีได้แกงมาหนึ่งถ้วย ทานสองคนหมดถ้วยเลย อย่างที่บอกไว้ข้างต้น พลอยศรีชอบแกงนี้ เพราะมีความเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ มันๆ หอมมะพร้าวคั่วด้วย ทานแล้วอร่อย อธิบายไม่ถูก เราทานคู่กับอีกสองสามอย่างที่เราทำง่ายๆ อย่างไข่เจียว และผัดผัก ส่วนจานน้ำแกงก็ แกงกระเจี๊ยบ

ข้างต้น พลอยศรีบอก สามารถแกงกับหัวหอมแดงไทยได้ ก็ทำแบบเดียวกันเลย ปอกหอมแดงมา 1 ถ้วย และก็เอาไปผัดน้ำมันจนหอมใสเล็กน้อย แล้วพักไว้ จากนั้นก็ไปทำการปรุงเครื่องแกงจนได้รสชาติถูกใจ ก็นำหอมผัดใส่ลงไป และปิดฝาเคี่ยวไฟเบาๆ ไปสิบนาที อันนี้จะเป็นในส่วนของอาหารมังสวิรัติ ถ้าเป็นส่วนเนื้อสัตว์ คนเกลาลา จะนิยมแกงกับปลาสด พลอยศรีก็ชอบมากเช่นกัน ทำแบบเดียวกัน แต่หย่อนชิ้นปลาลงไปแทนชิ้นผัก

อิอิ จบไปอีกหนึ่งเมนูที่พลอยศรีทำตามคำขอผู้ชายในแต่ละวัน และก็เป็นเมนูที่พลอยศรีชอบด้วย แต่เพราะไม่ค่อยได้ทำบ่อยมากนัก ก็เลยมักจะลืมๆ ทำทีไรก็ต้องกางตำราทุกที คราวนี้ถ่ายรูปไว้ด้วย เพื่ออ้างอิงปริมาณสัดส่วน เป็นอาหารที่ชอบ แต่ไม่ค่อยได้ทำเพราะขี้เกียจมายืนคั่วมะพร้าว ฮ่ะฮ่ะ แต่พอได้กิน มันก็คุ้มค่ามากๆเลยแหละค่ะ

สำหรับวันนี้ กำลังจะจบไปอีกหนึ่งวัน เป็นวันดีๆก็ยิ้มกว้างค่ะ ฝนตก อากาศเย็นสบาย เมื่อบันทึกจบพวกเราก็จะพากันไปเดิน ช่วงนี้เราพากันเดินทำให้เป็นวินัยทุกวัน สุขเล็ก สุขน้อยระหว่างทางเราก็พากันยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s