แกงไก่อินเดีย (Chicken varuval)

สวัสดีคืนวันเสาร์ค่ะ วันนี้พลอยศรีมานำเสนอเมนูแกงไก่แบบอินเดียน – มาเลย์ ที่เรามักจะคุ้นเคยกันดีเวลาที่เราไปกินที่ร้านอาหารอินเดียในประเทศมาเลเซีย ทุกที่มักจะมีแกงนี้โดดเด่นล่อตาล่อใจให้อยากลิ้มลอง เป็นแกงไก่ผัดกับเครื่องเทศ เครื่องแกง สีแดงๆแห้งๆ เหมือนผัดพริกไก่แบบแห้งๆของบ้านเรา กินกับข้าวก็ได้ กับโรตีก็ดี พลอยศรีชอบกินมากๆเลยค่ะ แต่เพิ่งจะรู้จักชื่อ ว่าชื่อแกงvaruvalเมื่อไม่นานนี้เอง

เนื่องจากพลอยศรีจะเปิดบ้านพบเพื่อนๆพี่ๆ และพี่ๆก็ร้องขอแกงไก่วาลุวัล พลอยศรีก็มึนอยู่ตั้งนาน แกงอะไรนะ ไม่รู้จัก ไม่เคยกิน แต่พี่ๆบอกว่ามันอร่อยนะเธอ ทุกคนชอบกิน พลอยศรีก็รับปากเออออมา เดี๋ยวมาเรียนและก็ฝึกทำก็แล้วกัน พลอยศรีว่าพลอยศรีคุ้นเคยกับแกงอินเดียอยู่แล้ว ไม่น่ายุ่งยากอะไร เครื่องปรุงก็คงไม่พ้นเครื่องเทศในบ้าน ก็คิดไปและตกปากรับคำว่าจะทำให้ ทั้งๆที่ไม่รู้เรื่อง รู้ราว ฮาฮา

กลับมาถึงบ้านก็บอกเล่าให้ผู้ชายฟังว่า เดี๋ยวจะทำแกงไก่วาลุวัลเลี้ยงพี่ๆ แต่ไม่รู้เลยรสชาติเป็นอย่างไร เธอช่วยพาไปกินหน่อยนะ ผู้ชายได้ฟังก็บอกพลอยศรีว่า ทำไมจะไม่เคยกิน เวลาเธอไปร้านอินเดีย เธอกินทุกที พลอยศรีก็เลยร้องว้าว เพิ่งถึงบางอ้อ ฮาฮา คือ ไม่เคยสนใจจะรู้ชื่อว่าเรียกว่าอะไร พลอยศรีเรียกเองว่าแกงไก่แห้ง และก็เป็นอันรู้กัน พอไปร้านก็บอกผู้ชาย ฉันจะกินแกงไก่แห้ง เค้าก็สั่งให้ พลอยศรีก็นั่งรอกิน ฮาฮา คือจำได้ครั้งแรกที่สั่งนั้น จิ้มเพราะเห็นว่าเป็นเมนูแนะนำของร้าน แปะธงไว้ เราก็ลองสั่งมั่วๆ และก็ติดใจ ก็เลยทึกทักเอาว่าชอบกินแกงนี้แบบแห้งๆและก็จบ เข้าใจกันสองคน

และวันนี้พลอยศรีก็ทำค่ะ เพราะอยู่ๆก็นึกอยากจะกินขึ้นมา เลยนั่งเปิดยูทูปดูสองสามช่อง และก็เอามาปรับทำในแบบฉบับพลอยศรี คือ รวบรัด ตัดตอน แต่รสชาติไม่หนีจากที่ร้านเลยค่ะ ทำได้แล้ว อร่อยด้วย รู้สึกดีใจมากๆเลย คิดกระหยิ่มยิ้มย่อง เดี๋ยวจะทำเลี้ยงพี่ๆตามคำขอ ทำเป็นแล้ว ไม่ยากเลย ฮาฮา มัน คือ ผัดพริกไก่ง่ายๆเอง ไปดูกันดีกว่าค่ะว่าทำอย่างไร

แกงไก่ วาลุวัล

เครื่องปรุง

  • ไก่สับ 3 สะโพก ถลกหนังออก
  • หอมแขกหัวใหญ่ สับ 1 หัว
  • ใบกะหรี่ (curry leaves) 1 ก้าน
  • ขิงบด 1ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดยี่หร่า (Cumin) 1/2 ช้อนชา
  • เม็ดเทียนข้าวเปลือก (Fennel) 1ช้อนชา
  • พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
  • พริกป่น 3ช้อนชา
  • ผงผักชี 2 ช้อนชา
  • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  • Garam Masala 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 1ช้อนชา
  • เครื่องเทศสด (อบเชย 1 แท่ง ลูกกระวาน 4 ลูก การพลู 4 เม็ด)
  • น้ำมันสำหรับผัดพอประมาณ
  • ผักชีสำหรับตกแต่งเพิ่มความหอม ตามชอบ

ภาพไม่ได้แยกเครื่องเทศไว้ เนื่องจากว่าตอนที่ทำนั้นตักใส่ๆเลย แต่พอใส่ไปแล้วก็คิดว่า น่าจะบันทึกนะ ก็เลยถ่ายรูปแบบไม่ค่อยสวยงามนัก ฮาฮา แต่ว่าตอนที่นึกได้ยังไม่ได้ถลำลึกไปมาก ยังเริ่มต้นทันค่ะ เอาเป็นว่าเข้าใจได้ อิอิ ไปเริ่มทำกันดีกว่า

ขั้นตอนการทำจะมีด้วยกัน 3 ชั้นตอน คือ

  1. คั่วเครื่องเทศให้หอมแล้วปั่น
  2. หมักไก่
  3. ผัดแกง

ขั้นแรก : ให้เรานำ เม็ดยี่หร่า เม็ดเทียนข้าวเปลือก และพริกไทยดำ ไปคั่วไฟเบาๆจนกว่าจะหอม นำขึ้นเตรียมปั่น เพื่อนำผงเครื่องเทศไปหมักไก่ … แต่พลอยศรีขี้เกียจมากในการโขลกกระเทียม และขิงให้ละเอียด จึงนำขิง และกระเทียมใส่ลงไปในโถปั่นเครื่องเทศเลย และใส่พวกเครื่องปรุงจำพวก พริกป่น ผงผักชี ผงขมิ้น และการัม มาซาร่า เกลือ ทุกอย่างลงไปด้วย และปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียดดี สามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้เพื่อให้เครื่องปั่นทำงานสะดวก ….

ขั้นที่สอง : ปั่นเสร็จแล้วก็นำไปหมักไก่ที่เตรียมไว้ พักไว้ 30 นาทีเป็นอย่างน้อย (พลอยศรีหมักไว้ 3 ชั่วโมง เพราะออกไปนอกบ้าน อิอิ หมักเสร็จก็นำเข้าตู้เย็นไว้และก็ออกไป )

กาลเวลาผ่านไป ก็มาเตรียมแกงกันเลยค่ะ

ขั้นที่สาม : ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ และใส่เครื่องเทศสดลงไป ผัดสักครู่จนส่งกลิ่นหอม ก็ตามด้วยใบกะหรี่ และหัวหอมสับ ผัดไปมาด้วยไฟกลางๆสักครู่จนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็ให้นำไก่หมักใส่ลงไป และผัดไปมาสัก5 นาทีให้เครื่องแกงเคลือบเกาะชิ้นไก่ ก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย และปิดฝาประมาณ 20นาที หรือจนกว่าไก่จะสุก

เสร็จแล้วค่ะ ง่ายมากๆเลยพลอยศรีสไตล์ ทำแบบรวบรัดตัดตอน คือ คั่วเครื่องเทศแล้วจะต้องโขลกให้ละเอียด และจะต้องโขลกกระเทียมและขิงให้ละเอียดเช่นกัน พลอยศรีขี้เกียจก็นำทุกอย่างใส่โถปั่นเลยค่ะ ปั่นโลด เครื่องปรุงด้วย ไหนๆมันจะต้องมารวมกันแล้ว ปั่นให้มันเข้ากันไปเลยดีกว่า และนำไปหมักทิ้งไว้เลยให้มันเข้าเนื้อ ฮาฮา

ทำด้วยความขี้เกียจ และเร่งรีบจะออกจากบ้าน ขี้เกียจมาเก็บล้าง ยกครกวุ่นวาย สุดท้ายค่ะ มันออกมาดีงาม ทุกอย่างมันเนียนดีจัง ชิมรสชาติก็เผ็ดๆ เค็มๆ ใช้ได้ ใส่เกลือตอนปั่นไปแล้ว ถ้าแกงออกมาไม่เค็มเราเพิ่มเติมได้ แต่พลอยศรีเค็มดีไม่ต้องเติมเลยค่ะ

เสร็จกิจนอกบ้าน กลับเข้ามาก็มาแกงเป็นมื้อค่ำ ก็ทำอย่างสบาย ไม่ต้องปรุงอะไรแล้ว แค่ตั้งกระทะและก็ใส่เครื่องผัดนิดหน่อย จากนั้นก็ใส่ไก่หมักลงไปเลย จริงๆพลอยศรีดูหลายๆคนนะ เค้าไม่ได้เติมน้ำหรอก เค้าผัดแห้งๆเลย แต่พลอยศรีรู้สึกว่ามันจะไหม้ก้นกระทะ เลยเติมน้ำไปเล็กน้อย และก็ปิดฝาตั้งไฟอ่อนๆค่อยๆให้มันผัดจนแห้งไปเอง พลอยศรีว่าเติมน้ำเล็กน้อยมันช่วยให้เครื่องแกงแทรกซึมไปในเนื้อไก่แบบเรื่อยๆ แต่ถ้าไม่เติมน้ำก็ต้องคอยยืนคนกลับไปกลับมาเพื่อป้องกันไหม้ ก็ตามสะดวกเลย วิธีใครวิธีมัน อิอิ พลอยศรีเติมน้ำและก็สบายๆปล่อยทิ้งมาล้างจาน นานๆไปคนทีไม่ต้องกังวล

พอน้ำแห้ง น้ำมันจากไก่ก็ออกมาให้เห็นขอบๆกระทะ คนไปคนมาสักสองสามทีก็ปิดแก็สได้ค่ะ ไก่นุ่มสุกดี รสชาติจัดจ้านอร่อยดีแท้ ตักเสิร์ฟร้อนๆ โรยผักชีด้วยก่อนทาน เพิ่มความหอม และสวยงาม อิอิ

ผัดพริกแกงไก่แห้งๆ เครื่องแกงเคลือบเกาะทั่วชิ้นไก่ รสชาติเผ็ดร้อนเบาๆ มีเครื่องดื่มชูใจมาเคียงข้าง คือ พลอยศรีบอกเลยสวรรค์บนดินเลยค่ะ มีความรู้สึกว่าเราขี้เมาเบาๆ ฮาฮา คือ มันอร่อยอ่ะ พลอยศรีตักข้าวร้อนๆมาจานน้อยๆ กินไก่หนึ่งจานเล็กๆ อิ่มมากมาย ดีใจฉันทำแกงไก่ วาลุวัลได้ คือ พอทำอะไรได้ กินอร่อยถูกใจก็จะครึ้มอก ครึ้มใจมีความสุข ฮาฮา

สำหรับคืนนี้เที่ยงคืนพอดี พลอยศรีคงต้องขอตัวลาไปนอนก่อน พรุ่งนี้มีหลายงานให้ต้องทำ แต่ตอนนี้ตายังสว่างอยู่เลย ฮาฮา บอกตัวเองว่าต้องลุกตีห้านะเธอ เที่ยงคืนแล้วยังไม่นอนเลย มีความสุข สุขใจยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s