ไส้อั่วไก่ ไม่ใช้ไส้

เฮโหล…. พลอยศรีมาแล้วคร้า คืนนี้มาหลังเที่ยงคืนเลย เพราะว่ามัวแต่วุ่นวายกับกิจกรรมจัดเก็บตู้เย็น ทำความสะอาดครัว และก็ไปอาบน้ำมานั่งดูหนังกับผู้ชายจบไปหนึ่งเรื่อง เป็นอันว่าจบงาน จบหน้าที่ ฮาฮา ต่อจากนี้อิช้านเป็นอิสระไปทำอะไรก็ไป และแน่นอนพลอยศรีจะทำอะไรล่ะ ก็ต้องมาเปิดบันทึกเนี่ยแหละ อิอิ

เนื่องจากว่าวันนี้เป็นวันเสาร์เนาะ บ้านเราก็มีกิจกรรมที่ต้องทำร่วมกันก็คือนั่งดูหนัง คืนนี้ส่วนใหญ่แล้วพวกเราจะนอนกันดึกมากตีสองตีสามตลอดเลย เพราะพรุ่งนี้ไม่ต้องรีบตื่น ผู้ชายก็จะดูหนังนั่งแช่จนรากงอกเลย ฮาฮา ส่วนพลอยศรีก็ชอบหาอะไรทำไปในครัว

และวันนี้ก็คิดทำเมนูไส้อั่วค่ะ ตลกมากๆเลย คือพลอยศรีซื้อสันในไก่มาเยอะมาก โดยที่ซื้อตั้งใจว่าจะเอามาทำไก่ยอ แต่พอมาถึงบ้านไม่รู้สึกอยากกินไก่ยอเสียแล้ว อยากจะกินไส้กรอกอีสานแทน แต่ว่าถ้าทำไส้กรอกอีสานกว่าจะได้กินก็อีกหลายวันข้าวเหนียวก็ยังไม่ได้นึ่ง ถ้าจะทำต้องมานึ่งข้าวเหนียว ดูและขี้เกียจจัง คิดไปคิดมาอยากกินเลยอ่ะไม่อยากรอ งั้นเราทำไส้อั่วก็แล้วกัน สะดวก รวดเร็ว เดี๋ยวกินแล้วก็ลืมไส้กรอกอีสาน ฮาฮา ปลอบใจตัวเอง และก็จริงค่ะ ตอนนี้อิ่มแล้ว ไม่อยากอะไรแล้ว

พลอยศรีไม่เคยมีไส้หมูเลยค่ะ ไม่รู้ว่าจะไปซื้อที่ไหน และถ้ามีขายก็ดูวุ่นวายกับการล้าง การกรอก เคยซื้อไส้แห้งคลุกเกลือของแม็คโครมา ใช้เป็นปีเลยกว่าจะหมดแจกเพื่อนด้วย สะดวกทำสะดวกใช้ แต่เวลากรอกทีไรไม่สนุกเลย ฮาฮา จากนั้นพลอยศรีก็ไม่ซื้อมาทำอีกเลย เวลาอยากกินไส้อั่ว หรือไส้กรอกอีสานก็ทำแบบไม่ต้องใช้ไส้ ปั้นๆเอา มันก็กินได้ เวลาอยากๆพอได้กินแล้วก็อร่อยหายอยาก พอหายอยากแล้วมันก็จบ แค่นั้นเอง พลอยศรีไม่ยึดติดในรูปแบบ ขอให้ได้กินเป็นพอ ฮาฮา ว่าและไปทำกันดีกว่าค่ะ

ไส้อั่วไก่ (ปรับจากสูตรไส้อั่วหมู)

สูตรนี้คัดลอกมาจากช่องสอนลูกทำอาหารของแม่โอ๋ค่ะ เค้าใช้หมูติดมันทำ แต่ว่าพลอยศรีไม่ซื้อหมูเข้ามามีแต่สันในไก่ก็เลยทำกับสิ่งของที่เรามี ในสูตรเค้าให้ไว้เป็นกรัมและพลอยศรีมีกิโลก็เลยบ้าจี้ตวงตามเค้าจะได้อร่อยเหมือนเค้า ฮาฮา (คือ คิดเผื่อไว้วันหน้าด้วยค่ะ ถ้าเผื่อต้องทำเยอะๆจะได้ตักตวงถูก)

แต่ถ้าทำน้อยๆครึ่งโลแบบนี้ ถ้าไม่ตวงก็กะเอาค่ะ ว่าตะไคร้ประมาณ2-3ต้น ข่าสักครึ่งช้อนแกง กระเทียมไทยสักช้อนนึง ขมิ้นปลายข้อนิ้วก้อย หอมแดงเยอะหน่อย 7-8หัว เล็กๆ ใบมะกรูดซอยสัก4-5ใบ ตามขนาดเล็กใหญ่ก็กะเอาตามความพอดีด้วยสายตา พริกแห้ง 6-7เม็ด ตามความชอบเผ็ดมากน้อย แล้วก็โขลกๆรวมกัน (สูตรนี้ไม่ใส่กะปิ)

เอาหละไปทำกันเลยทุกอย่างพร้อมแล้ว กระเทียมไทยพลอยศรีไม่มีจึงใช้กระเทียมจีนค่ะ หัวใหญ่ยักษ์ ฮาฮา เราเอาเครื่องพริกแกงไปโขลกเลยค่ะ ยกเว้นใบมะกรูดนะ เราเอาไว้คลุก โขลกให้ละเอียดใส่ครกหินโขลกๆไป แต่พลอยศรีสไตล์ค่ะ ปั่นโลด เค้าบอกว่าถ้าปั่นมันจะไม่หอมอร่อย ไม่เป็นไรพลอยศรีไม่ถือ ฮาฮา

โขลกพริกแกงเสร็จแล้วก็สับไก่ให้ละเอียด พลอยศรีปั่นโลดอีกแล้วค่ะ สะดวกดี (ถ้าเราสับไก่ จะได้ความหยาบเหมือนไส้อั่วดั้งเดิม แต่ถ้าปั่นไส้อั่วของเราจะออกมาเด้งๆ อารมณ์คล้ายๆแหนมเนืองหรือไส้กรอกไก่ ชอบแบบไหนทำแบบนั้น) เมื่อเราปั่นจนไก่ละเอียดดีแล้วก็เอามาผสมกับพริกแกง และใส่ใบมะกรูดซอยลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยสัก1ช้อนโต๊ะ (จะเพิ่มผงชูรส รสดี น้ำปลา ตามชอบของแต่ละคนเลย) .. ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้1 ชั่วโมง

***ชิมรสตามชอบโดยการนำไปใส่ไมโครเวฟเล็กเล็กน้อยเพื่อมาชิม เผื่ออยากเพิ่มเค็ม

เมื่อครบเวลาเราก็นำมานึ่งค่ะ ซึ่งขั้นตอนนี้คือเราต้องเอามากรอกใส่ไส้หมู แต่พลอยศรีไม่มีไส้จึงใช้วิธีที่ทำบ่อยๆคือ ทำแบบเคบัปของแขก ฮาฮา คือ เอาตะเกียบมาแล้วก็เอาเนื้อไก่ไปโปะๆรอบๆไม้ทำให้เป็นแท่งตามชอบ จากนั้นก็นำไปนึ่ง หรือจะนำไปย่างเลยก็ตามใจ แต่พลอยศรีนำไปนึ่งก่อนเพราะจะได้เก็บไว้ได้หลายวันและที่สำคัญมันสะดวกเวลาปิ้งหรือทอด ไม่ต้องกลัวไม่สุกเพราะเรานึ่งสุกแล้ว

พลอยศรีว่าถ้าเรานึ่งรสชาติของสมุนไพลมันกระจายไปทั่วมันหอมเวลากัดกิน เคยทำเป็นก้อนแล้วทอดเลย เหมือนกินทอดมันไก่ ไม่ได้อารมณ์ไส้อั่ว ฮาฮา ตลกมากๆเลยไม่รู้ทำไมนึ่งออกมาแล้วสีไม่แดง แต่มีความเผ็ดนะ เพราะพลอยศรีใช้พริกขี้หนูแห้งไม่ได้ใช้พริกเม็ดใหญ่ ปกติทำจะใช้พริกเม็ดใหญ่แต่ว่ามันไม่เผ็ด เราชอบเผ็ดๆเลยใช้พริกขี้หนูแทน เห็นสีแล้วเครียดเลยฮาฮา แต่พอกินอ้าวอร่อยเว้ย

ตอนร้อนๆสีมันก็จะขาวๆ แต่ถ้าเราทิ้งไว้ให้เย็นสนิทสีก็จะเปลี่ยนเป็นเหลืองๆเข้มๆแบบไส้อั่วทั่วๆไปค่ะ เวลาทอดก็ต้องรอให้เย็นสนิทก่อนค่อยนำมาทอด พลอยศรีใช้น้ำมันน้อยๆพอหล่อลื่น และอาศัยกลิ้งไปมาจนเหลืองพอใจ จากภาพคือรีบกินเลยสียังขาวๆอยู่ ทอดตอนยังร้อนๆออกจากเตานึ่งไม่อยากรอค่ะ แต่เราทำหลายรอบเรารู้ว่าสีจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

หลังจากชิมเรียบร้อย อืมอร่อย เผ็ดเล็กน้อยรสชาติไส้อั่วแหละแค่สีไม่สวย หอมพริกแกงเครื่องสมุนไพล แบ่งทอดกินสักหน่อยแล้วกัน ที่เหลือแพ็กแล้วใส่ตู้เย็นไว้กินวันหน้า เดี๋ยววันหน้าเราตำพริกหนุ่ม และนึ่งข้าวเหนียวด้วยจะได้ว๊าปไปเป็นชาวเหนือสักวัน อิอิ วันนี้ทอดแล้วกินเล่นๆกับแตงกวา และผักชีไปก่อน แบบว่าเห่อ ฮาฮา พลอยศรีแพ็กแล้วแช่แข็งเลย เพราะคงอีกหลายวันจะกิน ถ้าใส่ช่องเย็นธรรมดาคงต้องรีบกินในวันสองวัน ตอนนี้รู้สึกหายอยากแล้ว อิอิ เก็บลืมไว้ก่อน เดี๋ยวอยากค่อยงัดมา

ทอดออกมาแล้ว หนึ่งจานน้อยๆ โอ้โฮ อร่อยล่องลอยเลยค่ะ กินคู่กับแตงกวาและผักชี และอยากได้อารมณ์ไส้กรอกอีสาน เลยเอาพริกขี้หนูและขิงฝานบางๆมาแกล้มคู่กัน ซอยกะหล่ำปีมาอีกนิดหน่อย สรุปวันนี้พลอยศรีหายอยากทั้งไส้อั่วและไส้กรอกอีสานค่ะ อีกทั้งอารมณ์เหมือนกินไส้กรอกไก่สมุนไพลเด้งๆในเซเว่น ฮาฮา เป็นเมนูที่ประยุกต์ปรับเปลี่ยน และก็ดัดแปลงไปตามสิ่งของที่เรามีและเราสะดวก พอมันหายอยากแล้วมันจบจริงๆนะ มันเหมือนไฟดับเลย ไม่รู้สึกอะไรอีกต่อไปมันว่าง ไม่ฟุ้ง ไม่พล่าน ฮาฮา

• 

• 

• 

• 

พลอยศรีเคยทำตามสูตรที่เค้าใส่ต้นหอมผักชีซอยลงไปด้วย ก็หอมอร่อยดีค่ะ วันนี้พลอยศรีไม่ได้ใส่เพราะทำตามสูตรช่องสอนลูกทำอาหาร พลอยศรีดูแล้วว่ามันง่ายๆดีก็ลองทำตามเค้าดู สรุปว่ามันก็อร่อยจริงๆค่ะ แต่ถ้าอยากจะเพิ่มเติมต้นหอมผักชี ผสมผสานเข้าไปก็ตามชอบได้

ส่วนตัวก็ไม่รู้เหมือนกันว่าสูตรต้นตำรับแท้จริงเป็นอย่างไรต้องใส่และไม่ใส่อะไร แต่พลอยศรีก็ทำมาเรื่อยๆปกติก็ใส่ต้นหอมผักชีลงไปผสมและไม่เคยโขลกพริกแกงเอง ใส่พริกแกงแดงที่ซื้อลงไปผสมเลย เรากินก็อร่อยดี ง่ายดี ฮาฮา แต่พริกแกงแดงจะมีกะปิด้วย แต่ลองดูวันนี้เค้าก็ไม่ได้ใส่กะปิและมีคนบอกว่าลองทำแล้วอร่อยพลอยศรีเลยงด และปั่นเองสดๆเลย หอมฟุ้งมากๆค่ะ อันที่จริงกะปิก็มีแต่อยากลองดูแค่นั้นเผื่อวันไหนไม่มีกะปิจะได้ไม่รู้สึกว่าเราทำไม่ได้ เพราะดูสองสามสูตรไม่มีกะปิ และคนกดชื่นชอบเยอะพอสมควรเลยมั่นใจ

แอบคิดไปว่าเรามีพริกแกงเผ็ดใต้แบบไม่ใส่กะปิคราวหน้าไม่ต้องปั่นเองและ น่าจะใช้พริกแกงใต้ได้เลย ส่วนกะปิก็เพิ่มได้ตามอารมณ์ของวันนั้นๆ (พริกแกงใต้ที่ซื้อมาเค้าปั่นขายแบบไม่ใส่กะปิ คุณซื้อกะปิดี กะปิเลวไปผสมเอาเองตามชอบ )พลอยศรีดูจากเครื่องผสมวันนี้มันไม่ต่างจากพริกแกงใต้มากนัก เพราะมีขมิ้นเข้ามาผสม ดังนั้นมันน่าจะทดแทนกันใด้ในวันที่เราขี้เกียจ แต่อยากจะกิน ฮาฮา

ภาพข้างบนเป็นภาพที่พลอยศรีทำครั้งก่อนๆ จะใส่ต้นหอม ผักชีด้วย แต่ว่าไม่ได้ใช้ไส้เหมือนกัน ทำแบบเดียวกันคือ ปั้นเป็นแท่งๆแล้วนำไปนึ่ง จากนั้นก็นำมาย่างในกระทะย่าง ใช้พริกแกงเผ็ดที่ซื้อมาทำ คือสีสวยมากๆ แต่รสชาติไม่ต่างกันค่ะ ต่างแค่สี และทำกับหมูบดพอดีวันนั้นเดินไปซื้อกุนเชียงมาทำข้าวคลุกกะปิและเห็นหมูบดติดมันเลยหยิบมาแพ็กนึง ทำได้สามแท่งนั้นแหละค่ะ จำนวนเท่าไหร่ขีดก็ไม่รู้จำไม่ได้ พริกแกงก็ตักใส่ไปจากขวด ฮาฮา ผสมๆปั้นๆ นึ่งๆอย่างง่าย แต่ไม่ได้บันทึก กินกับข้าวเหนียวอร่อยเลย และหมูบดจะหยาบกว่าหมูปั่นให้ความรู้สึกไส้อั่วโฮมเมดจริงๆค่ะ

สำหรับวันนี้ เสร็จสิ้นกิจกรรมทางเลือกที่พลอยศรีปลื้มใจมาก ได้ทำ ได้ทาน ได้บันทึก เป็นทางเลือกสำหรับคนที่ไม่กินหมู เป็นทางเลือกสำหรับคนที่อยากกินไส้อั่วแต่ไม่มีไส้ วิธีนี้ทำได้ และได้กินค่ะ พลอยศรีทำบ่อยๆ และดีใจมากๆที่ได้แบ่งปัน ทำง่าย ทำได้ไม่ยากค่ะ สำหรับคืนนี้ สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ