มะเขือเทศผัดไข่

สวัสดีหลังมื้อกลางวันคร้าาาา…. วันนี้นะพลอยศรีตื่นเต้นกับชีวิตมากๆ เพราะได้ทดลองทำอาหารเมนูใหม่ๆ ทำเสร็จ กินอิ่ม เก็บล้างอย่างเรียบร้อยก็มานั่งจิบชา มองท้องฟ้าไปเพลินๆ วันนี้ฝนครึ้มอีกแล้ว ลมเริ่มพัดโชยเบาๆ พลอยศรีเลยคิดว่า มานั่งบันทึกเรื่องราววันนี้สักหน่อยดีกว่า เราทำแล้ว กินแล้ว รู้สึกว่ามันอร่อยดีทีเดียวและก็ไม่ได้ยากวุ่นวายอะไรด้วย น่าจะเป็นแรงบันดาลใจให้กับคนที่กำลังคิดอยู่ว่า “เอ๊ะ วันนี้ชั้นจะทำอะไรกินดี” ได้บ้างเนาะ

ขอเล่าที่มาของเมนูนี้สักนิดนึงก่อน มีชื่อว่า มะเขือเทศผัดไข่ เป็นเมนูอาหารจีน ซึ่งพลอยศรีเห็นมาเป็นปีและในช่องยูทูบของคนจีนที่เค้ามาสอนทำอาหาร ทีนี้พอดูและเออมันก็น่าสนใจดีนะ ก็ลองกดเข้าไปดูคนอื่นต่อๆไปก็จะเห็นว่าคนจีนนั้นมาลงสาธิตวิธีการทำไว้เยอะเลย แต่วิธีการ และเครื่องปรุงนั้นไม่ได้หนีกันเลย ทำก็เหมือนกัน ต่างกันแค่เตาและกระทะที่บ้านกับที่ร้านอาหารใช้เท่านั้นเอง

เมื่อก่อนดูก็ไม่ได้ใส่ใจนัก เพราะรู้สึกว่ามันแฉะๆ เราคงไม่ถูกจริตสักเท่าไหร่ แต่พอดูบ่อยๆเข้าเราก็เหมือนจะจินตนาการรสชาติได้ และคนที่ทำก็บอกว่ามันอร่อยมากๆเลยกินตอนร้อนๆผัดเสร็จแล้วเสิร์ฟทันที เราก็เลยเริ่มรู้สึกที่จะอยากทำอยากลอง เพราะมันทำไม่ยากอะไรของก็มีอยู่ในบ้าน แต่ก็ได้แค่จะค่ะ ไม่มีโอกาสลองสักทีแบบว่าพอเวลาผ่านเราไม่เห็นเราก็ไม่ได้คิดอยาก อิอิ

มาวันนี้ได้ฤกษ์ทำ เพราะว่าตอนสายๆได้คุยกับเพื่อนก็ถามกันว่าแกงอะไร เค้าบอก “อ๋อ.. กำลังเจียวไข่มะเขือเทศ” พลอยศรีก็หูผึ่งทันทีเลย ฮาฮา เออ ใช่เราเคยดูเมนูนี้ และเพื่อนที่คุยก็นางบ้านคนจีน เราก็เลยบอกอยากกินบ้างเคยดูแต่ไม่เคยทำ เพื่อนบอก “อร่อยดี ทำไม่ยากนะ แต่เธอต้องใส่น้ำตาลด้วยนะ บลาๆ” และเราก็คุยกันต่อไปอีกสักครู่ถึงข่าวสารประจำวัน ฉีดวัคซีนหรือยัง ได้ที่ไหน บลาๆ ไปตามประสา และก็แยกย้าย เข้าครัวบ้านใครบ้านมัน

พลอยศรีกดเข้าไปดูยูทูบช่องคนจีนที่เคยดูอีกทีเพื่อความแน่ใจ จากนั้นก็ลงมือเตรียมวัตถุดิบ สิ่งที่ต้องมีในการทำมะเขือเทศผัดไข่ก็มีดังนี้

ไข่ 2 ฟอง
มะเขือเทศ 2 ลูก
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาวสำหรับปรุงรส
น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส
น้ำแป้งมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด พอประมาณ
ต้นหอมซอย พอโรยหน้า

ใช้ไข่ ปริมาณเท่ากับ มะเขือเทศ ถ้าไข่ 2 ฟองก็มะเขือเทศ 2 ลูก ถ้าเพิ่มปริมาณไข่ ก็เพิ่มมะเขือเทศเช่นกัน ส่วนเครื่องปรุง อื่นๆ ไม่มีปริมาณตายตัว ขึ้นอยู่กับรสปากของแต่ละคน ใส่ซีอิ้วขาวปรุงรสให้กลมกล่อม และใช้น้ำตาลตัดความเปรี้ยวของมะเขือเทศให้อ่อนลง มะเขือเทศจะต้มแล้วลอกเปลือกออกก็ได้ ตามสะดวก พลอยศรีขี้เกียจค่ะ อิอิ

และอาหารจีนส่วนใหญ่ขาดน้ำแป้งมันไม่ได้เลย เค้าบอกว่าน้ำแป้งมันจะใส่เพื่อให้เกิดความข้นของน้ำแกงและเพื่อล๊อกรสชาติของอาหาร เวลาที่เราใส่น้ำแป้งมันลงไปผสม ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง คุณสมบัติของแป้งมันเมื่อโดนความร้อนจะดูดซึมน้ำ ทำให้เกิดความข้นหนืดใสเคลือบชิ้นอาหาร และทำให้เกิดความมันวาวดูน่ากิน

เอาหละได้เวลาและเราไปลงมือทำกันดีกว่าค่ะ

เริ่มแรกให้เราตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นก็ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีให้ฟู … เอาเทใส่กระทะที่น้ำมันร้อนดี แล้วรีบคนไวไว ให้ไข่นั้นกระจายตัวและสุกสัก60% ก็ตักขึ้นพักไว้ก่อน

ต่อไปในกระทะใบเดิม เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย เอากระเทียมสับลงไปผัดพอส่งกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไปผัดจนสุกเละ

เราผัดจนมะเขือเทศสุกเละ ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เติมน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ตามลงไป ชิมรสเอาได้เลยชอบกลมกล่อมแค่ไหน

มะเขือเทศผัดสุกนุ่มจนเละ รสชาติ กลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมๆอยู่ในปาก ทีนี้ก็เร่งไฟและใส่น้ำแป้งลงไป ค่อยๆใส่และคนเร็วๆ เพื่อป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อน เรารีบๆคนให้น้ำแป้งกระจายไปทั่วกระทะจะได้เหนียวข้นทั่วกัน ใส่ไปก็คนดูกะเอาตามความชอบข้นหนืดของแต่ละคน

ได้น้ำแกงข้นขลุกขลิกดีแล้ว ทีนี้ก็ใส่ไข่ที่เราผัดไว้เมื่อสักครู่ลงไป ผัดให้เข้ากันสัก 1-2 นาที ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากันปิดแก็ส พร้อมทานแล้วคร้าาาาา

ตักเสิร์ฟใส่จาน ใส่ชาม ร้อนๆควันโฉๆแบบนี้ ตักข้าวมารอเลยค่ะ แต่ก่อนกินต้องมีการถ่ายรูปตามธรรมเนียมเสียก่อน

เมนูมะเขือเทศผัดไข่เสร็จแล้ว ตักมาราดข้าว กินตอนร้อนๆ อร่อยจริงๆค่ะ เมนูที่ไม่รู้จัก ไม่เคยคิดในหัวเลยว่าฉันจะทำกิน เห็นบ่อยๆแต่ก็ยังไม่กล้าลงมือสักที แต่พอวันนี้ได้ยินเพื่อนทำกิน ได้เปิดไปดูกรรมวิธีแบบต้นตำรับ และลองทำเอง ในฐานะที่เราเป็นคนทำอาหารทำกินเองทุกวัน เราคุ้นเคยกับครัวดีกว่าอะไร พอเราเห็นเราก็ทำตามได้ไม่ยาก พอได้กินเราก็รู้สึกว่าเห้ย มันอร่อยจริงๆด้วยอ่ะ

เมนูมะเขือเทศผัดไข่ ทำแล้ว กินอร่อย ยืนยัน ทำไม่ยุ่งยาก สลับสับเปลี่ยนไปกับเมนูไข่ๆที่เราคุ้นเคย ที่สำคัญมะเขือเทศที่ผ่านความร้อนมีคุณประโยชน์มากมาย ไข่เราก็รู้ๆกันอยู่แล้วว่ากินแล้วดี เอามาผสมรวมกันเข้ารังสรรค์สิ่งใหม่ๆได้ประโยชน์มากทีเดียวค่ะ

รสชาติกลมกล่อมคล้ายๆ ผัดเปรี้ยวหวาน แต่วัตถุดิบน้อยกว่า วันนี้พลอยศรีดีใจและมีความสุขมากๆ ที่ได้ทดลองทำสิ่งใหม่ๆ กินสิ่งใหม่ๆ อะไรที่เราไม่เคยเห็นไม่ใช่ว่าไม่มี อะไรที่เราไม่เคยกินไม่ใช่ว่าไม่อร่อย อิอิ สุขใจมากๆเลยค่ะ

สำหรับวันนี้ ได้บันทึกเรื่องราวดีๆแล้วก็สบายใจไปเปราะหนึ่ง เพราะตั้งใจอยากแวะมาบันทึกบ่อยๆไม่ขาดหาย เดี๋ยวปิดบันทึกแล้วพลอยศรีก็จะไปนอนเอกเขนกอ่านหนังสือ เมื่อวานอ่านเรื่องเจ๊กบ้านนอกจบไปด้วยหัวใจรุ่มรวย

อ่านแล้วก็ต้องไปทำข้าวมันไก่ไหหลำกินเป็นมื้อค่ำ เพราะเรื่องราวในหนังสือเป็นเรื่องของครอบครัวหนึ่งที่เดินทางข้ามโพ้นทะเลมาจากเกาะไหหลำ อยู่เมืองไทยก็ทำอาชีพ เลี้ยงหมู เลี้ยงไก่ตามแบบไหหลำ เราก็เลยอยากจะกินข้าวมันไก่ขึ้นมาเสียให้ได้ จัดไปอย่างง่ายๆเป็นความสุขที่ได้จากหนังสือ ฮาฮา กินไปก็ปลื้มปริ่มหัวใจ

วันนี้เริ่มอ่านหนังสือเรื่อง ไล่ตงจิ้น ลูกขอทานผู้ไม่ย่อท้อ แงๆ อ่านไปก็เศร้าเหลือเกิน ชีวิตรันทดนักหนา ไม่มีอะไรจะยาไส้ บางมื้อถึงขนาดต้องแย่งข้าวหมากิน อ่านแล้วน้ำตาล้นเอ่อ อ่านแล้วสำนึกบุญคุณข้าวปลาอาหารในบ้านที่เรามีกินอยู่ทุกวันนี้ กินอะไรก็ได้ ขอแค่กินให้อิ่ม กินให้หมด อย่ากินทิ้งกินขว้าง เพราะยังมีคนอีกมากมายนักที่เค้าขาดแคลน

เมื่อเรากินเสร็จแล้วมีเหลือก็แบ่งปันเนาะ มากน้อยก็ยังดีถ้าเราไม่เบียดเบียนตนเองให้ลำบากจนเกินไป คนเราเลือกเกิดไม่ได้ แต่เลือกดีได้ ไล่ตงจิ้นเรื่องนี้ สอนอะไรเราหลายอย่างเหลือเกิน และวันนี้ก็สอนให้พลอยศรีกินมะเขือเทศผัดไข่อย่างเอร็ดอร่อยเช่นกัน อาหารที่อยู่ตรงหน้า ทำสุกใหม่ ร้อนๆ ถึงแม้ไม่หรูหราอะไร แต่มันคือเมนูสวรรค์ของใครอีกหลายๆคน

สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ