ผัดมะเขือยาวเจ

สวัสดียามเย็นคร้า.. ช่วงนี้อากาศร้อนอบอ้าว แต่ว่านอกบ้านลมก็พัดแรงมากเลย ลมพัดจนเหมือนต้นไม้จะถอนรากถอนโคนออกมา พลอยศรีก็เลยไปตัดแต่งกิ่งต้นโหระพาให้เป็นพุ่มเล็กลง โกร๋นๆหน่อย ต้นไม้จะได้ไม่เหี่ยวเฉา เพราะตอนนี้แดดแรง ลมแรง รดน้ำต้นไม้ชุ่มๆ แต่พอบ่ายเหมือนใบเหี่ยวจะตายเสียให้ได้ แอบสงสารต้นไม้ ฮาฮา

เก็บโหระพา เก็บพริกมากองๆไว้ และก็คิดว่าหาวิธีกินซะอย่าเก็บเลย ไม่รู้จะทำอะไรกับโหระพา พลอยศรีก็เลยทำง่ายๆผัดมะเขือยาวก็แล้วกัน ความที่ทำผัดมะเขือยาว และก็บันทึกไว้เรื่อยๆผัดพริกกระเทียมบ้าง ผัดเต้าเจี้ยวบ้าง ผัดใส่ปลาหมึกกรอบบ้าง วันนี้เห็นว่าอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ ดังนั้นวันนี้บันทึกเรื่องมะเขือยาวอีกรอบก็แล้วกัน แต่เป็นผัดมะเขือยาวเจนะ และก็ใส่ใบโหระพาเยอะๆ ใส่พริกเผ็ดๆเลย ของต้นเราพอใช้ คิดว่ามันต้องอร่อยแน่ๆ และมันก็อร่อยจริงๆค่ะ

เอาภาพมาแหย่ไว้ก่อน มันออกมาประมาณนี้ แหละ

สีของมะเขือจะคล้ำๆหน่อย ไม่เขียวสวย เพราะไม่ได้เอาไปทอดก่อนมาผัด ทำแบบง่ายๆ ทำแบบบ้านๆ ทำแบบไม่วุ่นวายก็ คือ หั่นแล้วก็ลงผัดทันที จากนั้นก็กินหมดในมื้อเดียวไม่ได้เก็บเอาไว้ ก็เลยทำให้มันง่ายๆค่ะ

ถ้าใครทำเยอะๆ อยากให้มะเขือเขียวสวย ก็ให้ทำมะเขือลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆสัก 1-2 นาที รอให้นุ่มแล้วก็ตักขึ้นมาผัดปกติได้เลย ความร้อนของน้ำมันที่เราทอดมะเขือจะล๊อกสีให้เขียวสวยทั้งวัน

เครื่องปรุงผัดมะเขือยาวเจ

• มะเขือยาว
• พริกขี้หนูแดง
• ใบโหระพา
• เต้าเจี้ยว
• น้ำตาลมะพร้าว
• ซีอิ้วขาว
• เกลือป่น
• น้ำมันสำหรับผัด

สัดส่วน เครื่องปรุงก็ตามชอบค่ะ ดูให้เหมาะสมกัน และชิมรสให้ถูกใจเนอะ พลอยศรีชอบปรุงง่ายๆ กินแบบคลีนๆ ใช้เครื่องปรุงไม่ต้องเยอะ แต่ถ้าใครติดรสชาติน้ำมันหอยก็ใส่แบบเจได้ ใส่ซอสเห็ดหอมเพิ่มเติมได้ คนทำ คือ คนทาน ทานแบบไหนทำแบบนั้นเนาะ พลอยศรีเน้นใส่พวกซอสๆน้อยลง แต่จะไปหนักพริกให้จัดจ้านขึ้น

เอาหละเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้ หั่นมะเขือยาวเป็นรูปทรงตามต้องการแล้วแช่น้ำเกลือไว้หน่อยกันผิวขาวๆดำ มะเขือเนื้อขาวๆจะสีดำคล้ำง่ายถ้าหั่นวางทิ้งไว้ให้สัมผัสอากาศโดยตรง

ลงมือทำได้เลย ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน เอาพริกขี้หนูลงไปผัดสักหน่อย และตามด้วยเต้าเจี๊ยว ผัดด้วยกันจนส่งกลิ่นหอม

คิดว่ากลิ่นหอมและ ซาวมะเขือในน้ำเกลือใส่ลงไป ผัดพอคลุกเคล้าให้เข้ากัน และปิดฝา ผัดไฟกลางๆไปจนสุก นานๆก็เปิดคนที กันไหม้ก้นกระทะ เพราะเราไม่ได้ใส่น้ำเลย … ผัดไปจะได้ความชื้นจากเนื้อมะเขือ เพราะเราปิดฝาอบไว้ น้ำจากมะเขือก็จะออกมา แต่ถ้าใครชอบน้ำก็ใส่น้ำได้นะ

ปิดฝาไว้สักครู่ใหญ่ๆ สามสี่นาทีได้ มะเขือก็เริ่มนิ่ม ทีนี้ก็ทำการปรุงรส ใส่น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ้วขาวลงไป ถ้าไม่เค็มถูกใจก็เพิ่มเกลือได้ (พลอยศรีเพิ่มเกลือไปนิดหน่อย เพราะในถ้วยคิดว่าพอแล้ว แต่ชิมและมันไม่เค็ม ก็ไม่กล้าเติมอีก เลยใส่เกลือนิดปลายช้อนชา เค็มพอดีเลย )

การทำอาหารสิ่งที่ขาดไม่ได้ให้ชำนาญแค่ไหนก็เถอะ คือต้องชิมค่ะ เพราะบางแกงใส่เท่านี้พอดี แต่ผักบางชนิดใส่แค่นี้รสชาติยังไม่ได้ก็มีเยอะ ทำแล้วชิม เติมให้ถูกใจเนาะ

ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน รสชาติผสานกันดีจนคิดว่าอร่อยแล้ว สุดท้ายก่อนปิดเตา ใส่ใบโหระพากระหน่ำลงไปเลยค่ะ และผัดให้เข้ากันอีกทีปิดเตาได้เลย ใบโหระพาแค่เจอความร้อนก็สลด ตักเสิร์ฟได้

หืม… หอมมากมายรีบตักข้าวร้อนๆมาเลย ถามผู้ชายว่าจะกินไหม ฮีบอกไม่กิน จานนี้ก็เสร็จพลอยศรีเลยคร้า

ผัดมะเขือยาวเจง่ายๆ แต่ว่าอร่อยนะ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม ในตัว หอมใบโหระพาสดๆ ตักกินร้อนๆ คู่กับข้าวคลุกงาคั่ว เสริมด้วยขิงดองสีชมพูเล็กน้อย แค่นี้พลอยศรีก็จบมื้อกลางวันไปง่ายๆ แบบสบายใจ กินมะเขือยาวไปสองลูก อิอิ มีความสุขที่ได้กินผักเยอะๆค่ะ

พริกจากต้นเผ็ดแบบออกแกนิคจริงๆ ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย พริกแดงคาต้นเลย รู้สึกว่ามันเผ็ดกว่าพริกตลาดนะ แอบปลื้มใจ หลายๆครั้งที่ชมรายการของคุณแหม่มแม่บ้านญี่ปุ่น ต่อมความสุขของพลอยศรีก็พลุ่งพล่านมากๆ คิดว่าวันนึงกลับไปอยู่บ้านสวนจะใช้ชีวิตตามเค้า สวนคุณแหม่มนี่พร้อมกินพร้อมใช้มากๆ ทั้งไม้ดอกไม้ประดับ ขยันสุดๆ เสร็จแล้วก็สามารถถนอมพืชผักทุกชนิดไว้กินได้ตลอดทั้งปีอีกต่างหาก พลอยศรีได้คุณแหม่มเป็นไอดอลงานสวน

ตอนนี้ก็สี่โมงกว่าๆแล้ว ข้างนอกก็ยังร้อนจ้า และลมพัดหวีดหวิวไม่สร่างเลย กำลังบันทึกอยู่ ก็ต้องพักไปทอดกล้วยชงกาแฟแป๊บ ได้เวลาคอฟฟี่ไทม์ ฮาฮา ถ้าพลอยศรีอยู่บ้านคนเดียวก็แค่ชงกาแฟแก้วเดียว แต่ถ้าวันไหนเวิร์ค ฟอร์ม โฮม นี่มีงานทำทันทีค่ะ ดื่มกาแฟต้องมีของแกล้ม และวันนี้ก็ทอดกล้วยแขก ทำรวดเร็ว อิอิ กล้วยแขกจริงๆ ลูกเดียวอิ่มทั้งบ้านเลย (กล้วยงวงช้าง)

เอาจริงๆ อยู่บ้านวันๆนึง ถึงจะทำอาหารแบบจานเดียว ทำแค่อย่างเดียว แต่มันก็อิ่มนะ ไม่หิว ไม่อยากอะไรมาก เพราะเช้ามาก็ดื่มกาแฟ สายมาก็น้ำปั่น เที่ยงมาก็กินข้าว บ่ายเย็นมาก็ขนมนั่นนี่ ตกเย็นก็ว่ากันไปอีก กินไม่เยอะ ทำไม่มาก แต่เราก็กินไม่ขาด

และสุดท้ายพลอยศรีก็เข้าใจนะ ว่า ท้องเราก็แค่นี้ กินก็แค่อิ่ม จะให้กินอะไร หรูหราแค่ไหน ปรุงมาก ปรุงน้อยแค่ไหน สุดท้ายเราก็กินแค่อิ่ม ให้ปรุงน้อยๆแต่กินตอนหิวๆร้อนๆอะไรก็อร่อย ระยะยาวก็ดีต่อสุขภาพของเรา ให้ปรุงอร่อยใส่เข้าไปมากมาย แต่เราไม่หิวมันก็กินไม่ได้อยู่ดี กินง่าย อยู่ง่าย ฝึกไว้ให้ชิน กินไปบ่อยๆ อร่อยแบบไม่ต้องอะไรมาก จริงๆค่ะ และพลอยศรีว่า เทศกาลกินเจเนี่ยเป็นการฝึกกิน ฝึกใจ ฝึกให้อยู่ง่าย กินง่ายอย่างสบายใจ เพราะมีคำว่ากินเจเข้ามาเป็นอุบาย

ส่วนตัวแล้ว ไม่ค่อยรู้สึกอะไรมากกับอาหารเจ เพราะส่วนใหญ่ก็กินมังสวิรัติ ผัดต้มแบบไม่ได้ใส่เนื้อสัตว์เป็นหลักอยู่แล้ว แต่ก็มีบ้างที่บางทีใส่น้ำปลา ใส่น้ำมันหอย วันนี้ไหนๆอยู่ในเทศกาลเราก็จัดไปสักหน่อย บอกเลย อร่อยมากค่ะ กินเจไม่ได้ยุ่งยากอะไรนะ อิอิ วันนี้พลอยศรีกินเจไปหนึ่งมื้อแล้วสบายๆ

ทิ้งท้าย ถึงแม้ว่าพลอยศรีจะทำอาหารเจมื้อนี้ ไม่ได้หมายความว่าพลอยศรีจะกินเจไปเก้าวันสิบวัน เปล่าหรอก แค่อยากทำเฉยๆ คนจีนเชื่อว่าการกินเจ เป็นการไม่เบียดเบียนสัตว์ เป็นการชำระจิตใจให้สะอาด เป็นการสร้างบุญและบูชาเทพยดา และปัจจุบันก็เหมือนเป็นประเพณีไปแล้ว ที่ปีนึงจะมีช่วงที่คนหันมากินเจ

พลอยศรีอยากบันทึกทิ้งไว้ว่าการกินเจ ถ้าทำได้ก็ถือเป็นสิ่งที่ดี เพราะเค้าเคยมีคำกล่าวว่ากินเจหนึ่งมื้อหยุดฆ่าหมื่นชีวิต แต่ก็ไม่ควรเอาเรื่องกินเจมาแบ่งแยกกันว่าคนที่กินเจดีกว่าคนที่ไม่กิน เพราะเราไม่สามารถวัดความดีของคนได้จากสิ่งที่กินหรอกค่ะ

สิ่งที่ดีกว่า คือ การคิดดี ทำดี ทั้งต่อต่อเองและผู้อื่นในทุกๆวันต่างหาก สำหรับวันนี้ สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

อ่านเรื่องอื่นๆ