ผัดพริกปลาใส่ใบกะเพรา

สวัสดีค่ะ วันนี้พลอยศรีชวนทำเมนูผัดพริกปลาง่ายๆไว้กินกัน พอดีวันนี้มีเพื่อนมาหากระทันหัน พลอยศรีเลยเปิดตู้เย็นหาอะไรง่ายๆทำกินกัน โชคดีที่มีปลาอยู่ในตู้เย็น มีพริกแกง เลยจัดไปง่ายๆแต่อร่อยกันจัง

พลอยศรีซื้อปลามาแช่ตู้เย็นไว้สองอาทิตย์แล้วแหละ แต่ยังไม่มีโอกาสได้ทำกินสักที เพราะอยู่คนเดียวก็มักจะทำอะไรง่ายๆ อาหารจานเดียวเป็นส่วนใหญ่ไม่ค่อยทำต้มแกงอะไร แต่พอเพื่อนบอกจะเข้ามาหาปุ๊บเราก็ต้องค้นตู้เย็นทันที ดูว่าเรามีอะไรบ้างที่พอจะเอามาทำเป็นอาหารง่ายๆแบบด่วนๆ และก็เป็นเมนูที่มาวันนี้แหละค่ะ ผัดพริกปลา ปกติมันต้องใส่ใบยี่หร่า แต่บ้านเราไม่มี มีกะเพราก็เลยใส่มันกะเพรานี่แหละ ฮาฮา

ทำแล้วก็ต้องบันทึก เพราะไม่อย่างนั้นก็จะไม่มีเรื่องเล่า ก่อนที่เค้าจะมาเรามีเวลาก็ทำไปถ่ายรูปไป แต่ไม่ได้มาจัดตั้งเรียงอะไรให้มากความ วันนี้ทำแบบง่ายๆเลยค่ะ ตั้งมันแบบนี้แหละ พลอยศรีรีบ ฮาฮา ไปดูกันค่ะ ผัดพริกปลาพลอยศรีสไตล์ ทำง่ายๆแต่อร่อยดีนะ กินกันหมดจานเลยแหละ ทอดไข่เจียวใส่หัวหอมอีกจานนึง และก็ยำมะม่วงง่ายๆเพราะว่ามีมะม่วงอยู่

ยำมะม่วงของพลอยศรีวันนี้ทำง่ายๆไม่ได้ใส่พริกป่น แต่ทำแบบน้ำยำขาวๆที่ใช้กินกับปลาดุกฟู คือ แกงปลาก็เผ็ดแล้ว จะทำยำแบบใส่พริกป่นก็เกรงว่าจะเผ็ดมากไปอีก เลยทำง่ายๆ ซอยหอมแดง พริกขี้หนู มะม่วงขูดใส่ลงไป ใส่กุ้งแห้งนิดหน่อย ราดด้วยน้ำยำที่ทำจาก น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวง่ายๆ(น้ำยำ3รส) และก็ผสมให้เข้ากัน ทำเป็นจานผักมีรสชาติ เปรี้ยวๆหวานๆ เคียงกันไป ไม่มีรูปเพราะผสมก็เสิร์ฟเลยไม่กล้าถ่าย อิอิ

เอาหละไปดูการผัดพริกปลาของพลอยศรีดีกว่า อันนี้ทำตอนเราอยู่คนเดียว สบายๆ ผัดไป ถ่ายรูปไป ครัวของฉัน อิอิ สิ่งที่ใช้มีดังนี้ค่ะ

เนื้อปลาหั่นชิ้น พริกแกงแดง พริกขี้หนู(เพิ่มเผ็ด) ใบมะกรูด น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำสะอาด น้ำตาลทราย ใบกะเพรา และน้ำมันพืช …. ทุกอย่าง กะปริมาณเอาตามรสชาติที่ต้องการ

หลายๆคนอาจจะบอกเห้ยผัดพริกปลาไม่ต้องใส่หรอก ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ใส่แค่น้ำปลา น้ำตาลก็อร่อยแล้ว…. จริงค่ะ ปกติพลอยศรีทำกินเองก็ปรุงรสแค่น้ำปลา น้ำตาล ทำแบบโบราณรุ่นย่ารุ่นยายเลย แต่นะทำให้เพื่อนกิน แขกมาบ้านมันต้องปรุงหน่อยค่ะ ไม่อย่างนั้นเดี๋ยวเค้าไปคุยยันลูกแต่ง ผัดพริกปลาอะไรวะไม่อร่อยเลย ฮาฮา ทำกินเองกับทำรับแขกมันก็แตกต่างหน่อยแหละ

ไปค่ะลงมือเลย ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอให้ร้อนหน่อยๆ ใส่พริกแกง พริกขี้หนูลงไป (พริกขี้หนูเพิ่มเองอยากได้เผ็ดๆแต่ขี้เกียจโขลกรวมกัน เลยใส่ไปเป็นท่อนๆแบบนี้แหละ) ผัดให้เข้ากันจนหอม พริกแตกมัน

พอพริกหอมได้ที่เห็นมันพริกแตกดีแล้ว เอาเนื้อปลาใส่ลงไป แล้วผัดให้เข้ากันอย่างเบามือ (เนื้อปลาล้างด้วยเกลือก่อน ไม่ยาก แค่ตักเกลือใส่ไปแล้วซาวๆให้เข้ากันและก็ล้างทิ้ง เพื่อดับคาวปลา)

ผัดเข้ากันดี เห็นเนื้อปลาตึงๆหน่อยก็ใส่น้ำสะอาดลงไป อันนี้ตามชอบ ใส่น้อยๆก็ได้น้ำขลุกขลิกแห้งๆ ใส่เยอะหน่อยก็ได้น้ำแกงคลุกข้าว รอให้น้ำแกงเดือดก็ปรุงรสลงไป ใส่ซอสปรุงรส ซอสฝาเขียว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และใบมะกรูด

คนให้เข้ากันเบาๆแล้วรอให้เนื้อปลาสุก โดยการปล่อยทิ้งไว้สัก 5นาที ไม่ต้องไปคนบ่อยๆเดี๋ยวจะเละ พอเนื้อปลาสุกดี เห็นน้ำมันพริกลอยสวยงามก็ปิดแก็ส ใส่ใบกะเพราลงไป ใส่มากใส่น้อยตามชอบ ที่ต้นเรามีเท่านี้จร้า

เขี่ยๆให้ใบกะเพราจมๆน้ำไว้ และปิดฝาทิ้งไปเลย พอแขกมาก็เปิดแก็สอีกทีอุ่นร้อนๆตักเสริฟค่ะ

ไม่ต้องไปเขี่ยไปคนอะไรมาก เดี๋ยวจะเละเอา เพราะว่าเป็นเนื้อปลาสด ถ้าปลาดทอดก็อร่อย แต่นะวุ่นวาย ต้องมาทอดปลา มีกลิ่นในครัวอีก น้ำมันกระเด็นเลอะเทอะอีก กลิ่นติดหัวติดตัวอีก และต้องทำสองขั้นตอน พลอยศรีเลยผัดพริกปลาสดนี่แหละ อร่อยเหมือนกัน

และคนอินเดียเค้าคุ้นชินกับกินปลาสดมากกว่ากินปลาทอด เพราะพวกเค้าก็มีแกงปลาของเค้า แต่ถ้าพลอยศรีจะมาทำแกงปลาแบบอินเดีย โอ้โหไม่ทันการ เราก็ทำในแบบของเรานี่แหละไทยสไตล์ แลนด์ ออฟ สมาย อิอิ ง่ายๆไม่ยากค่ะ

เนื้อปลายังเป็นทรงสวย น้ำแกงฉ่ำๆเลยค่ะ รสชาติออกเค็ม หวาน และก็กลมกล่อม อาจจะเป็นเพราะน้ำมันหอยกับซอสปรุงรสช่วยชูรสให้กลมกล่อมขึ้น และพริกแกงเผ็ดก็รสชาติดีเลย ตอนแรกอยากผัดกับพริกแกงใต้ แต่นะสีมันหม่นๆ เพื่อนต่างชาติมาบ้านเราก็อยากทำแกงแดง คนต่างชาติคุ้นเคยกับแกงแดง แกงเผ็ด เรามีเครื่องแกงอยู่ก็ต้องแกงอวดค่ะ คริคริ เผื่อเค้าอยากทำกินจะได้ไปหาซื้อพริกแกงได้ทั่วไปตามซุปเปอร์มาร์เก็ตมีขาย

แกงปลาหนึ่งกระทะ กินกันคนละสองชิ้น ตักยำมะม่วงหน่อย ไข่เจียวหน่อย ง่ายๆ สนทนาธุระกันและก็แยกย้าย ปกติถ้านัดกันเป็นทางการก็ต้องเตรียมอาหารเยอะเลย แต่ครั้งนี้กระทันหัน ครั้นจะไม่เลี้ยงข้าวก็ไม่ผิดไม่เป็นไร แต่นะคนไทยแขกมาต้องชวนกินข้าว เราเลยบอกว่ามากินกลางวันที่บ้านเรานะ กินแบบง่ายๆไม่ไม่พิธีการ

พลอยศรีชอบนะ ทุกวันนี้ก็เรียนรู้หลายๆอย่างเลยค่ะ และที่สำคัญการที่เราเสนอเชิญชวนก็ไม่ใช่เรื่องที่ยุ่งยากอะไรสำหรับเรา สมัยก่อนโน้น คงจะกังวลใจมากระทันหันไม่มีอะไร ไม่ได้ทำอะไรเตรียมไว้ คงแค่เสิร์ฟกาแฟและก็แยกย้าย แต่เดี๋ยวนี้จะทำง่ายๆ มาง่ายๆก็กินง่ายๆนะ ผัดผัก ไข่เจียว และมีไก่ก็ผัดพริกไก่ หรือแกงกะทิสักถ้วยถ้ามีมะเขือ มีใบโหระพา และเวลาเราทำอาหารชวนกินข้าวกันความสัมพันธ์มันแน่นแฟ้นขึ้นนะ

กะทิกล่องกับพริกแกงแดง แกงเขียวหวานต้องติดบ้านไว้เลย อย่าให้ขาดตู้เชียว มีแค่ 2 พริกนี้เอาอยู่ทุกสถานการณ์ค่ะ เครื่องตกแต่งพวกใบต่างๆไม่มีบางทีเราก็ข้ามๆไป แต่ถ้าเรามีพริกเราก็ดัดแปลงไปได้หลายเมนู อย่างวันนี้มีพริกแกงแดง มีปลา มีไก่ แต่เหมือนเราแกงไก่บ่อยๆ เลยอยากแกงปลาบ้าง เพราะคิดว่าเค้าไม่เคยกินกันหรอก แกงไก่คงหากินทั่วๆไป ขาดๆเกินๆก็โฮมเมดฟูสด์ อิอิ อร่อยๆร้อนๆจากเตา นั่งคุยกัน อะไรขาด อะไรเกินก็หยวนๆ

วันนี้ก็ได้งานได้การหลายอย่างเลย ได้มาบันทึกด้วย สุขใจยิ้มกว้างสวัสดีค่ะ