บะหมี่ไก่แดง /ข้าวไก่แดง (หมูแดง)

สวัสดีคร้า … วันนี้ทำไก่แดงกิน เมนูนี้ดัดแปลงมาจากหมูแดง

อันที่จริงหมูแดงนี่ทำไม่ยากนะ อยู่บ้านนอกทำบ่อยๆเพราะสมัยก่อนขายก๋วยเตี๋ยวหมู น้าของพลอยศรีเค้าก็สอนทำ

สูตรการทำหมูแดงของน้าพลอยศรีคือ เอากะละมังมา ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ ผงพะโล้นิดหน่อยลงไป ผสมสีส้มแดงลงไป เติมน้ำพอให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน .. ชิมรสให้หวานนำ แล้วใส่หมูส่วนที่ต้องการลงไปคลุกเคล้าหมักไว้ 1-2ชั่วโมง ให้ทุกอย่างซึมเข้าเนื้อ

พอได้เวลา เทเอาหมูพร้อมน้ำหมักใส่หม้อแล้วเติมน้ำพอท่วมหมู ต้มให้หมูสุก น้ำจะแห้งพอดี ..เป็นอันเสร็จ เอามาพักให้เย็น หั่นใส่ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส อร่อยแล้ว

วันนี้พลอยศรีทำกับไก่ค่ะ ใช้ส่วนอกไก่ ตอนหมักใช้แค่น้ำตาลทรายขาว เกลือ สีส้มแดง น้ำร้อน ผสมให้ทุกอย่างเข้ากันและเอาไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ 1-2ชั่วโมงตามสะดวก อย่างน้อย1ชั่วโมง

อัตราส่วนที่ทำ ตวงมาเพื่อความมั่นคง ได้รสดังเดิมตลอดไป คือ

  • อกไก่ 500 กรัม (1/2กิโล)
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม (1ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำร้อน 50 กรัม
  • สีส้มแดง ใส่ตามชอบ

สัดส่วน ง่ายๆคือ หมูโลนึง น้ำตาลทรายขีดนึง เกลือ 2 ช้อนกินข้าว ใส่สีผง1ซอง ใส่น้ำร้อนพอหมักได้… ทำน้อยส่วนก็ทอนเครื่องปรุงลงมา .. ส่วนผงพะโล้ชอบก็ใส่ ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่

ทำง่ายๆค่ะ แต่มันอร่อยจริงนะ ไม่ได้หมักสามเกลอ ใส่ซอสปรุงรสอะไรมากมายเลย .. เน้นแค่น้ำตาลให้หวานนำไว้ และตามด้วยเค็มเท่านั้นเอง

เอาหละมาทำกันค่ะ ง่ายจริงๆ อิอิ

ใส่ส่วนผสมลงกะละมัง คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ไก่หมักทิ้งไว้ 2ชั่วโมงในตู้เย็น

พอครบเวลาเอาออกมา แล้วเททั้งกะละมังใส่กระทะ ทั้งน้ำทั้งเนื้อ.. เสร็จแล้วเติมน้ำให้ท่วมไก่ ปิดฝาต้มจนไก่สุกดี … ประมาณ 20 นาที ที่ไฟกลางๆ

พอไก่สุกแล้ว จะเหลือน้ำอยู่ไม่มาก ให้เทน้ำออกใส่ถ้วยไว้ ..และย่างเนื้อไก่ต่อไปบนกระทะจนแห้งพอใจ พลอยศรีย่างต่อสัก4-5นาที ก็เอาออกมาพักให้เย็น หั่นชิ้นตามชอบ

และแล้วก็เป็นอันเสร็จ แต่น้ำมันมีความหวานอร่อย เรามาทำน้ำเก็บไว้ด้วยเผื่อนึกอยากจะกินข้าวหน้าไก่แดง หรือเอามาราดบะหมี่ก็อร่อยค่ะ

วิธีการไม่ยาก เอาน้ำที่เหลือเมื่อกี้ ใส่น้ำมันหอยลงไปนิด ซีอิ้วขาวหน่อย เติมน้ำเข้าไปเล็กน้อย และเหยาะผงพะโล้ใส่ไปนิดจะได้หอมๆ .. นำขึ้นตั้งไปให้เดือด …พอเดือดใส่น้ำแป้งมันลงไป คนเร็วๆ ดูความข้นเหนียวตามต้องการ ปิดแก็สได้ ถ้าชอบมันๆก็อาจจะใส่นมข้นจืดเพิ่มได้ แต่พลอยศรีไม่ชอบจึงไม่ใส่

ก็เป็นอันเสร็จสิ้นค่ะ ง่ายมากๆ ทำเสร็จตอนค่ำๆ เลยคิดว่าลวกบะหมี่กินดีกว่า ตอนแรกว่าจะไม่กินแป้งหนักๆและ แต่อดไม่ได้จริงๆ จัดบะหมี่ไปหนึ่งก้อน ฮาฮา

ลวกบะหมี่ไข่ใส่ชาม ลวกผักกวางตุ้งสองต้นใส่ด้วยกัน หั่นไก่แดงวางลงไป ราดน้ำราดที่ทำไว้ โรยกระเทียมเจียวนิด ต้นหอมหน่อย ..พร้อมกินค่ะ

ไม่ได้ปรุงรสเพิ่มเลย หวาน เค็มกำลังดี ถ้าใส่ถั่วบีบมะนาว ใส่พริกป่นจะได้บะหมี่แห้งไก่แดงต้มยำและนะ แต่มื้อนี้พลอยศรีกินไปแบบนี้เลย ไม่เพิ่มเติมอะไร แค่น้ำราดก็อร่อยพอแล้ว .. ว่าจะไม่กินแต่กินซะชามโตเลย อิอิ

อีกมื้อนึง กินกับข้าวก็อร่อยง่ายๆ ลวกผัก หั่นแตงกวานิดหน่อย หั่นไก่ใส่จาน ราดน้ำราดลงไป … ตอนถ่ายรูปราดไปหน่อยนึง ตอนกินรู้สึกมันไม่พอเลยราดเพิ่มฉ่ำๆ อร่อยไปเลย …

และก็จบไปกับเมนูง่ายๆ ทำไม่นานเท่าไหร่ แต่อร่อยจริง บางคนอาจจะคิดเห้ยมันดูไม่มีอะไรจะอร่อยจริงเหรอ ของแบบนี้มันก็ต้องลองดูเนาะ พลอยศรีกินทีไรมันก็อร่อยนะ เพราะเรากินคู่กับบะหมี่แห้งบ้าง น้ำบ้าง เป็นกับข้าวราดน้ำซอสบ้าง มันก็รวมๆกันไป ทุกอย่างมันถูกผสมเข้าด้วยกัน

ใครชอบกินหมูก็ทำกับหมู หมูสันคอ หมูสันนอก หมูเนื้อแดง ตามชอบเลยค่ะ ชอบแบบมันแทรกมาก แทรกน้อย เอาที่ถนัด ส่วนตัวพลอยศรีเน้นกินไก่มากกว่าหมู ก็เลือกเอาเนื้ออก เพราะส่วนนี้จะเนื้อแน่นและมันน้อย กินแล้วอร่อยเหมือนกินหมูแดงแยกไม่ออก

วันนี้ต้องไปแล้วค่ะ หมดเวลาแล้ว อีกหนึ่งวันกับอีกหนึ่งเมนู หนึ่งเรื่องราว สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s