แกงกล้วยดิบกับโยเกิร์ต

เฮโหลๆ วันนี้พลอยศรีพาเมนูที่ทำจากกล้วยดิบมาเล่าสู่กันฟังค่ะ คือ จริงๆก็อยากบันทึกเรื่องนี้มาสักพักแล้วแหละ เพราะเหตุว่าเป็นของใกล้ตัวมาก ซึ่งกล้วยดิบคือของพื้นบ้านเลยเนาะ

เช้านี้ลุกมาเตรียมอาหารให้ผู้ชาย เห็นว่าเหลือกล้วยดิบสองลูกเลยจัดการเสียเลย จะได้หมดไปเพราะซื้อมานานแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นตัดมาใช้ทีละลูก อิอิ คือ อาหารอินเดียเค้ามีหลายเมนูที่ใช้กล้วยดิบไปปรุงร่วมกับผักอื่นๆ

วันนี้ไม่ผสมอะไรเลยค่ะ วันนี้ใช้กล้วยล้วนๆ เป็นแกงกล้วยจริงๆ และเมนูนี้เป็นอาหารของผู้ชายจึงเป็นอาหารมังสวิรัติ อาหารซาคาฮารีแท้ๆ ปะไปดูส่วนผสมกัน

  • กล้วยดิบหั่นท่อนเล็กๆ 2 ลูก
  • หอมแดงเล็กซอย 7-8 หัว
  • กระเทียมจีนซอย 2 กลีบ
  • พริกขี้หนูเขียว 3 เม็ด
  • ขิงซอย 1 ช้อนชา
  • ใบกะหรี่ 2 ก้าน
  • มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
  • โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
  • ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
  • พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
  • เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
  • เม็ดฟีนูกีก ปลายช้อนชา
  • เม็ดยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
  • เกลือปรุงรส
  • พริกแห้ง 3 เม็ด
  • น้ำมันมะพร้าว 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด ตามสมควร

เครื่องปรุงดูว่าเยอะ แต่จริงๆไม่เยอะนะคะ มันเครื่องปรุงพื้นฐานของอาหารอินเดียเลย

*** ผงเครื่องปรุงข้างบน หยิบใส่อย่างละนิดหน่อย แต่ใช้จนหมด เราจะทำ 3 ขั้นตอนนะ

เริ่มลงมือปรุงกันดีกว่าค่ะ

เอากระทะมา หั่นกล้วยใส่ลงไป ใส่หอมแดงลงไป ตามด้วย เกลือนิด พริกปาปริก้านิด ผงขมิ้นนิด ใส่น้ำพอท่วมกล้วย ปิดฝา ตั้งไฟต้มจนกล้วยสุกแล้วปิดแก็สพักไว้ … ประมาณ6-7 นาที

ในระหว่างที่ต้มกล้วยอยู่ เราก็ไปทำเครื่องแกงค่ะ

เอามะพร้าวใส่โถปั่น ใส่เม็ดยี่หร่าลงไปทั้งหมด ผงขมิ้นนิดหน่อย กระเทียมซอย 1 กลีบ หอมแดงหยิบมือ พริกขี้หนูเขียวทั้งหมด เติมน้ำพอปั่นได้ ปั่นจนละเอียดดี เสร็จแล้วพักไว้

ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไปหน่อย ใส่เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งเดียว พริกแห้ง2เม็ด  เม็ดฟีนูกีกทั้งหมด ใบกะหรี่ 6-7ใบ 

ผัดพอหอม สัก 1 นาทีรอจนเห็นเม็ดมัสตาร์ดกระเด็นดีดตัวขึ้นมา ใส่หอมซอยที่เหลือทั้งหมด ผัดจนสีเหลืองอ่อนๆ

แล้วตามด้วยขิงซอย กระเทียมซอย ใช้ทั้งหมด … ผัดจนกลิ่นดิบของขิง และกระเทียมหายไป …

เสร็จแล้วใส่มะพร้าวปั่นลงไป ใส่พริกปาปริก้า และผงขมิ้นที่เหลือให้หมด ผัดจนเข้ากันดี เทกล้วยต้มสุกลงไปทั้งน้ำที่เหลือจากต้ม ..ผัดให้เข้ากัน

ปกติเท่านี้ ก็กินได้แล้วนะ บางคนก็จบแค่นี้ ..  แต่เราแกงกับโยเกิร์ต จึงต้องไปทำโยเกิร์ตกันต่อค่ะ

ตีโยเกิร์ตให้เนียนดี แล้วเทใส่ลงไปในกล้วย เติมน้ำล้างถ้วยลงไปนิดหน่อยไม่เยอะ ต้มพอเข้ากัน อย่านานเดี๋ยวโยเกิร์ตจะจับตัวเป็นลูก ต้มพอให้ร้อน ให้น้ำขลุกขลิกไม่เหลวและไม่แห้ง เติมเกลือปรุงรสให้อร่อย  ก็ปิดแก็สได้ ..

(ดูให้ข้นเหมือนซอสคาโบนาร่า คือ เอานิ้วปาดช้อนแล้วน้ำแกงไม่ไหลมาชนกันทันที ) ถ้าแห้งไปเติมน้ำนิด ถ้าเหลวไปต้มต่ออีกนิด

เสร็จแล้วค่ะแกง พร้อมกินได้ แต่เราจะต้องแต่งหน้าแกงเพื่อความสวยงามอีกนิด เอาน้ำมันมะพร้าวที่เหลือใส่กระทะเล็กๆ รอให้น้ำมันร้อน ใส่เมล็ดมัสตาร์ดที่เหลือไว้ลงไป ใส่พริกแห้งลงไป ใบกะหรี่สัก5-6ใบ ทอดพอร้อน พอหอม ก็ยกมาเทราดบนหน้าแกงได้เลย .. พร้อมเสิร์ฟราดข้าวร้อนๆค่ะ

จบแล้วค่ะ แกงกล้วยดิบกับโยเกิร์ต … อันที่จริงมันไม่ยากเลยค่ะ แค่มันดูเหมือนจะยุ่งสักหน่อยเท่านั้นเองที่ต้องมาปั่นมะพร้าว มาต้ม มาผัด …แต่ถ้าลองทำสักครั้งก็จะเข้าใจ และถ้าทำเป็นปกติอยู่เรื่อยๆก็จะไม่รู้สึกว่ายุ่งยาก เพราะแกงส่วนใหญ่ที่ทำมันก็จะหนีกันไม่พ้นกับขึ้นตอนแบบนี้

คือ การผัดหอมกับเครื่องเทศ ปั่นเครื่องแกง ทอดหน้าแกงเพื่อแต่งหน้า มันเหมือนเป็นสิ่งที่ต้องกระทำ เป็นเบสิค เป็นพื้นฐานของอาหารอินเดียเลยก็ว่าได้ ขั้นตอนพวกนี้ต้องมี พอเราเข้าใจแล้วก็จะไม่ยุ่งไม่วุ่นวายเลยค่ะ

แกงนี้นะคะ สามารถเปลี่ยนผักได้ สามารถแกงได้กับกล้วยดิบ หัวเผือก หัวมันจาวก็ได้ ถ้าหนักพริกปาปริก้าสีก็จะออกแดง ถ้าหนักขมิ้นสีก็จะออกเหลือง ปรับได้ตามชอบเนาะ

อาหารคลีนๆ อาหารจากธรรมชาติ อาหารมังสวิรัติ อิอิ อร่อยดีนะคะ รสชาติก็เปรี้ยวอมเค็ม หอมเครื่องเทศ … และเครื่องเทศก็ไม่หนักเท่าไหร่ด้วย จะอารมณ์เบาๆ กินแล้วสดชื่นมากกว่าเผ็ดร้อน

กล้วยดิบก็มีสรรพคุณช่วยรักษาลำไส้ โยเกิร์ตก็ช่วยเรื่องระบบขับถ่ายเพิ่มวิตามิน โปรตีน และเครื่องเทศอื่นๆที่มีทั้งรสร้อน รสเย็น ก็คิดว่าเราเลือกเฟ้นสิ่งที่ดีมีคุณค่าในทุกมื้ออาหารใส่เข้าไปในร่างกายเราเนาะ

สำหรับวันนี้ สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s