คัสตาร์ด ทาร์ต

สวัสดีค่ะ วันนี้พลอยศรีจะมาบันทึกการทำคัสตาร์ดเมื่อหลายวันก่อน ทำเยอะเลยเพราะว่าที่ตึกมีงานเลี้ยงพบปะลูกบ้าน

สืบเนื่องมาจากทุกเทศกาล ตึกที่พลอยศรีอยู่จะมีกิจกรรมแบบนี้อยู่เสมอ และใครอยากเอาอาหารหรือขนมอะไรมาร่วมด้วยก็ได้ การจัดกิจกรรมครั้งนี้เป็นการพบปะกันในเทศกาลไหว้พระจันทร์ ซึ่งผ่านพ้นไปแล้ว แต่เราพึ่งจะจัดกันไปเมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมา เพราะช่วงเทศกาลผู้คนก็อาจจะกลับบ้านเกิด หรือออกต่างจังหวัดกัน จึงรอให้เลยมาหน่อย รอให้ทุกคนอยู่กันพร้อมเพรียง

พลอยศรีก็เหมือนทุกครั้ง คือเมื่อมีกิจกรรม ผู้ชายก็จะชวนให้ทำนั่นนี่ลงไปร่วมด้วย บ้านเราจะไม่สนับสนุนการลงไปมือเปล่า ฮาฮา

ครั้งนี้ คนเยอะ พลอยศรีคิดว่าถ้าอบขนมเค้กมันไม่สะดวก เลยทำ คัสตาร์ด ทาร์ต เพราะว่ามันง่ายดี

ไปที่ร้านขายอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ ไปซื้อตัวทาร์ตสำเร็จรูปมา ตัองการเท่าไหร่ก็จัดไป เค้ามีขายสะดวกมากๆ และราคาก็ไม่แรง …ถ้าเราจะทำเองก็ไม่ยุ่งยากนะ แค่เอาขนมปังแครกเกอร์มาบดละเอียด ผสมกับเนยสด และกดลงพิมพ์อบสัก 15 นาที ก็ใช้ได้

แต่พลอยศรีเลือกตัดขั้นตอนนี้ไปเลยในเมื่อทางร้านเค้ามีขายแล้ว เราจะมาทำให้มันยุ่งยากทำไม เปลืองเวลา เปลืองไฟ เปลืองทรัพยากร์ถ้วยฟอยล์รองอบอีก เอาเวลาไปทำอย่างอื่นให้มันมีประโยชน์ดีกว่า อย่างน้อยนอนสักงีบก็ยังดี อิอิ

ก็ตามนั้นค่ะ พลอยศรีคิดสะระตะแล้ว คิดว่าเราไม่ต้องคิดเยอะให้วุ่นวายใจ ทำแค่คัสตาร์ดแล้วบีบใส่ แต่งหน้านิดหน่อยก็พอแล้ว … เราก็จบงานแบบสวยงามในแบบฉบับของเรา ไม่ต้องลงไปมือเปล่า ไม่ต้องทำอะไรที่เบียดเบียนตัวเรามามากมาย

เอาหละที่มาที่ไปก็บอกกล่าวกันแล้ว ทีนี้ไปดูวิธีทำไส้คัสตาร์ดของพลอยศรีดีกว่า ง่ายมากค่ะ สูตรมีดังนี้

  • นมสด 750 ml.
  • วิปปิ้งครีมสด 250 ml.
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • วนิลาสกัด 1 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 200 กรัม (ใช้ไปแค่120กรัม)
  • เนยสดรสจืด 4 ช้อนโต๊ะ

** จากภาพข้างบน ในชามไข่ใส่วนิลาลงไปด้วยกัน ทีนี้มันหมดขวดพอดี เลยตักนมใส่ลงไปล้างก้นขวดด้วย จึงเห็นว่าสีมันแปลกๆ มันคือวนิลาผสมนมค่ะ

*** สูตรต้นตำรับเค้าใช้นมสด 1 ลิตร แต่พลอยศรีเลือกที่จะปรับเป็นนมสด 750 ml. และใส่ วิปปิ้งครีมลงไป 250 ml. เพราะอยากได้ความมัน ความมีรสชาตินุ่มนวล ไหนทำแล้วก็อยากลองทำให้หลากหลาย

*** สูตรเค้าใช้น้ำตาลทราย 200 กรัม ..แต่พลอยศรี ลดน้ำตาลทรายลง ใช้แค่ 120 กรัมเท่านั้น เพราะลูกบ้านส่วนใหญ่เป็นคนจีน เค้าไม่ค่อยกินหวานกันเหมือนคนแขกนะ และตัวทาร์ตเองก็มีรสหวานอยู่แล้ว ถ้าไส้ก็หวานคนก็อาจจะไม่หยิบกัน พลอยศรีไปร้านเบเกอรี่คนจีนบ่อยๆเราก็จะรู้ทางว่ารสชาติควรจะประมาณไหนนะ

*** ใช้ไข่ทั้งฟองเลย ไม่แยกไข่แดงไข่ขาว เพราะไม่รู้จะเอาไข่ขาวไปใช้ทำอะไร ในสูตรใช้แต่ไข่แดง

เอาหละ มาลงมือทำกันดีกว่าค่ะ เล่าเรื่องมาเยอะแล้ว

  • เริ่มแรกเลยก็ให้เอานมผสมกับวิปปิ้งครีมสด ในหม้อใบใหญ่ที่จะใช้กวน แล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อนๆ ให้นมอุ่นๆ ( ไม่ต้องร้อนจนเดือด แค่เอาหยดใส่มือแล้วทนได้)
  • หม้ออีกใบ ใส่ไข่ น้ำตาลทราย วนิลา และแป้งข้าวโพด ยกเว้นเนยสด … คนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย ไข่เปลี่ยนเป็นสีนวลๆ
  • พอน้ำตาลละลายดี ..ตักนมจากหม้อต้มมาใส่ผสมในหม้อไข่ครึ่งนึง แล้วคนไวๆให้เข้ากัน เพื่อเป็นการรักษาอุณหภูมิให้ส่วนไข่และส่วนนมเท่ากัน ไข่ไม่โดนความร้อนโดยตรงก็จะไม่เป็นลูกเป็นก้อน
  • ทุกอย่างดูเข้ากันดี เอากระชอนวางบนหม้อนมเพื่อกรองเศษแป้ง เศษก้อนไข่.. เอาไข่ผสมนมเทใส่กลับหม้อต้มนม แล้วก็กวนจนเห็นรอยตระกร้อที่ใช้กวน …
  • ข้นหนืดพอใจ เทเนยใส่ แล้วกวนให้เนยละลายเข้ากัน ปิดแก็ส
  • ยกลงเทคัสตาร์ดใส่ภาชนะ
  • เอาถุงพลาสติก หรือ แลปคลุมอาหาร ปิดแนบลงไปที่ตัวคัสตาร์ด เพื่อป้องกันไอน้ำหยดลงไป ปิดฝา นำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนนำมาใช้

ก็เป็นอันเสร็จสิ้น ง่ายๆแค่นี้ค่ะ รวมๆจากนมหนึ่งลิตรก็ได้เยอะพอสมควร เนื่องจากพลอยศรีตั้งใจทำทาร์ตร้อยชิ้นไปร่วมงาน

สูตรนี้ก็พอดีเพราะทาร์ตชิ้นไม่ใหญ่ เป็นชิ้นพอดีคำ ทำลงไปสามกล่อง ตกแต่งหน้าด้วยเชอรี่แดง และใบสะระแหน่จากระเบียง ก็ทำให้เรียบง่ายแต่ตกแต่งได้ให้ดูดี

ใช้ออกงานแล้ว คัสตาร์ดยังเหลือประมาณครึ่งถ้วยเล็ก พลอยศรีก็เอาไปบีบให้เพื่อนๆชิม วิ่งออกไปซื้อตัวทาร์ตมาเพิ่ม ทำไปฝากเพื่อนๆ ไหนๆมีคัสตาร์ดเหลืออยู่นิดหน่อย เพื่อนว่าไม่หวาน กินได้กำลังดี ฮาฮา

ส่วนผู้ชายของพลอยศรีไม่แตะเลย บอกมันเป็นขนมคนจีนอ่ะ ขนมที่ลืมใส่น้ำตาล ขำอ่ะ ทุกคนกินบอกหวานกำลังดี ไม่หวานมาก อร่อย มีผู้ชายคนเดียวที่ต้องหวานเจี๊ยบ หวานตัดแขน ตัดขา หวานเบาหวานขึ้นตาอ่ะ ในงานผู้คนเดินหยิบกันหมดภายในยี่สิบนาที ผู้จัดการตึกเดินมาบอกว่าขนมของเธออร่อยมาก พลอยศรีหน้าแป้น ผู้ชายหน้าบาน แต่เดินบ่นขึ้นบ้านตลกๆว่า “ทำไมนะคนจีนถึงบอกขนมอร่อย ทั้งๆที่เมียลืมใส่น้ำตาล” เราก็ขำกันตลอดทางขึ้นมา

กิจกรรมก็จบสิ้นไป หน้าที่ของพลอยศรีก็เรียบร้อย ทุกอย่างสมบูรณ์ แบบไม่รู้สึกว่ายุ่งยากและเดือดร้อนจนไม่อยากไปร่วมงาน ..ครั้งนี้ขนมหมดไว ทางผู้จัดเดินมาบอกพลอยศรีว่างานคริสต์มาสจะจัดอีกนะ คาดว่าคนร่วมงานน่าจะประมาณสองร้อย ตอนนี้ในหัวก็คิดอีกและ ฉันจะทำอะไรไปร่วมดี

ก็สนุกดี อย่างมีความสุข พลอยศรีค้นพบว่าการที่ใส่วิปปิ้งครีมสดลงไปกวนผสมกับนมเลย มันได้รสชาตินุ่มนวลกว่านมสดอย่างเดียว บางคนอาจจะเอาวิปปิ้งครีมไปตีให้ฟูอ่อนๆ แล้วเอามาตักผสมให้เข้ากันกับตัวคัสตาร์ด เหมือนที่เค้าทำแบบครีมคัสตาร์ดฮอกไกโด แต่พลอยศรีสไตล์ค่ะ ขี้เกียจ และชั้นไม่ตามแบบใคร ชั้นจะลองทำแบบนี้อ่ะ อิอิ ค้นหาสูตรซิกเนเจอร์ของตัวเองไปเรื่อยๆ ตัดนี่ เพิ่มนั่น เสริมโน่นไรงี้ ถ้ามีคนชมเยอะๆ ก็เท่ากับได้ค้นพบสูตรซิกเนเจอร์ของตัวเอง

สำหรับวันนี้ ต้องลาแล้ว สุขใจยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s