ตับไก่ผัดกะเพรา (แบบโบราณ)

วันนี้พลอยศรีอยากกินตับ ..

สวัสดีคร้า วันนี้มีเมนูตับไก่ผัดกะเพรามาเล่าสู่กันฟัง คือ อยู่ๆเมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมา รู้สึกอยากจะกินตับผัดกะเพราขึ้นมาอ่ะ แต่ว่าเป็นคนที่ไม่ค่อยกินตับเท่าไหร่ไง น้อยนักนานๆที ปีสักครั้ง สองครั้ง

แต่ก็ไม่ได้เคร่งเครียดกับตัวเองไง ถ้าอยากก็กิน วันนี้ก็เลยได้ทำได้กินซะสมใจอยาก

วันนี้พลอยศรีเลือกทำแบบโบราณ คือผัดไม่ปรุงอะไรนอกจากน้ำปลา สูตรนี้ได้มาจากรายการยอดเชฟไทยค่ะ เคยดูเค้านานแล้ว และทำตามสองสามครั้งช่วงที่ดูใหม่ๆ และก็หยุดไปนานเกือบสองปีได้ วันนี้วนกลับมาทำอีกรอบ อร่อยดังเดิม กินเพลินเลยค่ะ

ตัองเล่าย้อนอดีต คือ สมัยก่อนเป็นคนที่ชอบกินตับไก่ปิ้ง ตับไก่ย่างที่เค้าขายริมทาง แต่จะไม่ชอบกินตับไก่ในแกงฉ่ำๆเท่าไหร่ ไม่ชอบกินที่มันนิ่มๆ ไม่ชอบกลิ่นคาว อาจจะเพราะไปเจอตามร้านที่เค้าทำไม่ดีเราจึงมีประสบการณ์ที่ไม่น่าจดจำและไม่อยากกินอีกเลย แต่ตับไก่ปิ้งมันจะแข็งแห้งๆ ไม่คาว อร่อยกินได้

พอมาอยู่มาเลย์จะเห็นตับไก่ขายเยอะมาก แพ็กนึงไม่กี่สตางค์ รู้สึกว่ามันโครตถูกเลย ซื้อมากินดีกว่า ก็ซื้อมาผัดกะเพรา ใส่สารพัดซอส ผัดแค่พอสุก เราคิดว่าเราทำเอง เราทำสะอาดเรากินได้ แต่พอเอาเข้าจริงๆ ทิ้งคร้า คือ กินไม่ได้ มันหยุ่นๆุนุ่มๆ มันก็ยังมีกลิ่นของตับที่เราไม่ชอบ..ก็เป็นอันเลิกกินตับจริงจัง

จนวันนึงได้มาเห็นรายการยอดเชฟไทย เค้าแนะนำ เค้าทำให้ดู เค้าผัดแบบแห้งๆ ให้ตับแข็งๆ ปรุงรสแค่น้ำปลา …

มันดูน่ากินมาก มันดูใช่อ่ะ มันดูตรงกับจริตและสิ่งที่เราต้องการ ก็เลยเปิดใจลองทำอีกครั้ง ..ทำเสร็จอยากกราบงามๆให้เชฟเลยค่ะ เนี่ยแหละคือสิ่งที่พลอยศรีต้องการ เนี่ยแหละอร่อยแล้วสำหรับพลอยศรี ตอนนั้นทำบ่อยเลยเพราะเจอสูตรถูกใจ แต่ก็มาหยุดเพราะคุณหมอว่าพลอยศรีมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ตอนนี้อยู่ในเกณฑ์ปกติแล้วก็วนกลับมากินอีก อิอิ

เอาหละไปดูเครื่องปรุงผัดกะเพราโบราณกัน สูตรจากยอดเชฟไทย อร่อยทำตามได้เลย อร่อยกินเล่นได้หมดจาน

  • ตับไก่ ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นตามชอบ
  • พริกขี้หนู กับกระเทียม
  • น้ำปลาแท้
  • ใบกะเพรา
  • น้ำมันพืช

** พริกขี้หนู ใส่มากน้อยตามความเผ็ดที่ต้องการ กระเทียมก็เช่นกัน

ตับ เรียนรู้มาว่าถ้าจะให้หายคาว ต้องล้างด้วยแป้งมัน .. ไม่ยากค่ะ ตักแป้งมันใส่ลงไปในตับ เติมน้ำนิดหน่อย ซาวล้างสักสองสามหน จนตับใส หมดเมือก ก็จะไม่มีกลิ่นคาว .. ทำตามทุกครั้งที่ทำตับ ได้ผลดีทีเดียว

เมื่อเราล้างตับสะอาดแล้ว ก็เอามาหั่นชิ้นตามต้องการ และก็เอาพริกกับกระเทียมโขลกรวมกัน (แหลกๆ หรือหยาบๆ ก็ตามกำลังแขน อิอิ )

เริ่มผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย ใส่พริกกระเทียมโขลกลงไป ผัดพอหอม ก็ใส่ตับไก่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนตับไก่แห้ง ใช้ไฟกลางๆก็พอๆ เพื่อให้ความร้อนดึงเอาน้ำจากตับออกมาให้หมด

พอน้ำแห้ง ตับเริ่มแข็งแล้ว ใส่น้ำปลางลงไป แล้วผัดให้เข้ากันอีกสักครู่ ให้น้ำปลาซึมเข้าไปในตับ กลิ่นตอนนี้หอมจัง กลิ่นตับคั่วแห้งๆ จนจะออกแนวปิ้งผสมกับกลิ่นน้ำปลา คือ หอมอ่ะ

พอใส่น้ำปลาผัดไปสักครู่ ใส่ใบกะเพราลงไป และก็ผัดอีก ผัดให้แห้ง น้ำจากตับก็แห้ง น้ำจากใบกะเพราก็แห้ง พอทุกอย่างแห้งมันก็ไม่คาว ตับเป็นชิ้นแข็งๆ เค็มๆหอมๆอร่อยดี

พลอยศรีผัดจนแห้งจริงๆ แห้งไม่มีน้ำแฉะๆเลย คือ แบบนี้ที่ต้องการ กินเยอะมาก กินกับข้าวก็อร่อย กินเล่นๆเหมือนตับย่างตับปิ้งก็ได้ อร่อยมากเลยค่ะ

มันคือ สิ่งที่ใช่อ่ะ เรียบง่าย ได้รสชาติของตับที่แท้ทรู ไม่ต้องปรุงอะไรเยอะเลย น้ำปลาอย่างเดียว มีเผ็ด มีกระเทียมดับกลิ่นดับดาว มีกะเพราเพิ่มความหอม เป็นความอร่อยแบบโบราณที่ไม่มีอะไรมาปรุงแต่งมากนัก

พลอยศรีชอบใจ กินแล้วก็สุขใจ แต่ก็จะพยายามเว้นช่วงไปอีกนานๆ ตอนนี้อายุมากขึ้น เดินหนักมากกว่าหมอจะบอกว่า ยินดีด้วยคอเลสเตอรอลกลับมาอยู่ในเกณฑ์ ชอบความอร่อยนะ แต่ก็อยากอยู่กินไปนานๆ ทางเลือกก็นี่แหละค่ะ กินบ้าง พักบ้าง อิอิ

วันนี้ต้องจบอีกแล้ว มีงานรอล้นเหลือ พลอยศรีมีเป้าหมายว่าจะรีดผ้าให้หมดตู้ในสองวัน ก็จะทะยอยๆทำไป ช่วงเช้าเสร็จงานบ้าน เสร็จอาหาร เสร็จการบันทึก ช่วงบ่ายจากนี้จะตั้งหน้ารีดผ้า ฮาฮา ขำตัวเองจะรีดผ้าทีไร ต้องทำใจหนักมาก ตั้งท่าล่วงหน้าสองวันและลุยแบบไม่หยุดยั้ง จากนั้นก็รอจนหมดตู้อีกที ถ้ารีดแค่ห้าตัว เราจะใส่วนอยู่แบบนี้ ก็เลยใส่ให้มันหมดตู้เลย และรีดที่เดียว เราก็จะได้ใส่ทุกตัว)

ขอตัวลาไปก่อน ถ้าใครชอบกินตับ ลองทำดูนะคะ ยิ่งน้อย แต่เหมือนยิ่งอร่อยนะ สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s