ซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง / บะหมี่แห้ง

สวัสดีค่ะ ห่างหายไปหลายวัน พอดีช่วงนี้พลอยศรีมีเรื่องยุ่งๆ ก็เลยกินแต่อาหารง่ายๆ คือ เส้นเล็กแห้ง บะหมี่แห้ง หมี่แห้ง หรือบางทีก็ข้าวหน้าไก่ เลยยังไม่มีอะไรใหม่ๆมาบันทึกกัน

วันนี้รู้สึกห่างหายเดี๋ยวจะลืมกัน เลยมาทักทายกันด้วยซอสสำหรับคลุกก๋วยเตี๋ยวแห้ง บะหมี่แห้งและกัน

เนื่องจากเป็นคนที่ชื่นชอบการกินก๋วยเตี๋ยวมากๆ เมนูเส้นๆ กินได้ตลอด และช่วงไม่นานมานี้ก็เปิดยูทูบไปค้นหาสูตรการทำซอสสำเร็จ เพราะเห็นเดี๋ยวนี้เค้ามีซอสน้ำก๋วยเตี๋ยวแบบทำไว้ตักใส่หม้อ ใส่เส้น ใส่ผักก็กินได้แล้ว เข้มข้นแบบไม่ต้องมาเสียเวลาเป็นชั่วโมงๆ ..

และพลอยศรีก็ไปเจอช่องครัวบ้านสวนทวี เค้าทำซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง ดูและง่ายมากๆ ก็เลยทำตาม .. ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า ดูหลายช่องมาก และก็ฝึกทำเอา ทำไปชิมไป ปรับเพิ่มลด จนเราถูกใจ พลอยศรีขอบคุณทุกๆช่องเลย เพราะเค้าทำให้ดูเราเลยมีแนวทาง ส่วนรสชาติอันนี้เราก็ปรับตามที่เรากิน ตามที่เราคิดว่าอร่อย จะไม่ไปเป๊ะๆตามเค้า เพราะวัตถุดิบแต่ละบ้านก็ต่างกันเนาะ เอาแนวทางให้รู้ก่อนหลังก็พอนะ

เครื่องปรุงสำหรับทำซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง ของครัวบ้านสวนทวีมีดังนี้ค่ะ

พลอยศรีทำตามเค้าเลย ของบ้านเรามีอยู่แล้ว แต่ไม่มีซีอิ้วดำหวาน มีแต่ซีอิ้วดำ เลยต้องเพิ่มน้ำตาลมากหน่อย และใส่น้ำส้มสายชูแทนน้ำมะขามเปียก เพราะเคยลองแล้ว ทำแค่ครึ่งสูตร ก็อร่อยนะแต่พลอยศรีชอบน้ำส้มสายชูมากกว่า

วันนี้ทำเต็มสูตร ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเปล่าแล้ว

วิธีการ คือ ตวงทุกอย่างลงหม้อ คนให้เข้ากันและก็ต้มจนเดือด สัก 5 นาทีก็ปิดแก็ส …พักให้เย็นและกรอกใส่ขวดเก็บไว้ แช่ตู้เย็นอยู่ได้นานเลย

ทำน้ำซอสสำเร็จเก็บไว้แบบนี้ มันก็สะดวกมากๆเลยค่ะ นึกอยากจะกินเมื่อไหร่ก็แค่ลวกผัก ลวกเส้น เอาซอสมาคลุกๆ ก็พร้อมกิน อร่อยคงเส้นคงวา

เมื่อวันก่อน ทำไก่แดงเอาไว้ด้วย ก็เลยเป็นที่มาของบะหมี่ไม่สิ้นสุด พลอยศรีเคยบันทึกการทำไก่แดงเอาไว้แล้ว ( แทนหมูแดง) ทำไม่ยากอยากกินก็หมักทิ้งไว้ และก็ต้มให้สุก จากนั้นก็เทเอาน้ำต้มออก แล้วจี่ไก่บนกระทะต่อไปจนมีกลิ่นหอมไหม้หน่อยๆ และไก่แห้งสนิทก็ตักขึ้นเป็นอันเสร็จ …

น้ำไก่แดงที่เทพักไว้ เติมน้ำมันหอยนิดหน่อย น้ำสะอาดเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เทกลับลงกระทะที่ปิ้งไก่เมื่อสักครู่ ( มันจะมีกลิ่นไหม้ๆของซอสก้นกระทะ หอมดี) ต้มให้เดือด เติมน้ำแป้งมันลงไป ผสมคนให้ได้ความข้นพอใจ ปิดแก็ส … เอาน้ำมาเป็นน้ำราดไก่แดง ราดข้าว ราดบะหมี่ ได้หมด

เนี่ยแหละค่ะ อาหารง่ายๆ สไตล์พลอยศรี เราอยู่ต่างประเทศ จะไปหาร้านบะหมี่อร่อยๆราคาไม่แรงที่ไหน ที่เมืองไทยมีร้านจะเกยกัน แต่อยู่ต่างแดนถ้าไม่ทำอะไรกินเอง ก็คงสู้ราคาตามร้านไม่ไหวนะ ถ้าคิดจะกินประจำแบบนี้ .. เราเลยต้องฝึกทำไปค่ะ อิอิ วันนึงมันจะคุ้นเคยและช่ำชองไปเอง

เพื่อนๆบอกว่า คิดถึงบะหมี่เมืองไทย อยากกินบะหมี่ต้มยำ อยากกินเตี๋ยวแห้งโบราณ พลอยศรีบอกเพื่อนว่า เราไม่อยากเลย เราทำกินประจำ ฮาฮา

เพื่อนบอกว่า ไม่ทำหรอก วุ่นวาย อาศัยออกไปกินบะหมี่ท้องถิ่นเอา .. อืมอันนั้นก็ได้ พูดไปบะหมี่ร้านคนจีนเค้าก็อร่อยในแบบจีนๆนะ พลอยศรีก็กินบ่อยอยู่ ถ้าออกไปข้างนอกและหิวก็แวะ

“แต่อย่างว่าเราคนไทยก็ยังติดรสคนไทย”

วันนี้ทำซอสสำเร็จอีกแล้ว ทำรอบที่สาม ก็ต้องเอามาบันทึกและ เพราะพบว่าสูตรนี้เราพอใจแล้ว เราปรุงตามที่เราชอบ แต่เราใช้วัตถุดิบตั้งต้นตามเค้า

เวลาจะกิน ก็ลวกผัก ลวกเส้น ราดน้ำซอส เติมเครื่องที่เราอยากจะใส่ เสร็จแล้วก็คลุกๆ ..จบ พร้อมกิน

หรือจะ ทำผสมมันทั้งสองน้ำซอสก็อร่อยนะ แบบว่าอยากกินบะหมี่ และมีน้ำซอสไก่แดง กับซอสเตี๋ยวแห้งแช่เย็นอยู่ ไก่แดงของเราก็เย็น มันต้องอุ่นให้ร้อนๆหน่อย จะได้อร่อย

ก็ง่ายๆ สไตล์เรา ตักซอสทั้งสองใส่หม้อจ๊อยๆ หั่นไก่ลงไป ตั้งไฟให้เดือด ปิดแก็ส ..ลวกผักใส่จาน ลวกเส้นใส่หม้อซอส คลุกๆให้เข้ากัน ปรุงรสทุกอย่างลงไป จบค่ะ เทใส่ชาม …อร่อย!!

หรือจะเปลี่ยนเส้น และไปคลุกเครื่องนอกหม้อ ก็เรื่องของคุณ อิอิ

เนี่ยแหละ อาหารพลอยศรี ในช่วงสองสามวันที่ผ่านมา กินวนๆอยู่แบบนี้มาสองสามื้อแล้วค่ะ ก็เลยไม่ได้แวะมาบันทึก

อาทิตย์ที่แล้ว กว่าครึ่งสัปดาห์ออกนอกบ้านแทบทุกวัน กลับบ้านมาเตรียมอาหารผู้ชายก็ล้า พลอยศรีเลยเลือกทำซอสก๋วยเตี๋ยวแห้งเก็บไว้ และก็ทำกินวนไป ..

ถ้าไก่แดงไม่มีก็กินลูกชิ้นแทน ถ้าไม่มีถั่วงอกก็ลวกถั่วฝักยาวบ้าง ลวกผักกวางตุ้งบ้าง ลวกกะหล่ำปลีบ้าง ไม่ใช่ปัญหาใหญ่เลยค่ะ บ้านเรามีเส้นหมี่เก็บไว้ตลอดพร้อมกิน …. หรือ จะเอามาผัดหมี่ใส่ไข่ และเทซอสลงไปผัด ก็จบสวยเลย โรยต้นหอมหน่อย เสร็จแล้ว ได้หลากหลายค่ะ ทำใส่ตู้เย็นไว้สะดวกดี

ดีใจมากๆเลยค่ะที่สมัยนี้มียูทูบ มีคนเก่งๆสอนทำอาหาร มาแนะแนวทางให้เรา ทำกินได้ ทำขายก็ได้ ทำอะไรเป็นหลายๆอย่าง แบบไม่ต้องลองผิดลองถูกมากนัก เวลาที่เราดู เราก็เรียนรู้และเอามาปรับประยุกต์ให้เข้ากับชีวิตประจำวันของเรา

ทดลองทำกินน้อยๆก่อน ทำแค่ครึ่งสูตรก็ได้ถ้าไม่เยอะนัก ถ้ามากมายก็หารสี่ส่วนเลย ..ลองทำ ลองปรับ ลองดูหลายๆคน พอเห็นแนวทางเราก็ลองเอามาปรับทำดูให้เหมาะกับเรา ครั้งแรกอาจถูกใจเลยก็ดีไป ถ้าไม่ดีก็ปรับปรุงครั้งที่สองแต่เรารู้และ ครั้งก่อนเป็นอย่างไร อะไรไม่ชอบก็ลด อะไรอ่อนไปก็เพิ่ม

อย่างที่พลอยศรีบอกแหละค่ะ เครื่องปรุงทุกบ้านไม่เหมือนกัน เอาสูตรไว้เป็นแนวทาง แต่ทำอาหารมันต้องชิมเท่านั้นค่ะ ถึงจะมั่นใจ

วันนี้ฝนตกเกือบทั้งวัน นั่งทำงานในบ้านก็อยากจะมาบันทึก อยากจะมาอวดซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง อิอิ ถ้ากินหมดบางที อารมณ์มันก็หด มีเรื่องใหม่มา เรื่องเก่าก็ถูกลบทิ้ง เพราะหมดฟีลลิ่งที่จะเล่า วันนี้ยังกรุ่นอยู่ เอามาแบ่งปันกันสักหน่อยและกัน ..

สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s