เค้กผลไม้ /คริสต์มาสเค้ก

สวัสดีค่ะ ช่วงนี้มาๆหายๆเพราะมีเรื่องราวให้ทำหลายอย่างเลย พอทำเสร็จก็แอบขี้เกียจแล้ว คริคริ

นี่ก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวค่ะ คือ พลอยศรีทำเค้กผลไม้เมื่อวาน ทำเยอะพอสมควร เพราะมีหลายคนเลยที่จะต้องมอบให้ ก็มันเป็นขนมประจำเทศกาลอ่ะเนาะ

พลอยศรีทำขนมตามแบบวิธีและสูตรของทางบ้านผู้ชาย เนื่องจากที่นั่นเทศกาลคริสต์มาสค่อนข้างใหญ่ทีเดียว และขนมคริสต์มาสเค้กก็เป็นสิ่งที่ต้องมี

สูตรก็ไม่ได้มีอะไรพิเศษจากเค้กผลไม้ทั่วไปหรอกค่ะ ต่างกันนิดหน่อยก็ตรงที่ขนมของที่นี่เนื้อจะรุ่ยๆ เวลาตัดจะไม่ค่อยอยู่ทรงมาก เนื่องจากส่วนผสมขนมไม่แห้งจนเกินไป จะไม่เหลวด้วย พอผสมผลไม้เยอะๆมันก็เลยรุ่ยกระจายตอนตัด

ถ้าเป็นเค้กผลไม้ทั่วไปจะสังเกตว่าจะตัดออกมาเป็นชิ้นอยู่ทรง เพราะส่วนผสมจะแห้งไม่เหลวมาก แต่ของทางบ้านผู้ชายจะออกแนว ทำแบบเค้กทั่วไปเนื้อเค้กเหลวแบบนั้นและใส่ผลไม้หมักเข้าไปเท่านั้นเอง เพิ่มเติมเครื่องเทศที่จะขาดไม่ได้ตามสไตล์แขก อันต้องมีได้แก่ ผงอบเชย กานพลู ลูกจัน ขิงแห้ง

สูตรอะไรก็ไม่ตายตัวนะคะ เพราะพลอยศรีทำแบบปรับสัดส่วนจากต้นตำรับ เนื่องจากของเค้าหวานมาก พลอยศรีกินแล้วรู้สึกเราสู้ไม่ไหว ก็ปรับลดมาตามแบบที่เราคิดว่ากำลังดี เค้กนี้จึงออกรสหวานอ่อน เน้นหวานจากผลไม้แห้งเป็นหลัก น้ำตาลรองลงมา อีกอย่างทำแจกญาติผู้ใหญ่ที่เค้าก็ไม่ค่อยเน้นหวานกัน

ขนมนี้ก็ทำปีละครั้ง ผู้ชายร่ำร้องจะต้องกิน จะต้องแจก ฮาฮา หน้าที่เราก็ทำไปค่ะ

เริ่มแรกอาทิตย์ที่แล้ว ทำการหมักผลไม้แห้งไว้กับน้ำส้มคั้นสด และผงเครื่องเทศ ทำเยอะเลย ผลไม้แห้งรวมๆก็เกือบกิโลครึ่ง

เมื่อวานก็ลงมือทำ เตรียมเครื่องทำและวัตถุดิบออกมา ก็เหมือนทำเค้กทั่วไปนะ มีแป้งสาลี มีน้ำตาลทราย มีไข่ มีเนย และถั่วต่างๆตามชอบ ฯลฯ

เริ่มแรก ก่อนลงมือทำ เราก็ต้องมากรองเอาน้ำแช่ผลไม้ออกแยกไว้ก่อน เสร็จแล้วเอาแป้งสาลีผสมผงฟูไปคลุกเคล้ากับผลไม้และถั่วรอไว้

และก็ไปเคี่ยวน้ำตาลทรายให้เป็นสีทองคาราเมล การเคี่ยวคือ ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อทรงสูงกันน้ำตาลฟู่ใส่ตัว…  รอให้ละลายเป็นสีทองสวย เริ่มเดือดฟู่ก็เทน้ำใส่ลงไปครึ่งส่วนของน้ำตาลทราย เพื่อป้องกันน้ำตาลทรายแข็งเป็นก้อน ใส่น้ำแล้วปิดไฟพักไว้รอให้อุ่นๆ

ระหว่างนี้ก็ลงมือ ตีเนยกับน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกันตามสะเต็ป ใส่ไข่ ใส่วนิลา และเกลือลงไป พอเข้ากันดีก็ตักเนยที่ตีไปเทใส่หม้อผลไม้ที่คลุกแป้งไว้

เทน้ำคาราเมลใส่ตามลงไป และคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์เพื่อนำเข้าอบ

อบไฟอ่อนๆ แต่ใช้เวลานานหน่อย ..พลอยศรีอบที่ไฟบนล่าง 160 องศา นาน 50 นาที หรือจนกว่า เอาไม้จิ้มลงไปตรงกลางแล้วไม่มีเศษแป้งติดไม้ออกมา

ระหว่างที่อบ เราก็เอาน้ำที่กรองไว้จากผลไม้หมักมาผสมกับรัมตามชอบ ..พลอยศรีอาศัยชิมเอา ได้กลิ่น ได้รสว่าพอดีก็พอ ไม่แรงเกินไป

อบเสร็จแล้ว พักให้อุ่นๆ เราก็ตักเอาน้ำที่เราผสมไว้สักครู่ ราดลงไปในเค้กให้ทั่วๆ เราจะได้กลิ่นรัมผสมกลิ่นเครื่องเทศอบอวนในขนม

ขนมนี้ ทำแล้ว ต้องหมักเก็บไว้อีกอย่างน้อยสุด2วัน จึงตัดกินได้ แต่พลอยศรีตัดเลยเมื่อวาน ชิมหน่อย รสชาติเป็นไง พลอยศรีคิดว่าอร่อยดี ไม่หวานมาก แต่ผู้ชาย บอกไม่หวานๆ ฮาฮา เค้าชอบหวานมาก บางทีก็แสบคอยากจะกัดกินสำหรับเรา

เนื้อเค้กสีออกมายังไม่เข้มแบบของทางบ้านผู้ชาย เพราะพลอยศรี เคี่ยวน้ำตาลคาราเมลแค่พอสีทองก็ปิดแก็ส … แต่ที่นั่นจะเคี่ยวจนน้ำตาลจะไหม้เป็นสีเข้มเลย กลิ่นจะออกเหมือนไหม้ๆ ทำให้เป็นกลิ่นเฉพาะเป็นเอกลักษณ์เลยก็ว่าได้ อบออกมาจะได้เนื้อขนมสีเข้มและมีรส มีกลิ่นน้ำตาลไหม้รวมอยู่กลมๆเวลากัดกิน แต่พลอยศรีปรับเอาแค่ทองๆพอ รู้สึกสบายใจ ฮาฮา

ขนมของแต่ละท้องถิ่น ก็มีเรื่องราวการทำต่างกันไป แต่รสชาติมันก็เค้กผลไม้นั่นแหละ แต่อาจจะแตกต่างไปทางมีกลิ่นไหม้ของน้ำตาลผสมเครื่องเทศแรงๆตามสไตล์

เรื่องราวก็ประมาณนี้แหละค่ะ ขนมประจำเทศกาล ขนมประจำปีที่บ้านเราต้องทำ ทำแล้วก็ห่อด้วยแลป อบไว้ พลอยศรีทำและห่อเสร็จนำแช่แข็งเลย เดี๋ยวใกล้ๆคริสต์มาสค่อยเอาออกมาวางนอกตู้เย็นสักคืนนึง ก็พร้อมแจกจ่าย

อีกหนึ่งกิจกรรมที่ทำเสร็จสิ้นไป หมดวันเลยค่ะเมื่อวาน เตาก็เล็กอ่ะนะ ทำวนไป ฮาฮา

วันนี้ก็ขอตัวลา สุขใจที่ได้มาทักทายกัน สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s