น้ำพริกนรกปลาแห้ง

สวัสดีค่ะ วันนี้พลอยศรีมีเมนูพิเศษที่ชื่นชอบมาบันทึก ใกล้จะสิ้นปีแล้วก็คิดเริ่มต้นทดลองทำอะไรใหม่ๆเพื่อส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่กันเนาะ

สิ่งที่ทำวันนี้คือ ‘น้ำพริกนรก’ ค่ะ คือ อยากจะกรี๊ดมากๆ มันอร่อยแบบง่ายๆ ต่อไปนี้บอกได้ประโยคเดียวเลยว่า “ฉันจะมีน้ำพริกนรกติดบ้านตลอดทั้งปี”

วันไหนที่ขี้เกียจก็แค่ ต้มไข่ เจียวไข่ โรยน้ำพริกก็กินได้แล้ว … สามารถดัดแปลงจากปลาแห้งไปเป็นปลาทูน่ากระป๋อง เป็นปลาสดต้มแกะเนื้อก็ได้ เป็นกุ้งแห้ง กุ้งป่นทำได้หมด ตามที่เราอยากจะทำหรือตามวัตถุดิบที่เรามี ถ้าส่วนตัวพลอยศรีนี่ ปลาแห้ง ปลาเค็มสะดวกสุดเลย

พลอยศรีสไตล์นะคะ ชอบกินแต่ก็ชอบทำอะไรที่มันง่ายๆ วันนี้ก็เลยใช้น้ำพริกเผาที่เราซื้อสำเร็จมาผัดเลยค่ะ ..ไม่ต้องมานั่งโขลก นั่งคั่วพริกหอมกระเทียม บางครั้งเราก็เลือกซื้อวัตถุดิบเอาบ้างเพื่อทุ่นแรงเนาะ

วัตถุดิบที่พลอยศรีใช้ทำน้ำพริกนรกปลาแห้งก็มีดังนี้นะ

  • น้ำพริกเผาแบบเผ็ด ปริมาณตามชอบ
  • ปลากระตักแห้ง
  • น้ำตาลทรายปรุงรส
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีการก็ เอาปลาแห้งไปแช่น้ำทิ้งไว้สัก 20นาที ให้เนื้อปลานุ่มขึ้น จากนั้นก็สะเด็ดน้ำออก แล้วเอาไปใส่เครื่องปั่น( หรือโขลก) ให้ฟูตามต้องการ

พอได้ปลาป่นฟูดีแล้ว ก็ตักน้ำพริกเผาใส่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วดี ใส่ตามความเผ็ดที่ต้องการได้เลย ส่วนน้ำตาลก็ปรุงรสเพื่อตัดเผ็ด อันนี้ใครจะไม่ใส่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสพริกเผาที่คุณใช้ แต่พริกเผาของพลอยศรีเผ็ดมากจริงๆ เจ้าอร่อย เจ้าประจำ น้ำพริกเผาแบบไม่ผัดน้ำมัน น้ำพริกเผาใส่ยำ เป็นน้ำพริกเผาแบบโบราณที่เค้าปรุงเผ็ด เค็ม เปรี้ยว มาแล้ว

คลุกพริกเผากับปลาให้ทั่วกัน ใส่น้ำตาลปรุงรสเสร็จแล้ว … เทน้ำมันใส่กระทะพอประมาณ กะว่าพอผัดเหมาะสมกัน ใส่ปลาคลุกพริกลงไป และผัดไฟอ่อนๆ ผัดไปเรื่อยๆจนปลาของเราเบาฟู ร่อนออกจากกระทะแบบเป็นผุยผง ..

ในตอนแรกปลาจะแฉะๆเกาะตัวกัน เราผัดจนเบาฟูเลย ใช้เวลาประมาณ 20 -30 นาทีได้

พอเห็นว่าปลาเบาฟูแล้ว เราก็ปิดแก็ส และพักเอาไว้ให้เย็น จึงตักใส่กล่องปิดฝาให้สนิท เก็บเอาไว้กินได้นานเลย เพื่อความมั่นใจใส่ตู้เย็นไว้บ้างกันเก่ากันเสีย แต่เราคั่วจนแห้งแล้วยังไงก็อยู่นอกตู้เย็นได้ถึงสองอาทิตย์แน่ๆค่ะ แต่เพราะทำเยอะเราก็แช่ดีกว่าและแบ่งออกมากินทีละหน่อย สบายใจ อิอิ

นี่คือผลงานวันนี้ คือว่ามันสวยมากเลย ใครชอบเผ็ดเข้มข้นก็ใส่พริกเผาลงไปเยอะๆ ถ้าไม่อยากใส่พริกเผาเยอะ หรือมีพริกเผาน้อยก็เพิ่มพริกป่นได้ตามสะดวก …

ถ้าไม่มีพริกเผาโบราณ ก็น้ำพริกเผาที่เค้าขายสำหรับใส่ต้มยำ หรือ น้ำพริกเผาที่เค้าขายในซุปเปอร์มาเก็ตที่เค้าผัดน้ำมันมาแล้ว อันนั้นก็ใช้ได้ แต่อันนั้นมันจะออกหวานนำ เราก็แค่เพิ่มพริกป่นลงไปก็จะใช้ได้แบบสะดวก เพราะพริกเผาเค้าปรุงมาแล้ว เราแค่เอามาคลุกกับสิ่งที่เราอยากกิน กุ้ง ปลา ฯลฯ และก็เอาไปผัดให้แห้งๆเท่านั้นเอง

พลอยศรีชอบกินน้ำพริกนรกมากๆ น้ำพริกนรกปลาทู น้ำพริกนรกปลาแห้ง น้ำพริกกุ้งเสียบ รสชาติมันจะเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ลงตัว พอเราซื้อพริกนรกปลา พริกนรกกุ้งมา เราดูข้างขวด ข้างกล่อง เค้าเขียนวัตถุดิบที่ใช้มี พริกแห้งป่น, หรือพริกสด, กระเทียม หัวหอม ,กะปิ, น้ำตาล,น้ำมะขาม,เกลือ, และปลาแห้ง,กุ้งแห้ง,ตามแต่ชื่อของน้ำพริกนั้นๆ

วัตถุดิบที่ใช้มันดูเหมือนน้ำพริกเผาที่เราทำกิน พลอยศรีก็เลย รวบรัดตัดตอนเลยคร้า ซื้อน้ำพริกเผาสำเร็จมาทีละกิโลนึง แบ่งแช่แข็งเอาไว้ พอกินทั้งปีเลย ที่เมืองไทยโลละร้อยกว่าบาทเองค่ะ เอามาทำได้เยอะแยะมาก ถ้าไปซื้อน้ำพริกนรกสำเร็จมากินนี่อร่อยไม่ต้องทำแต่มันแอบแพงนะ กระปุกไม่ใหญ่กินสองครั้งหมดราคาครึ่งร้อยแล้วค่ะ ( แอบงก ) ก็นี่แหละค่ะ กินอะไรอร่อยก็ดูข้างกล่องเค้าใส่อะไร และก็ทดลองทำดู ทำไปชิมไป อ้าวอร้อยเว้ยเห้ย ขำอ่ะ

ทำเองใส่เน้นๆ … วันนี้พลอยศรีก็ขอตัวไปก่อน วันนี้กินข้าวกับพริกนรกปลาแห้ง ไข่ต้ม และแตงกวาสด ง่ายๆ แต่สุขใจมากมาย เมนูก่อนสิ้นปีที่ฉันสรรหาลองทำ เป็นความรู้ใหม่ต้อนรับปีใหม่จริงๆ

สุขใจ ยิ้มกว้าง ขอให้ทุกคนมีความสุขกันถ้วนหน้านะคะ ปีใหม่นี้ขอให้มีแต่สิ่งดีๆพบแต่สิ่งดีๆรายล้อมไปด้วยเรื่องราวดีๆ ..ขอบคุณที่อยู่กับพลอยศรีมาถึงวันนี้ ขอบคุณจริงๆค่ะ สวัสดี

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s