ไก่ฝอยมาซาร่า / ไก่กรอบมาซาร่า ( พลอยศรีสไตล์)

สวัสดีค่ะ วันนี้พลอยศรีมีเมนูอร่อยมาบันทึก เอ..ว่าแต่คนอื่นจะอร่อยด้วยไหมนะ แต่พลอยศรีอ่ะชอบมากเลย ฮาฮา

เมนูนี้พลอยศรีทำขึ้นมาเองแบบมั่วๆ ไม่มีเครื่องปรุงอะไรมากนัก ทำโดยการปรับรูปแบบให้ผสมผสานระหว่างเมนูไก่คั่วมาซาร่าของอินเดีย กับไก่รวนเค็มของไทย

ส่วนตัวแล้ว เป็นคนที่ชอบกินไก่รวนเค็มมากๆ เพราะมันมีรสชาติเค็มๆหอมอร่อย และมันก็มีความแห้งไม่ฉ่ำไม่แฉะ สามารถกินกับข้าวต้มก็ได้ ข้าวสวย ข้าวเหนียวก็เข้ากันดี

แต่พลอยศรีอยู่บ้านแขกเนาะ เครื่องเทศ มาซาร่าต่างๆ เป็นของคู่ครัวเราพอๆกับซอส กะปิ น้ำปลา และเราก็ชอบกินเผ็ดอีกด้วย แถมถูกฝังหัวให้รู้ว่าเครื่องเทศพวกนี้ดี คนอินเดียกินเป็นยานะเธอ

วันนี้นึกอยากกินข้าวต้มร้อนๆ ก็เลยทำไก่ฝอยหรือไก่กรอบมาซาร่าซะเลยค่ะ พอดีมีอกไก่อยู่สองชิ้นน้อยๆ

เครื่องปรุงที่ใช้มีดังนี้

• อกไก่ต้มสุก ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆหรือฉีกฝอย
• พริกปาปริก้าป่น
• พริกไทยดำบด
• เกลือ
• ผงขมิ้น
• ผงการัมซาร่า นิดหน่อย
• กระเทียมสับ + ขิงสับ
• ใบมะกรูด หรือใบกะหรี่แบบอินเดียก็ได้
• พริกแห้งหั่นท่อน
• น้ำมันมะพร้าว

วิธีการคือ นำไก่ต้มสุกมาฉีกเป็นเส้นๆ แล้วใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงลงไป ยกเว้นน้ำมันมะพร้าว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากันหมักไว้ 10-20 นาที .. เพื่อให้ไก่มีรสชาติเข้มข้นเครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อไก่ เนื่องจากไก่สุกแล้วเราชิมได้ว่าเค็มพอไหม เผ็ดพอไหม ขาดอะไรก็เติมเอา

หลังจากพักไว้สักครู่ เราก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะพร้าวลงไป พอน้ำมันร้อนก็เอาไก่มาซาร่าลงไปผัด คั่วไปเรื่อยๆด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คั่วไปจนไก่ของเราแห้งกรอบก็เป็นอันเสร็จ

พลอยศรียืนคั่วอยู่ประมาณสัก 20 นาทีได้ เราก็ได้ไก่กรอบมาซาร่าที่ต้องการ เนื่องจากเรายืนผัดยืนคั่ว เนื้อไก่ที่เราฉีกไว้ก็เริ่มจะแตกกระจายกลายเป็นฝอยเล็กๆ มีความแห้ง และสัมผัสได้ถึงความกรอบ

ตอนที่ผัดก็ชิม รู้สึกขาดเค็ม จึงเพิ่มเกลือลงไปอีกนิด และเพิ่มพริกไทยบดลงไปอีกหน่อย แบบว่าชิมเอาว่าอร่อย

ส่วนตัวคิดว่าอร่อยนะ เผ็ดๆ เค็มๆ เวลาที่ทำแล้วยากที่จะหยุดจกกิน เดินจกวนไปวนมาอยู่นั่น ต้องเอาหลบไปเก็บในที่ลับตา คริคริ

พลอยศรีได้ไก่กรอบมาซาร่ามากินกับข้าวต้มสมใจ

เมนูนี้ แรกเริ่มเดิมที คือตอนอยู่อินเดียและอยากจะกินข้าวต้มกับไก่รวนเค็ม แต่ซอสซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ รากผักชีอะไรก็ไม่มีจะผัด ก็อดกินไป ..

ทีนี้วันนึงไปเดินร้านขายพวกขนมและเค้ามีเนื้อแห้งแบบผัดมาซาร่าแบบนี้ขาย เลยซื้อมากินกระปุกนึง เออ มันก็อร่อยดีนะ แต่ก็ไม่ได้ชอบมากเท่าไหร่ มันหืนๆ ดูที่ข้างกระปุกเห็นเครื่องปรุง เออเราก็มีนะ

พอกลับมาบ้านลองกดยูทูบดู วิธีทำเค้าก็คือ เอาเนื้อสดไปต้มกับ ขิง กระเทียม และ มาซาร่าต่างๆ ต้มจนสุก เอามาฉีกเป็นฝอยๆ และซอยหอม กระเทียม ขิง อีกจานโต เอาไปผัดเจียวจนหอมเหลืองทอง จึงเอาเนื้อฉีกฝอยลงไปผัดคั่ว จนแห้งกรอบไปพร้อมๆกัน เค้าใส่เครื่องเทศเยอะเลย คงเพื่อดับคาวเนื้อ

พลอยศรีทำง่ายๆค่ะ เอาไก่ต้มกับน้ำเฉยๆ ให้สุก และซอยพริกขิงกระเทียมใส่ไปกับไก่ฉีกเลย ไม่ใส่หอม (ไม่อยากใส่ ขี้เกียจ) ใส่ใบมะกรูดแทนใบกะหรี่ และก็ผัดคั่วจนแห้ง ก็ออกมาดังภาพค่ะ

ส่วนตัว คือ อร่อยแล้ว ชอบแบบนี้ไม่ต้องปรุงเยอะๆแบบต้นตำรับ ฉันก็ทำในแบบของฉันนี่แหละ ขนาดไก่รวนกับซอสแม๊กกี้เฉยๆยังอร่อยเลย นี่เราก็ปรุงตามระดับสายตาที่พอจะมองเห็นเครื่องปรุงที่วางอยู่ข้างเตา ฮาฮา คือ มั่ว ขำอ่ะ

เอาหละ วันนี้ต้องไปแล้ว ได้มาบันทึก ได้บอกเล่าเรื่องราวโก๊ะๆ และมีเมนูใหม่ๆใส่ไว้ในบันทึก มันคือ ความสุขอย่างหนึ่งของพลอยศรี อยากจะย้ำอีกครั้ง คือ ไก่ฝอย ไก่กรอบมาซาร่าจานนี้อร่อยถูกใจมาก ตั้งใจจะทำอีกใส่กระปุกตั้งไว้เลย เป็นของกินเล่น หรือกินเสริมกับข้าว คือ ดี แห้งๆพกพาก็สะดวก

กับข้าวที่เราทำแบบไม่ต้องมีอะไรที่มันใช่ หรือไม่ใช่มากดดัน กับข้าว คือ อะไรก็ได้ ที่เราทำแล้วเรากินได้ เราว่ามันอร่อย นั่นแหละ คือ กับข้าวของพลอยศรีค่ะ

เมนูข้าวต้มกับผัดกะหล่ำปี เสริมด้วยเมนูพิเศษ ไก่กรอบมาซาร่าพลอยศรีสไตล์

สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

อ่านเรื่องอื่นๆ