แกงถั่วลูกไก่ใส่มะพร้าว ( แกงถั่วลูกไก่มาซาร่า แบบอินเดียใต้)

วันนี้พลอยศรีจะมาบันทึกอาหารอินเดียนะ ไม่ค่อยได้มาบันทึกอาหารอินเดียเลย แต่ก็ยังคงทำอยู่เป็นประจำทุกวัน

วันนี้มากับเมนูถั่วลูกไก่ค่ะ เป็นแกงถั่วลูกไก่มาซาร่า แต่ครั้งนี้ทำแบบใส่มะพร้าวด้วย ซึ่งพลอยศรีแกงถั่วลูกไก่ค่อนข้างบ่อยพอสมควร แต่ก็จะมีแบบใส่มะพร้าวบ้าง ไม่ใส่บ้าง และที่ใส่ก็จะประมาณนี้ แต่ยังไม่เคยบันทึกแบบนี้เลย วันนี้เลยขอเล่าสู่กันฟัง

แกงนี้จะออกแนว กุรูมา หรือเปล่าก็ไม่แน่ใจ แต่รสชาติจะออกนัวๆไม่ค่อยเผ็ดมาก มีความหวานและมันเบาๆ พลอยศรีว่า มันก็อร่อยดี มีกลิ่นเครื่องเทศมาซาร่าอ่อนๆ ไม่แรงจนฉุนนะ

คนรัฐทางใต้ของอินเดียจะนิยมแกงแบบนี้ ไม่ว่าจะทางเชนใน หรือ เกรละ .. สามารถกินได้ทั้งกับแป้งนาน โรตี ปูรี(แป้งทอด) โชเล่ (แป้งหมักโยเกิร์ต ทอด) หรือจะกินกับข้าวก็ได้ค่ะ

มาดูวิธีการทำกันดีกว่า ไม่ยุ่งยาก เครื่องปรุงก็ทั่วไปค่ะ ตามแบบพื้นฐานของอาหารอินเดีย

สูตรบ้านพลอยศรี จะประมาณนี้

เครื่องแกง จะมี 2 ส่วน ส่วนนึงเป็นส่วนต้ม อีกส่วนเป็นส่วนปั่น ดังนี้

ส่วนต้ม

• ถั่วลูกไก่ 1 ถ้วยตวง แช่น้ำ 7-8 ชั่วโมง
• มันฝรั่ง 1 หัว ขนาดกลาง
• หอมแขกสับ 2 หัว
• มะเขือเทศสับ 1 หัว
• ผงพริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• ผงลูกผักชี 1/2 ครึ่งช้อนชา
• ผงการัมมาซาร่า 1/2 ครึ่งช้อนชา
• ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักชีหั่น 1 ต้น
• น้ำสะอาด 1-2 ถ้วยตวง

ส่วนปั่น

• มะพร้าวขูดขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ขิง 1 ข้อนิ้วก้อย
• กระเทียมจีน 1 กลีบ
• พริกขี้หนูเขียว 2 เม็ด
• อบเชย 1 ชิ้นเล็กๆ
• ลูกกระวาน 2 เม็ด
• เม็ดการพลู 2 ชิ้น
• คูมิน(เม็ดยี่หร่า) 1/4 ช้อนชา
• เทียนข้าวเปลือก 1/4 ช้อนชา
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 10 เม็ด
• ใบผักชี 2 ยอด
• น้ำสะอาดพอปั่นได้

เครื่องปรุงดูเยอะ แต่จริงๆแล้วก็ไม่เยอะหรอกค่ะ เกือบทุกแกง ใส่แบบนี้แหละ เป็นของพื้นฐานในครัวอินเดียเลย

ก่อนอื่น เรามาเตรียมต้มแกง เริ่มแรกให้เอาหม้อตั้งไฟ พลอยศรีใช้หม้ออัดแรงดันนะ วันนี้เราจะต้มถั่วไปพร้อมๆกับเครื่องแกงเลย … ถ้าใครไม่มีหม้ออัดแรงดันให้ต้มถั่วไว้ให้สุกนิ่มล่วงหน้าก่อน จะช่วยลดเวลา

เอาหม้ออัดแรงดันตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปให้พอผัดหัวหอม จากนั้นใส่หอมสับลงไป ผัดจนหอมเปลี่ยนสี จึงใส่มะเขือเทศสับลงไป และผัดจนมะเขือเทศสุกเละ

พอมะเขือเทศเละดีแล้ว ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ผัดให้เข้ากันจนกลิ่นดิบหายไป ผัดสัก 1-2 นาที ผัดจนเครื่องเทศแตกมัน 

จากนั้นใส่ถั่วลูกไก่และมันฝรั่งลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือประมาณ  2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน และปิดฝา ต้มด้วยไฟกลาง 3 แรงดันแล้วปิดแก็สทันที

ระหว่างที่ต้มถั่วอยู่นั้น ให้เราเอามะพร้าวกับเครื่องปรุงไปปั่นรวมกันให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ ให้ใส่แค่พอปั่นได้

หลังจากที่ต้มถั่วครบเวลา จนหมดแรงดัน หม้อเปิดได้แล้ว ให้เราตรวจดูว่าถั่วนิ่มดีไหม .. ถ้านิ่มบี้แล้วแตกง่าย ไม่แข็งเป็นไตแปลว่าถั่วสุกพร้อมปรุงขั้นต่อไป …. แต่ถ้ายังแข็งนิดหน่อยให้ต้มต่อไปอีกสัก5-10นาที แบบไม่ต้องปิดฝาอัดแรงดัน (ถ้าปิดฝาอัดแรงดัน ถั่วอาจะเละเกินไป)

ถ้าถั่วสุก บี้แล้วแตก ให้เราเอาตะหลิว หรือ ตัวกดมันฝรั่งบด กดๆ สัก3-4 ที แบบเบาๆมือ พยายามบี้รวมกับมันฝรั่งให้แตกเละ … ขั้นตอนนี้ทำเพื่อให้น้ำแกงมีความข้น แต่ก็ยังมีเม็ดถั่วหลงเหลือ คือ เราบี้แค่นิดๆหน่อยๆ ไม่บี้จนเละทั้งหม้อ เสร็จแล้วใส่มะพร้าวปั่นลงไป

ใส่มะพร้าวปั่น แล้วคนให้เข้ากัน ถ้าข้นไปเติมน้ำนิดหน่อย สัก1/2ถ้วยตวงพอ เราไม่ต้องการน้ำแกงแบบเหลวๆ เราต้องการให้แกงข้นๆ

ใส่ผักชีหั่นลงไป แล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆอีกสัก10นาที ให้มะพร้าวปั่นเข้ากันดีกับน้ำแกง สังเกตว่าน้ำแกงจะข้นๆ ไม่เหลวเป็นน้ำซุป เป็นอันเสร็จ ปิดแก็สได้

เสร็จแล้วค่ะ แกงถั่วลูกไก่มาซาร่า แบบใส่มะพร้าวด้วย … พลอยศรีทำเสร็จก็แบ่งใส่กล่องแช่แข็งไว้เลย 1 กระปุก .. สำหรับต้นสัปดาห์หน้าได้ 1มื้อ ส่วนในกล่องใหญ่ ก็สำหรับกินมื้อค่ำคืนนี้ และเป็นมื้อกลางวันพรุ่งนี้สำหรับไปกินที่ทำงาน .. ชีวิตง่ายขึ้นเยอะเลยค่ะ

ผู้ชายก็กินกับจาปาตี และสลัดหอมแดง … เค้าบอกว่าดี อิอิ ก็เนี่ยแหละค่ะ แกงถั่วทั่วๆไป แต่เราแค่เพิ่มมะพร้าวลงไป ก็ได้อีกรสชาตินึง …จะใส่กะทิกล่องก็ได้นะ สะดวกดี แต่เราทำแบบต้นตำรับ ฮาฮาอาหารโบราณไง สมัยก่อนกะทิกล่องยังไม่มี เค้าก็ปั่นกันแบบนี้ไปเลย

จบมื้อค่ำก็เสิร์ฟขนมแครอทคู่กับไอศกรีมวนิลา อีกถ้วยนึง .. คือ จบไปกับหน้าที่ของพลอยศรี

ดีใจนะ ที่ได้มาบันทึกแกงใหม่ๆ เป็นของที่เราทำบ่อยเนี่ยแหละ แต่ไม่ค่อยคิดจะบันทึกเพราะเวลาทำก็จะ หั่นๆผัดๆปั่นๆไปพร้อมๆกัน วันนี้เอาซะหน่อย จับวางให้เป็นเรื่องเป็นราว พอดูเข้าใจได้

สำหรับแกงนี้ กลิ่นและรสของมาซาร่าจะไม่หนักมาก ถ้าใครชอบหนักอีกหน่อยแบบออกรสเด่นๆ สามารถเพิ่มส่วนของเครื่องเทศที่ปั่นกับมะพร้าวได้เลยพวกกระวาน กานพลู อาจจะเพิ่มอีกอย่างละชิ้น ก็จะได้รสร้อนขึ้นมา ..แล้วแต่ชอบเลย

สำหรับคืนนี้ต้องไปแล้ว ฝากไว้อีกหนึ่งแกง อีกหนึ่งวันดีๆ สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ