เห็ดออรินจิคั่วซีอิ้วขาว (มังสวิรัติ)

สวัสดีค่ะ วันนี้พลอยศรีต้องรีบทำอาหารกินแบบง่ายๆ แต่ในความง่ายก็ยังอยากมีความอร่อยและไม่รบกวนใคร ก็เลยตัดสินใจทำเมนู เห็ดออรินจิคั่วน้ำปลา แต่เปลี่ยนจากน้ำปลาเป็นซีอิ้วขาวแทน เพราะไม่อยากให้กลิ่นคาวของน้ำปลาฟุ้งอยู่ในครัว

พอดีว่าวันนี้นัดช่างแอร์มาล้างแอร์ เค้าก็บอกว่าจะมาตอนสิบโมงเช้า ดังนั้นพลอยศรีก็ต้องทำทุกอย่างให้เรียบร้อยก่อนที่พวกเค้าจะมา ปกติเราจะเป็นคนที่กินสายๆแบบใกล้เที่ยง แต่วันนี้ต้องรีบจัดการตัวเองตั้งแต่ก่อนสิบโมง

ก็เป็นอันจบเรื่องราวไปค่ะ ทุกอย่างเรียบร้อยบ้านเย็นฉ่ำ พลอยศรีก็หลับไปงีบนึงเลย เทสแอร์ (คริคริ) ตอนนี้ตื่นมาดื่มกาแฟสดชื่นแล้ว ก่อนที่จะไปเตรียมอาหารเย็นของผู้นำ ก็ขอมาจัดการความสุขของตัวเองก่อน ก็คือการเปิดบันทึกเล่าเรื่องราวประจำวันอันนี้

เมนูวันนี้ คือการทำเห็ดออรินจิคั่วน้ำปลา พลอยศรีได้บังเอิญเจอมาจากช่องยูทูบของคุณกาญ “ช่องดีกว่ากินดิน” ก็ได้ดูผ่านตาและรู้สึกเอ๊ะ เอ๊ะมันน่าสนใจนะ เห็นมาสักพักใหญ่แล้ว แต่ไม่เคยทำหรอก เพราะทุกครั้งที่มีเห็ดก็จะเอาไปทำอย่างอื่นหมดก่อน ใส่ต้มยำบ้าง ต้มข่าบ้าง ผัดน้ำมันหอยรวมกับผักอื่นๆบ้าง

เป็นคนที่ชอบกินเห็ดตัวนี้มาก เพราะมันกรุบๆกรึดๆดี ก็เลยชอบซื้อติดบ้านเอาไว้ และที่สำคัญมันเก็บได้นานกว่าเห็ดนางฟ้า พอมาเช้านี้เราต้องรีบกินข้าวไง จะทำอะไรดีนะ ที่ง่าย ไว และอร่อย เปิดตู้เย็นก็มีพะโล้ไข่กับเต้าหู้ที่ทำไว้เมื่อวาน แต่ก็อยากจะกินผักด้วย เลยหยิบเห็ดออกมา

คิดว่าทำเห็ดคั่วน้ำปลาตามคุณกาญดีกว่า แต่พอตั้งท่าก็คิดว่า “ตายห้าแล้ว ถ้าใช้น้ำปลา กลิ่นคงฟุ้งอบอวนไปนานแน่ๆ ช่างแอร์คงด่า อีบ้านนี้มันทำอะไรกินวะ ฮาฮา” คิดเสร็จเปลี่ยนใจค่ะ เราจะดัดแปลงใช้ซีอิ้วขาวแทน มันต้องได้สิ เค็มๆเหมือนกัน และก็ทำตามนี้ วัตถุดิบก็น้อย

เห็ดออรินจิ คั่วซีอิ้วขาว

• เห็ดออรินจิ หั่นชิ้นตามต้องการ 2 ต้น
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมจีนบุบสัก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันนิดหน่อย
• ต้นหอมซอย 1 ต้น

ทำแบบง่ายๆ คือ เราผสมซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำสะอาดเข้าไว้ด้วยกัน ผสมแล้วก็ชิมเอาว่าเค็มมากไป หวานน้อยไปหรือเปล่า เราก็ค่อยๆใส่ ค่อยๆชิม และใส่น้ำสะอาดผสมด้วยเพราะเราต้องการความชื้นมาช่วยปรุงให้เห็ดสุกก่อนที่ซอสจะแห้งเกินไป

*** จากสูตรของคุณการญ เค้าจะเอาเห็ดไปลวกในน้ำเดือดให้สุกสัก 70% แล้วจึงเอามาผัดคั่วกับน้ำปลาผสมกับน้ำตาลที่ต้มจนเดือดฟู่ๆในกระทะ ผัดแป๊บเดียวก็สุกเพราะลวกไว้แล้ว พอสุกก็โรยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ ดูน่ากินมากๆเลย และพลอยศรีก็คิดว่ามันต้องอร่อยและหอมมากๆเหมือนกะหล่ำปีฉ่าน้ำปลาแน่นอน

พลอยศรีขี้เกียจค่ะ ไม่ต้มเห็ดก่อน ขี้เกียจทำหลายขั้นตอน เลยตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้เหลืองตามต้องการ แล้วตักกระเทียมขึ้น เอาเห็ดลงไปผัดกับน้ำมันและปิดฝาสักครู่ ให้เห็ดสุกสักครึ่งทาง

คั่วเห็ดกับน้ำมันกระเทียม รู้สึกดีว่ามันจะช่วยให้เห็ดของเราห้อมมมม… หอมมม คริคริ ปิดฝาอบเอาไว้กลิ่นจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเห็ดไม่หนีไปไหน

จากนั้นก็เปิดฝามาดู เห็ดนุ่มดีแล้ว ราดน้ำซีอิ้วขาวที่ผสมไว้ลงไปเลย และก็ผัดคั่วไปสักครู่น้ำซอสก็แห้งเคลือบเห็ด

ขั้นตอนนี้แล้วแต่ความต้องการเลย จะชอบแห้งขนาดไหน พลอยศรีมองด้วยสายตาว่าแห้งพอแล้ว ก็โรยกระเทียมที่เจียวไว้ลงไป ตามด้วยต้นหอมซอย ผัดคลุกให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

เป็นเมนูที่ ว้าวมากๆอ่ะ คือ ทำง่าย ไม่ยุ่งยากเลย คุณกาญเค้าเจียวกระเทียมเก็บใส่กระปุกไว้พร้อมใช้ ตักโรยได้ตามใจชอบ กระเทียมเจียวกรอบๆ แค่คิดก็ฟิน แต่พลอยศรีทำมันตรงนี้เลย เอากระเทียมมาทุบๆสับๆ ผัดๆง่ายๆ ไม่กรอบมากแบบที่เค้าเจียวเก็บไว้แต่ความหอมต้องยกนิ้วเลยค่ะ

เห็ดคั่วซีอิ้วขาวกลิ่นไม่หอมหรือฉุนแบบน้ำปลา แต่ความเค็มและความอร่อยไม่หนีกันแน่ๆ เมนูนี้คนกินมังสวิรัติอร่อยชัวร์ พลอยศรีเพิ่งเคยทำครั้งแรก แต่บอกเลยว่ามันอร่อย เพราะเห็ดมันก็อร่อยอยู่แล้ว

เอามาผัดคั่วกับซีอิ้วที่เราปรุงรสและชิมก่อนรู้อยู่แล้วว่ามันจะออกเค็มๆหวานๆตามที่เราต้องการ จากนั้นผสมกับกระเทียมเจียว โรยต้นหอมเขียวๆคือ องค์รวมมันได้ มันก็อร่อยไปแล้ว80% ปลายทางทำเสร็จร้อนๆกินทันที 100% เอาไปเลยค่ะ เมนูนี้รอด ไม่ต้องมีน้ำปลาก็เอาอยู่ ถ้าบ้านใครกินน้ำปลาก็ใส่โลด ถ้าบ้านใครมีปัญหาไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาก็ไม่ต้องเสียใจไป ซีอิ้วขาวทดแทนได้นะ

ผัดเห็ดสองต้น สำหรับพลอยศรีวันนี้ได้กินผักเท่านี้ก็ดีใจแล้ว มีน้ำแกงไว้คลุกข้าวเป็นเมนูต้มพะโล้ไข่สี่ฟองของเมื่อวาน ซึ่งเมื่อวานกินไปสองฟอง วันนี้กินอีกสองฟอง เก็บล้างจบไป แฮปปี้ ฮาฮา

พลอยศรีสไตล์ ทำอาหารง่ายๆอาหารจานเดียว ผัดผัก หรือไข่เจียว แต่ก็จะต้มแกงสำหรับกินได้สองมื้อ สามมื้อ ไว้อุ่นกินง่ายๆแบบนี้ เราก็ชอบที่จะกินพวกแกงน้ำ หรือต้มจืด จากนั้นมันก็ต้องมีพวกผักที่ทำไม่ยุ่งยากอีกสักหน่อย เพราะรู้สึกว่าถ้าไม่ได้กินผักเราไม่สบายใจ

แอบโรคจิตเล็กน้อย เป็นโรคประจำตัวของพลอยศรีแหละ คือ ในหนึ่งวันจะกินมื้อไหนก็ได้ แต่ในวันนั้นมันต้องมีสักมื้อที่ใส่ผักเข้าร่างแบบเป็นเรื่องเป็นราว ไม่เอาแค่แตงกวาสามวง มะเขือเทศสองวงวางมาในข้าวผัดอะไรแบบนี้

พลอยศรีชอบมาบันทึกอาหารจานง่ายๆ ผัดนั่น ผัดนี่ จานเดียวทุกวัน เพราะอันนี้คือสิ่งที่เราทำทุกวันจนเป็นวิถีชีวิตไปแล้ว แต่เวลากินก็จะมีแกงส้ม ต้มจืด ต้มพะโล้ แบบนี้ ที่ใส่กล่องเก็บไว้ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาบ้าง ถ้านิดหน่อยพอข้ามวันได้ ช่องฟรีซบ้างถ้าเยอะหน่อย เพราะพวกนั้นทำเล็กๆถ้วยเดียวก็เสียเวลา แต่ทำแล้วกินซ้ำทั้งวันก็ไม่ชอบ (ดูเรื่องมาก แต่จริงๆกินง่ายอยู่ง่ายนะ คริคริ)

เอาหละวันนี้ต้องไปแล้ว ได้เวลาเข้าไปเตรียมโรตีและแกงถั่วให้ผู้ชายแล้ว วันนี้พลอยศรีก็จบวันไปแบบไม่ได้ทำอะไรมากมาย แค่นั่งเฝ้าช่างล้างแอร์และก็นอนกับเตรียมเรื่องกิน พรุ่งนี้มีงานอะไรค่อยว่ากันใหม่ วันนี้คิดซะว่าพักผ่อนและกัน

และสุดท้ายขอบคุณช่องดีกว่ากินดิน ที่ชวนทำเมนูง่ายๆแบบนี้ ถึงพลอยศรีจะปรับแต่ก็ได้ต้นฉบับมาจากเค้า อร่อยมากๆค่ะ ปลื้มใจกับเมนูใหม่ๆ ทำให้เราได้กินผักเดิมที่หลากหลายรสชาติไม่ซ้ำจำเจ

สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ