เห็ดเข็มทองทอดกรอบ ผสมแป้งเอง

เห็ดเข็มทองทอดกรอบๆมาแล้วจร้า… ขายจ๊ะ ขาย ฮาฮา พลอยศรีขำมากๆเลยในช่วงสามสี่วันมานี้พลอยศรีกินเห็ดเข็มทองทอดบ่อยมากเลยค่ะ เรื่องของเรื่องก็คือพลอยศรีทำแป้งทอดกรอบสำเร็จพร้อมใช้เก็บไว้กระปุกโต มันก็เลยสะดวกมากๆ พอนึกอยากกินอะไรทอดกรอบก็ตีแป้งด่วนทันใจ และในความกระหยิ่มยิ้มย่องใจก็รู้สึกว่ากินของทอดรายวันเลย ฮาฮา

วันนี้พลอยศรีอยากมาบันทึกเรื่องราวของแป้งทอดกรอบ ทำไว้เยอะมากเกือบๆกิโล แต่ใช้ไปค่อนกระปุกเพิ่งจะได้ฤกษ์มาบันทึก สูตรแป้งทอดกรอบสูตรนี้ต้องบอกว่าง่ายมากๆ สะดวกมากมายกรอบเหมือนใช้แป้งโกกิเลยค่ะ แต่ราคาถูกกว่าแป้งโกกิเยอะมาก เพราะเราผสมเองได้เยอะแยะเลย พลอยศรีใช้ทอดเห็ดเข็มทอง ใช้ทอดกล้วย ใช้ทอดผักให้ผู้ชายคือก็ทำสารพัดกับแป้งกระปุกนี้ และวันนี้พลอยศรีทอดกล้วยแขกกินก็เห็นว่าแป้งยุบไปเยอะ เลยคิดว่าบันทึกสักหน่อยแล้วกัน ก่อนที่แป้งจะหมดกระปุก ฮาฮา

ไม่มีภาพตอนผสมแป้งไว้ เพราะทำตอนดึกๆหลายวันแล้วก็ไม่ได้คิดอะไรจับเทๆ อิอิ แต่ว่ามีสูตรเดี๋ยวใส่สูตรไว้ บอกเลยกรอบจริงจัง กรอบเสียงสะท้านเลยค่ะ สูตรนี้พลอยศรีได้มาจากเชฟทองครัวอรุณีค่ะ ต้องขอขอบพระคุณเชฟไว้ที่นี้ด้วยที่เผยแพร่สูตรแบบไม่ปิดบังเลย ส่วนผสมมีดังนี้

สูตรแป้งทอดกรอบ

• แป้งสาลี 1.5 กิโล
• แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะพูนๆ
• ผงฟู 2ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งให้เข้ากันร่อนสักสองทีให้แป้งผสมเข้ากันดีแล้วเก็บใส่กระปุกไว้ เวลาที่จะใช้ก็ตักมาเท่าที่พอจะใช้

เวลาที่จะใช้ก็ตักแป้งมาแต่พอดี แล้วตีด้วยน้ำเย็นจัด ตีจนแป้งฟูเนียน ใส่น้ำเย็นจัดเท่าปริมาณแป้งเลย สมมุติว่าแป้ง1 แก้ว ก็ใส่น้ำ1แก้ว พอตีจนข้นเนียนดีแล้วทีนี้ก็ปรุงรสตามชอบได้เลยค่ะ อย่างจะทอดเห็ดเข็มทอง หรือทอดผักอื่นๆก็อาจปรุงรสด้วย พริกไทยนิด น้ำตาลหน่อย เกลือเล็กน้อย หรือไม่อยากยุ่งยากทำแบบที่เชฟทองทำก็คือ ตักผงปรุงรสใส่ลงไป ใส่น้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากันและลองเอานิ้วแตะชิมแป้งดูว่าเค็มไป หวานไปไหม ก็ปรับให้พอดี ไม่ต้องไปใส่พริกไทยเกลืออะไรเลย

เชฟทำขายออกไม่ทันเลยค่ะ สูตรแป้งทอดเห็ดกรอบของเชฟทองที่พลอยศรีเห็นก็คือ แป้งสาลีโลครึ่ง แป้งข้าวเจ้า 4ช้อนโต๊ะพูนๆ ผงฟู 2ช้อนโต๊ะ ตีด้วยน้ำเย็นจัดลิตรครึ่ง แล้วใส่ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ตีให้เข้ากันน้ำตาลละลายหมดก็พร้อมใช้งาน

พลอยศรีทดลองทำแล้วค่ะ เห็นว่ากรอบจริง กรอบทนเพราะลองทอดหลายอย่างแล้ว โดยผสมแป้งตามเชฟทองด้านบน และเวลาจะนำมาทอดอะไรก็ปรุงเอาเฉพาะอย่างตามชอบเลย พลอยศรีจะไม่ใส่ผงปรุงรสแต่จะใส่พวกเกลือ และน้ำตาลทรายแค่นี้เองค่ะ ไปทอดเห็ดกันดีกว่าเรื่องแป้งจบและ เรามีแป้งทอดกรอบติดบ้านตลอดแล้ว ฮาฮา พร้อมกินมากค่ะ

เห็ดเข็มทองทอด

• เห็ดเข็มทอง 1 ห่อ
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยิบปลานิ้ว (ปรุงรส)
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมแป้งให้พร้อมใช้ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเห็ดเข็มทองมาฉีกเป็นช่อตามต้องการ
2. เวลาจะทอดให้นำเห็ดพี่พอจะทอดมาใส่ถาด ตักน้ำแป้งราดลงบนเห็ดและคลุกๆให้แป้งเกาะจนทั่วเห็ด
3. จากนั้นจับไปโรยบนกระทะน้ำมันร้อนๆแบบให้กระจายๆไม่เกาะตัวกันเป็นก้อน
4. รอจนเห็ดเหลืองทองก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

พลอยศรีทำแค่นี้เองค่ะ ขอบอกว่ากรอบมากๆ กรอบแบบยิ้มแก้มฉีกเลยอ่ะ ฮาฮา จริงๆพลอยศรีก็อยากจะใส่ผงปรุงรสแบบเชฟนะ คิดว่ามันต้องอร่อยแน่ๆเลย แต่ว่าทำเผื่อผู้ชายกินด้วย เค้ากินมังสวิรัติและไม่กินผงปรุงรสก็เลยไม่ได้ใส่ผสมลงไป แต่แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ อร่อยเพราะแป้งกรอบ และเราก็เอามาจิ้มน้ำจิ้มไก่กินง่ายๆ น้ำจิ้มหวานๆเค็มๆเข้มข้นอร่อยง่ายๆแค่นี้เองค่ะ

ต้องบอกว่าพลอยศรีไม่ได้ทอดแล้วกินเลยนะ ทอดเสร็จแล้วก็ไปทำอาหารอย่างอื่น ทิ้งไว้เป็นชั่วโมงเลยค่ะกว่าจะเสร็จมาพร้อมกิน แต่ที่ต้องทอดก่อนที่จะไปทำอย่างอื่นเพราะว่าพลอยศรีจะใช้น้ำมันไปทอดดอกกะหล่ำปีเพื่อไปผัดซอสเป็นอาหารให้ผู้ชาย และกะหล่ำปีต้องหมักคลุกด้วยพริกป่น ผงขมิ้น ขิง กระเทียมสับ พลอยศรีกลัวเดี๋ยวน้ำมันจะไม่สวย และมีกลิ่นเครื่องเทศเลยรีบทอดซะก่อนอิอิ และมากินพร้อมกันหนึ่งชั่วโมงให้หลังยังกรอบชี้โด่ชี้เด่อยู่เลยค่ะ

เอามาทอดกล้วยแขกกินด้วยค่ะกรอบเสียงสนั่นเลย แค่ผสมแป้งกับน้ำเย็นแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป เกลือเล็กน้อย งาขาวนิดหน่อย ชิมแป้งหวานๆเค็มๆพอใจ ก็เอากล้วยชุบแป้งทอดเลย ไม่ได้ใส่น้ำปูนใสเลย ไม่ต้องใส่ไข่ด้วย ง่ายๆแบบนี้ ผู้ชายพลอยศรีร้องขอกล้วยทอดสองวันติดเลยค่ะ พลอยศรีทอดกล้วยสองวันหมดหวี กินกันสองคน ฮาฮา เรื่องความข้นของแป้งก็ดูว่าแป้งไม่เกาะหนาไปบางไป (ถ้าหนาไปก็เพิ่มน้ำเย็น ถ้าบางไปก็เพิ่มแป้ง)

จบบันทึกอย่างสบายใจ มีสูตรแป้งทอดกรอบไว้ใช้ตลอดไปไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนมีแป้งโกกิขายหรือไม่ พลอยศรีก็มีสูตรเฉพาะเป็นของตัวเองแล้ว ดี้ดีค่ะ สารพัดจะเอาไปปรุงทอด ขอแค่มีแป้งผสม และน้ำเย็นจัด จากนั้นก็ปรุงรสตามสถานการณ์ วันก่อนเอาไปชุบดอกกะหล่ำทอดให้ผู้ชายกินเล่นก็ยิ้มแก้มปริเลยค่ะ ถามใหญ่ว่าพลอยศรีใช้แป้งอะไร พลอยศรีตอบสูตรลับ อิอิไม่บอกหรอก และเราก็ขำกัน

คืนนี้ก็ขอจากลาด้วยความสุขกาย สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ