หมูคั่วกลิ้งแบบอินเดีย : ทำง่าย อร่อยมาก

สวัสดีค่ะ วันนี้พลอยศรีอยากบันทึกเมนูที่ทำบ่อยๆ และที่สำคัญคือ อร่อย ชอบกินมาก ทำได้กับทุกเนื้อสัตว์เลย ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อ ไก่ หรือ อย่างอื่น

เมนูนี้คนอินเดียรัฐเกรละ จะเรียกว่า หมูผัด หมูคั่ว อะไรประมาณนี้ ถ้ามีปาร์ตี้ เค้ามักจะมีเป็นเมนูทานเล่น เวลาเสิร์ฟแอลกอฮอล์ พลอยศรีพอได้กินก็ติดใจมาตลอดเลย และเราก็มาทำเองที่บ้านบ่อยๆ

เอาหละ มาดูวิธีการทำกันนะ วัตถุดิบมีดังนี้

เนื้อหมู 250 กรัม (โดยประมาณ)
หอมแดงซอย 1 หัว
ขิงบด + กระเทียมบด 1 ชต.
ใบแกง 1 ก้าน (ใบหมุย)
พริกขี้หนูผ่าครึ่ง 2-3 เม็ด
พริกแห้ง 3 เม็ด
มะพร้าวแก่หั่นชิ้น 2 ชต.

ส่วนของเครื่องปรุงรส

ผงลูกผักชี 2 ชต.
ผงพริกป่นเผ็ดมาก 1 ชต
ผงขมิ้น 1 ชช.
ผงการัมมาซารา 1/2 ชช.
พริกไทยดำบด 1-2 ชช.
เม็ดเทียนข้าวเปลือก 1/4 ชช
เกลือ ปรุงรส ประมาณ 1 ชช.
ชีอิ้วดำ เล็กน้อย เพิ่มสี
น้ำมันนิดหน่อย

วิธีทำ คือ

หั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ และเอาผงเครื่องปรุงในจานใส่ไปคลุกให้เข้ากัน ไม่ต้องเยอะ แบ่งไว้ปรุงตอนผัด เราจะต้มแค่กับเกลือก็ได้ และเติมน้ำให้ท่วม ต้มให้สุกนิ่ม ( พลอยศรีใส่หม้ออัดแรงดัน 3 แรงดัน)

จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่เมล็ดเทียนข้าวเปลือกลงไปคั่วพอมีกลิ่นหอม และใส่พวกพริกและขิง ชิ้นมะพร้าว ตามด้วยผักทั้งหมดในจาน ผัดคั่วจนหอมเปลี่ยนสี

พอหัวหอมสุกนิ่ม เปลี่ยนสีใสๆเราก็เทหมูต้มลงมาผัดรวมกัน ผัดเข้าด้วยกัน พอน้ำแกงงวดใกล้แห้งก็เทผงเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไปผสม

เราผัดไปเรื่อยๆ ไฟอ่อนๆ ทำการชิมรสว่าอยากเพิ่มเผ็ดหรือเค็มไหม ถ้าขาดอะไรก็เพิ่มได้ พลอยศรีไม่เพิ่มอะไร เพราะเราทำประจำก็จะรู้ปริมาณ

ใส่ผงเครื่องปรุงรสลงไปผัดเข้าด้วยกัน เราใช้ไฟอ่อนหลังจากน้ำใกล้จะแห้ง … ทีนี้ผัดคั่วไปเรื่อยๆนะ

ขั้นตอนนี้ให้เหยาะซีอิ้วดำเล็กน้อย เพราะสีเค้าจะดำเข้ม เครื่องปรุงพวกซอสของอินเดีย ส่วนใหญ่จะใช้ซีอิ้วดำเพื่อเพิ่มสี เมนูเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะใช้กัน

เราผัดคั่วไปเรื่อยๆ จนกลิ้งเป็นชิ้นๆไม่ติดกัน เครื่องปรุงจะเกาะเคลือบชิ้นหมู แบบแห้งๆ หยิบจับแห้งๆ ไม่แฉะมือ รสชาติเข้มข้น

เสิร์ฟกับข้าวร้อนๆ อร่อย โรยหอมแดง บีบมะนาวหน่อย อร่อยแล้ว

เวลากินเราก็ต้องกินกับมือนะ มันอร่อยกว่ากินกับช้อน ฮาฮา เราถูกวัฒนธรรมกลืนกินเสียแล้ว พอกินอาหารอินเดีย เราต้องกินกับมือ และจะอร่อยขึ้นทันที

พลอยศรีไม่ได้ทำหอมแดงมาเคียง แต่ทำสลัดผักจานนึง กินสลัดผักก่อน และตามด้วยหมูคั่วกลิ้ง อิ่ม และอร่อยมากๆ

เมนูนี้เวลาไปอินเดีย สั่งประจำหมูบ้าง เนื้อบ้าง แต่พออยู่บ้านมักจะทำกับหมู และไก่ ไม่ค่อยได้ซื้อเนื้อเข้ามา

ทำง่ายมากเลย และพลอยศรีชอบตรง อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ เค้าจะเอาไปใส่หม้อแรงดัน ต้มให้สุกนุ่มก่อน จึงเอามาผัดกับเครื่องแกง เนื้อสัตว์จะเปื่อยนุ่ม ไม่เหนียว ย่อยง่ายขึ้น

และที่ชอบทำ เพราะปรุงง่าย มีแค่ผงมาซาร่า ผงเครื่องเทศ และเกลือ .. ไม่ต้องมีพวกซอสหนักๆแบบเมนูของไทยและของจีน

ในหนึ่งอาทิตย์ พลอยศรีจะทำครั้งนึง หมูบ้าง ไก่บ้าง ใส่กล่องเก็บไว้ และมาอุ่นกินสลับไป วันไหนขยันก็ทำของใหม่ๆ ผัดนั่นนี่ วันไหนขี้เกียจก็สลัดผักสักถ้วยและตักหมูอุ่นไมโครเวฟ ไข่ต้มฟองนึง สบายแล้ว อยู่ได้สบายมาก

ผงพริกป่นแบบอินเดียที่ใช้ ของพลอยศรีใช้อยู่สองอย่าง สำหรับทำแกงเหนือ และแกงใต้ ถ้าแกงเหนือ เราจะใช้ผงพริกป่นแบบไม่ค่อยเผ็ด แต่จะให้แกงสีแดงสวย เราเรียกว่า Kashmiri chili แต่ถ้าทำแกงใต้ เราจะใช้พริกป่นจากทางใต้ สีจะไม่ค่อยแดง สีจะออกส้มๆ แต่เผ็ดร้อนสุดๆ เพราะอาหารใต้ส่วนใหญ่จะเผ็ดร้อน ถูกใจพลอยศรีมาก

วันนี้ไม่มีอะไรเป็นพิเศษ แต่มีความสุขกับอาหารที่ทำกินหลายวันก่อน ออกไปเดินกลับมาแล้วอุ่นคั่วกลิ้งหมู มาราดข้าว ง่ายๆ ใช้ชีวิตแบบเบาๆ

ช่วงนี้เป็นฤดูหนาว พอสี่โมงเย็นก็มืดแล้ว แต่ละวันพบแสงแดดน้อย ทำให้คนเป็นโรคซึมเศร้าง่าย เค้าเรียกกันว่าซึมเศร้าตามฤดูกาล อาจจะเพราะหดหู่ไม่ค่อยเจอแสงแดด กว่าจะสว่างก็เกือบเก้าโมงเช้า พอสี่โมงเย็นก็มืดอีกแล้ว เหมือนออกจากบ้านไปทำงานยังไม่ทันสว่าง ยังไม่ทันเลิกงานก็ฟ้ามืด เลยพาหดหู่ ซึมเศร้า

การได้ออกกำลังกาย การได้กินอาหารอร่อย มันก็เป็นหนึ่งในวิธีเยียวยาที่ดีเยี่ยมเลยค่ะ พลอยศรีออกไปเดิน และกลับมากินอาหารอร่อย แค่นี้ก็สุขใจมาก และได้มีบันทึกด้วย เหมือนเป็นการฆ่าเวลาไปแบบไม่ได้รู้สึกหดหู่อะไร

สำหรับวันนี้ อิ่มแล้ว จบบันทึกด้วย อีกหนึ่งเรื่องราว อีกหนึ่งเมนูที่ชื่นชอบ อีกหนึ่งเมนูอาหารอินเดียที่บันทึก

สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

อ่านเรื่องอื่นๆ