วันนี้พลอยศรีชวนมาทำอาหารอินเดียกันค่ะ เป็นเมนูมังสะวิรัติ คือแกงมะเขือยาว จะใช้เป็นมะเขือยาวม่วง มะเขือยาวเขียว หรือมะเขือกลมก็ได้ ใช้ได้หมดตามที่หาได้ เมนูนี้พลอยศรีได้ไปกินที่อินเดีย และรู้สึกว่าอร่อยอ่ะ ติดใจ คิดเอาไว้ว่ากลับมาบ้านฉันจะต้องทำ ฮาฮา วันนี้พลอยศรีทำก็เลยต้องถ่ายรูปมาบันทึกไว้เพื่อแบ่งปันกัน
ต้องบอกก่อนว่า ปกติพลอยศรีจะไม่ค่อยชอบกินแกงอะไรที่ใส่มะเขือเท่าไหร่ รู้สึกว่ามันเละๆ มันไม่น่าจะอร่อย ดูไม่ค่อยจะน่ากิน แต่พอไปอินเดียเหมือนหลายๆที่เค้าทำ เราก็ลองกินดู ผู้ชายว่าอร่อย อ่ะ ลองก็ลอง… พอลองปุ๊บ เฮ้ยอร่อยจริงๆด้วย มะเขือก็ไม่ได้เละอย่างที่คิดไว้ มันอยู่เป็นชิ้นๆ เป็นลูกของมันเลย (บางที่เค้าใช้มะเขือลูกกลม เค้าจะผ่าสี่แบบไม่ขาดจากกัน เอาจุกเก็บไว้ด้วย) กินน้ำแกงข้นๆอารมณ์ประมาณว่าผัดพริก แต่ว่ามีความเผ็ดสมชื่อแกงเผ็ดมะเขือ รสชาติคือ กลมกล่อมลงตัวเผ็ดเค็มเปรี้ยวมีพร้อม
วันนี้ลงมือทำ กินข้าวเยอะเลย แกงมะเขือ ไข่เจียว ผัดผักง่ายๆอีกจาน เมนูมังสวิรัติของบ้านเรา แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว พลอยศรีก็กินด้วยกันเพราะตั้งใจกินแกงมะเขือ อิอิ กินซะเกือบหมดกระทะ ตกใจต้องยั้งมือ มื้อเย็นขี้เกียจทำอาหารอีก ฮาฮา ถ้าหมดจะต้องงานงอก ตอนแรกที่ทำก็ว่าเยอะนะ ใช้มะเขือยาวสองลูก แต่พอแกงอร่อยก็กินไม่รู้ตัว เกือบไม่พอมื้อเย็นแน่ะ ต่อไปต้องทำสามลูกจะกำลังดี
ไปทำกันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียมมี 3 เซ็ต ดังนี้
ส่วนที่ 1
- มะเขือยาว หั่นท่อน 2 ลูก
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนที่ 2
- มะเขือเทศสับ 2 ลูก
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- พริกขี้หนูเขียว 3 เม็ด
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- มหาหิงค์ผง(asafoetida powder) 1/4 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
- ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา
- ผงพริกป่น 1+1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- มะพร้าวขูดขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 3
- ใบกระวาน 2 ใบเล็กๆ
- อบเชย 1/2 ท่อน
- เม็ดมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
- เม็ดยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
- การัม มาซาร่า 1/4 ช้อนชา
- ใบผักชีสับ 2 ต้น
- น้ำมันสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
เครื่องปรุงดูเหมือนเยอะมาก แต่จริงๆแล้วไม่มีอะไรมากเลย เป็นสิ่งของพื้นฐานสำหรับทำอาหารอินเดียจริงๆนะ มีแค่นี้สามารถแกงได้หลากหลายเลยค่ะ ทั้งเนื้อสัตว์ ทั้งมังสวิรัติ ใช้รวมๆอยู่แค่นี้แหละ เราไปลงมือแกงกันเถอะ
เริ่มแรก ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปรอให้ร้อน ใส่มหาหิงค์ผง แล้วตามด้วยพริกแห้ง พริกขี้หนูเขียว ขิงสับ ผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
ใส่มะเขือเทศสับลงไปผัดสักครู่ ตามด้วยมาซาร่าทั้งหมดที่มี ได้แก่ ผงขมิ้น ผงพริกป่น ผงลูกผักชี เกลือ มะพร้าวขูดขาว ผัดให้เข้ากันจนมะเขือเทศสุกและเละเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดแก็ส พักไว้ให้เย็นแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด
*** (มะเขือเทศหั่นแช่แข็งไว้ก่อนไปอินเดีย เลยจับตัวเป็นก้อน พลอยศรีต้องกักตัวในบ้าน7วัน เลยเตรียมซื้อและหั่นเก็บไว้บางส่วน เพื่อใช้ระหว่างที่รอสั่งของออนไลน์มาส่ง เนื่องจากมะขือเทศจำเป็นทุกเมนู เลยหั่นแช่แข็งเตรียมไว้ เผื่อของมาส่งช้าก็ไม่มีปัญหานะ)
ระหว่างที่รอให้เครื่องแกงเย็น เราก็ไปทอดมะเขือให้สุกนิ่ม ไม่ต้องทอดนาน ทอดให้พอนิ่มๆ เพื่อจะได้ล๊อกสีของมะเขือให้สวยอยู่เสมอ ไม่ดำคล้ำเวลาที่เราแกง
ปั่นเครื่องแกงให้เนียนละเอียด
ตอนนี้มะเขือก็ทอดสุกแล้ว เครื่องแกงก็ปั่นเรียบร้อย เราไปทำขั้นตอนสุดท้ายกันเลย จะได้กินและ
เอากระทะมาตั้ง ใส่น้ำมันลงไปรอให้ร้อน ใส่เม็ดมัสตาร์ด เม็ดยี่หร่า อบเชย และใบกระวานลงไป ผัดพอหอมๆ ก็เอาเครื่องแกงที่เราปั่นไว้เทลงไป และผัดให้เข้ากัน
ผัดเครื่องแกงให้เข้ากันดี แล้วเติมน้ำที่เตรียมไว้ลงไป รอให้เดือดชิมรสเผื่อเพิ่มเติมเกลือ ถ้าพอใจแล้ว ปิดฝาต้มด้วยไฟกลางไปประมาณ 5-6 นาที เพื่อให้เครื่องแกงและเครื่องเทศผสมผสานเข้ากันดี
เวลาผ่านไป น้ำแกงงวดลง รสชาติเข้มข้น ใส่การัมมาซาร่าลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่มะเขือยาวทอด ผัดให้เข้ากัน ปิดฝาต้มต่อไปอีก 5 นาที ไฟกลางๆ เพื่อให้มะเขือมีรสชาติเป็นหนึ่งเดียวกับน้ำแกง
เรียบร้อยแล้วค่ะ ก่อนปิดแก็ส ใส่ผักชีสับลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตักเสิร์ฟได้เลย พร้อมทาน
ใช้เวลาทำไม่นาน ประมาณ 20 กว่านาทีก็เสร็จ แต่พลอยศรีทำไป ถ่ายรูปไป ก็ราวๆ 30 กว่านาที ผลงานที่ออกมาก็สมความตั้งใจเลยแหละค่ะ พวกเรากินกันและก็ดีใจที่ทำออกมาอร่อย
ผู้ชายบอกว่าทางที่ดีคราวหน้าทำให้ใส่หัวหอมสับด้วยนะ เหมือนแกงทั่วๆไป คือต้องผัดหอมกับมะเขือเทศเป็นเครื่องแกงและใส่กระเทียมสับคู่กับขิง แต่สูตรนี้พลอยศรีทำตามสูตรต้นตำรับเค้าเป็นมังสวิรัติแท้ๆ คือ ไม่ใส่หอม ไม่ใส่กระเทียม แต่รสชาติก็ยังออกมาอร่อย ผู้ชายบ้านพลอยศรีเป็นมังสวิรัติแต่กินหอม กินกระเทียม เค้าก็เลยบอกคราวหน้าใส่ไปด้วยจะได้มีรสชาติเข้มขึ้นมาอีก หัวหอมจะช่วยให้น้ำแกงมีรสหวานกลมๆ
พลอยศรีชอบมากๆ กินกับข้าวร้อนๆ เข้ากันดีทีเดียว มีไข่เจียวด้วย ไม่ยากเลย อยู่ๆไปพอได้กินอาหารที่หลากหลายขึ้นก็พบว่าอาหารมังสวิรัติจริงๆก็อร่อยนะ และไม่น่าเบื่อเสมอไป พลอยศรีกินเนื้อสัตว์บ้าง กินมังสวิรัติบ้างสลับๆกันไป มังสวิรัติแบบอินเดีย แบบจีน แบบไทย อิอิ ลดละเนื้อสัตว์แบบไม่อึดอัดได้สบายเลยค่ะ
สำหรับวันนี้ได้เมนูมังสวิรัติอร่อยๆเพิ่มมาอีกหนึ่งเมนู เดี๋ยวครั้งถัดไปพลอยศรีจะมาเล่าเรื่องราวการทำแกงไก่ แกงปลาแบบรัฐเกระ อินเดียใต้ให้ดูกัน พลอยศรีไปได้สูตรมา อร่อยจนต้องขอสูตรเค้าเลย วันนี้ขอจบไปกับแกงผักก่อน เบื่อผักเมื่อไหร่ เราจะทำแกงปลา อิอิ
สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ
อ่านเรื่องอื่นๆ
พลอยศรี Stories 