ปิ้งย่างมังสวิรัติ / ติ๊กก้ามังสวิรัติ

วันนี้วันจันทร์ ผู้ชายทำงานที่บ้าน พลอยศรีเลยคิดทำอาหารเมนูง่ายๆเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน เมนูวันนี้คือ ข้าวบริยานี และ ติ๊กก้ารวมผักค่ะ ..

ติ๊กก้า เป็นเมนูปิ้งย่างของชาวอินเดีย ทำแบบเดียวกับไก่ย่างทันดูรี แต่สำหรับมังสวิรัติไม่กินเนื้อสัตว์ เราก็เปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบอื่นแทน ซึ่งวันนี้พลอยศรีเลือกใช้ หอมแขก ปาร์นี พริกหวาน บล๊อกโคลี และเห็ดกระดุมค่ะ

ถามว่า จริงๆแล้วเราใช้ผักอะไรได้บ้าง .. พลอยศรีก็ตอบแบบง่ายๆ คือ อะไรที่เราคิดว่ามันเอามาย่างได้ เราก็ใช้ได้ทั้งหมดนะ  เพราะส่วนตัวก็ทำแบบมั่วๆนี่แหละ แต่ที่บ้านเราก็ชอบกินและบอกว่าอร่อยดี และบางครั้งเพื่อนมาบ้านพลอยศรีก็ทำ เพื่อนก็ชมว่าอร่อย บางคนก็บอกว่าเห็ดอร่อย บางคนก็บอกว่าพริกหวานอร่อย บางคนก็ชอบกินปาร์นี

เอาหละไหนๆโม้มาแล้ว เราไปดูเครื่องปรุงที่ใช้กันดีกว่า มีดังนี้ค่ะ

ผักรวมติ๊กก้า( Tikka)

• ผักตามชอบ 1 จานข้าว หั่นชิ้นพอดีคำ
• โยเกิร์ต 3 ช้อนโต๊ะ พูนๆ
• ขิง+กระเทียม บด 1 ชัอนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงพริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
• ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ผงการัมมาซาร่า 1 ช้อนชา
• ผงยี่หร่า( คูมิน) 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบฟีนูกีก (ใบเมทิ) หยิบปลายนิ้ว

*** ส่วนของน้ำมัน ต้นตำรับจะใส่น้ำมันมัสตาร์ด แต่บ้านเราใส่น้ำมันพืชทั่วไป หรือจะใส่เป็น น้ำมันเนยใสก็ได้ .. ผู้ชายไม่ชอบกลิ่นของน้ำมันมัสตาร์ดเราก็เลยดัดแปลงเป็นน้ำมันพืชแทน น้ำมันจะช่วยให้นุ่มนวล

วิธีการทำ

ให้นำเครื่องปรุงทั้งหมด ใส่กะละมัง คนให้เข้ากัน ชิมเกลือได้ถ้าอ่อนเค็มก็เพิ่มเกลือได้ตามชอบ ..

เสร็จแล้วก็เอาผักที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกให้เข้ากัน แล้วนำแช่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าจะพร้อมใช้

เมื่อต้องการจะกิน ก็นำมาเสียบไม้ปิ้งย่างได้ตามปรารถนา ทำเหมือนเราย่างบาบีคิวทั่วๆไป แต่พลอยศรี ทำแบบง่ายๆ คือปิ้งในกระทะเลย 

วิธีการคือ ให้ตั้งกระทะรอให้ร้อนจัด แล้วใส่เนยใส( ghee) ลงไปเล็กน้อยให้พอหล่อกระทะลื่นๆ เสร็จแล้วก็เอาเครื่องหมักลงไปย่างจนสุกได้เลย

เสร็จแล้วค่ะ ใช้เวลาปิ้งไม่นาน เพราะกระทะเหล็กหล่อ คือร้อนไวมาก พลอยศรีเตรียมผักไว้จานนึง แต่ปิ้งแค่ครึ่งเดียว อีกครึ่งเอาไว้ปิ้งมื้อค่ำ เพราะเรากินกันแค่2คน ถ้าปิ้งหมดทีเดียวเหลือก็ไม่อร่อยแล้ว สู้มื้อค่ำก็ปิ้งใหม่ร้อนๆดีกว่า

ก็จัดเรียงใส่จาน แล้วโรยด้วยผักชีสับเพิ่มความหอมและดูมีสีเขียวๆ แค่นี้ก็สวยงามแล้ว หั่นหอมแขกเคียงข้าง วางมะนาวซีก ก่อนลงมือกินก็บีบมะนาวให้ทั่วๆชิ้นผักย่าง ก็จะได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว

เสิร์ฟคู่กับข้าวบริยานี และสลัดโยเกิร์ต  ทำไม่ยากมีหอมหั่นเต๋า พริกขี้หนูหั่น เกลือ และโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้อร่อย เปรี้ยวๆเค็มๆ เพิ่มเติมตบท้ายด้วยผลไม้หนึ่งจาน

วันจันทร์วันนี้ พลอยศรีทำงานบ้าน ทำความสะอาดบ้านแบบยกใหญ่ เก็บทิ้งเก็บล้าง ขัดถู แต่ผู้ชายอยู่บ้านก็ทำอาหารง่ายๆแบบว่าจานเดียวเบ็ดเสร็จ ทำแบบว่าวันนี้ทั้งเราก็กินกันเท่านี้ไม่ต้องทำมื้อเย็นอีก นอกจากปิ้งผัก และทำสลัด เรายังมีข้าวบริยานีเหลืออีกเพียงพอ พลอยศรีวางแผนไว้ตั้งแต่ก่อนลงมือทำ อิอิ

ทุกครั้งที่ทำปิ้งย่าง หรือ เรียกว่า ติ๊กก้า ตามแบบอินเดีย ผู้ชายก็จะหน้าบานเพราะชอบกินปาร์นีมาก ชอบกินหอม ชอบกินพริกหวาน แต่พลอยศรีชอบเห็ดและบล๊อกโคลี จะใช้ดอกกะหล่ำก็ได้ เอาที่มี

ติ๊กก้า จะมีซอสเอาไว้จิ้ม เป็นซอสมิ้นท์ คือ เอาสระแหน่กำมือนึง ใบผักชีหยิบมือ ใส่โถปั่น ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อย พริกขี้หนูเขียวเม็ดนึง ขิงแว่นนึง เกลือปลายช้อนชา และโยเกิร์ต 3 ช้อนโต๊ะ ปั่นให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ .. ซอสจะสีเขียวๆ หอมเย็นสดชื่น

วันนี้พลอยศรีไม่ได้ทำซอสมิ้นท์เพราะเรามีสลัดโยเกิร์ตแล้ว ก็ใช้ด้วยกันเลย ได้เหมือนกัน

หลายวันก่อน พลอยศรีทำกินกับเพื่อนๆ ใส่อกไก่ด้วยเพราะเพื่อนกินเนื้อสัตว์ได้ เราก็หมักรวมกันเลยและก็ย่างไปพร้อมๆกัน เป็นจานรวม ก่อนหน้าก็ทำกับเต้าหู้ เพื่อนๆหลายคนชมว่าฝีมือไม่ตก พลอยศรีก็เลยอยากจะบันทึก อิอิ อยากแบ่งปันสูตรบ้านเราให้ไปอร่อยกันถ้วนหน้า

มาถึงตรงนี้พลอยศรีก็ต้องไปแล้ว ได้เวลาเตรียมกาแฟ เสร็จงานบ้าน เสร็จงานครัว เสร็จงานของตัว เสร็จการบันทึก พลอยศรีก็จะไปเตรียมกาแฟ ดื่มกาแฟกันแล้วเราก็จะลงไปเดิน เป็นกิจกรรมประจำวัน … ในหนึ่งวันเราก็หั่นเวลาเป็นช่วงๆตอนๆ ทำนั่น ทำนี่ พอจบวันนี้เราก็รู้สึกว่าได้หลายงานอยู่นะ สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ