พะโล้ผัดแห้ง ครัวไทยในอินเดีย

สวัสดีค่ะ วันนี้พลอยศรีมีเมนูอร่อยมาเล่า เป็นเมนูที่ชื่นชอบ นั่นก็คือพะโล้ค่ะ สมัยก่อนเราจะทำพะโล้น้ำเต็มถ้วยกัน แต่มาเดี๋ยวนี้เปลี่ยนเป็นพะโล้น้ำแห้ง พะโล้น้ำขลุกขลิกแทน รับรองว่าอร่อยเข้มข้นจนไม่คิดอยากจะทำพะโล้แบบน้ำอีกเลย

เมนูนี้ออกแนวหมูฮ้อง ของอร่อยของชาวภูเก็ต แต่รสชาติมันยังเป็นพะโล้เค็มๆหวานๆอยู่ มีไข่ มีเต้าหู้เหมือนทำพะโล้น้ำเลย เครื่องปรุงก็แบบเดียวกัน ที่แตกต่างคือ เราใส่น้ำน้อยลงและต้มผัดจนน้ำงวดเท่านั้นเอง

พลอยศรีชอบมากเลย เมื่อวานก็ทำอีกแล้ว พอทำแล้วก็ต้องถ่ายรูปด้วย เอามาเล่าเรื่องราว เป็นเรื่องของอาหารการกินในชีวิตประจำวันเนาะ มีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ พลอยศรีจะทำอาหารเครื่องปรุงไม่มาก ทำแบบแนวอาหารโบราณ มีแค่วัตถุดิบพื้นฐานดังนี้

เครื่องปรุง พะโล้แห้ง

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เนื้อหมู	2 ขีด โดยประมาณ
ไข่ต้ม	4 ฟอง
สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลก)	ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้แข็ง	ตามต้องการ
เห็ดหอม	4-5 ดอก ผ่าครึ่ง
น้ำตาลมะพร้าว	4-5 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา
ซีอิ้วดำสำหรับคลุกหมูและไข่	พอให้เกิดสี
อบเชย	1 แท่ง
โป๊ยกั๊ก	2 ดอก
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะอาด	ประมาณ 2 ถ้วย

เครื่องปรุง คือ เราก็กะๆเอาด้วยสายตานะคะ ทำอาหารกินเอง เราก็ไม่ได้ทำการชั่งตวงวัดอะไรหรอกนะ อาศัยกะๆเอา ชอบออกแนวไหนและก็ทำไปชิมไปนั่นแหละ เพิ่ม ลด ก็จะไม่เยอะมาก มันเป็นรสชาติที่พลอยศรีชอบแล้ว ส่วนบ้านอื่นครัวอื่น ก็ต้องชิมเอาตามที่คนกินถูกใจเนาะ

บางบ้านก็อาจจะชอบหวานนำ บางบ้านอาจจะชอบเค็มนำ บางบ้านก็ชอบรสชาติบางๆ ใสๆ ส่วนพลอยศรีจะชอบหวานนำเค็ม คือ มีทั้งหวานทั้งเค็ม แต่หวานจะนำมาก่อนเลย ฮาฮา

วิธีทำก็ตามนี้เลยค่ะ

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปหน่อย เอาสามเกลอลงไปผัดให้พอหอม
• ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปผัดด้วยกัน ให้ได้สีน้ำตาลคาราเมล

• พอได้สีน้ำตาลเข้มๆ ก็เอาหมูใส่ลงไป
• ตามด้วย โป้ยกั๊ก และอบเชย
• ผัดให้เข้ากันจนหมูเริ่มเนื้อตึงๆ น้ำตาลเคลือบดี
• ใส่เครื่องที่เหลือ คือ ไข่ต้ม เห็ดหอม และเต้าหู้
• ผัดให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 3-4นาที
• ปรุงรสด้วยเกลือป่น
• เติมน้ำสะอาดลงไปจนท่วมหมู รอให้เดือด ปิดฝาลดไฟอ่อน

• เคี่ยวไปจนกว่าหมูจะสุกดี และน้ำงวดขลุกขลิก
• ถ้าน้ำแห้งเร็วไป แต่หมูยังไม่นุ่มดี เราก็ค่อยๆเติมน้ำและเคี่ยวต่อไป จนกว่าจะพอใจ

และนี่ก็คือ พะโล้แห้งของพลอยศรีค่ะ ใช้เวลาเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีได้โดยประมาณ โดยเบาไฟอ่อน ปล่อยให้เดือดระอุเบาๆ และไปดูดฝุ่น ถูบ้าน ทำเสร็จก็มาเปิดดู น้ำแห้งพอดี หมูก็สุกเนื้อหมูแข็งและ ไข่ก็เด้งดี

คือชอบแบบนี้เลย ไข่เด้งๆ เนื้อหมูแข็งๆ หวานๆเค็มๆ ส่วนเต้าหู้ไม่ได้ทอด หั่นใส่ลงไปเลย ถ้าชอบทอดก็ทอดได้ เต้าหู้ทอดก็จะได้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ แต่ไม่ทอดก็อร่อยแบบสดๆ พลอยศรีก็กินได้ทั้งสองแบบ

ทำไข่ต้มสี่ฟอง เห็ดหอมหี่หรือห้าดอกเล็กๆ และเต้าหู้อีกห่อนึง หมูถ้วยนึง ต้มเคี่ยวผัดจนแห้งเหลือน้ำขลุกขลิก ราชาติเข้มข้น พลอยศรีกินได้สองมื้อ คือ เมื่อวาน และวันนี้

เมื่อวานว่าอร่อยแล้ว วันนี้อร่อยยิ่งกว่า เพราะเครื่องปรุงยิ่งซึมเข้าไปในเนื้อต่างๆ พอเอามาอุ่นวันนี้ก็เติมน้ำไปหน่อย และก็อุ่นเคี่ยวให้ร้อนน้ำงวดอีกรอบ ได้รสชาติอร่อยเข้ม และไข่แข็งเด้งๆ คือ ชอบเลยค่ะ

อร่อยง่ายๆ และกินง่าย พลอยศรีชอบ ชอบอะไรทุกอย่างที่มันแห้งๆ มีน้ำขลุกขลิกพอคลุกข้าวได้นิดหน่อย อร่อยพอดี แต่ก็แล้วแต่โอกาสเนาะ บางวันเราก็อยากกินแบบน้ำ บางครั้งเราก็อยากกินแบบแห้ง แต่ถ้าถามความชอบ ชอบแบบแห้งมากกว่า

จำได้ ที่บ้านนอกพ่อหรือน้าจะชอบทำพะโล้มากๆ พะโล้หมู พะโล้ขาหมู ทำกันทีนึง คือ ไข่ไก่หนึ่งกะบะ หมูสองหรือสามสี่ขา ต้มทีนึง หม้อใหญ่มากๆ และก็อุ่นกินซ้ำๆ หรือทำไปวัดไปงานบุญ วันแรกๆนี่พลอยศรีไม่กินเลยนะ ออกแนวเกลียดพะโล้เลย เพราะหมูมันนิ่มๆ ไข่มันก็เหมือนไข่ในน้ำดำๆ มันๆ เลี่ยนๆไปหมด

แต่พอมันอุ่นซ้ำๆใกล้จะหมดหม้อ เศษหมูที่มันแตกกระจาย มันจะคลุกไปกับเครื่องปรุง เนื้อหมูจะแข็งๆ ไข่จะแข็งๆ คือ น้ำแกงหมด เหลือขลุกขลิกไม่สามารถราดข้าวได้แล้ว มีแต่เนื้อหมูเนื้อไข่หลงเหลือ ตรงนี้แหละ พลอยศรีชอบเลย เก็บรั้งท้าย ฮาฮา

แต่ตอนนั้นก็ไม่รู้นะว่าเราสามารถทำพะโล้แห้งได้ เราก็โตมากับพะโล้ต้องมีน้ำ ก็เลยจะไม่ชอบกินพะโล้เท่าไหร่ และเลือกที่จะไม่ทำเมนูนี้

พอมาเห็นคนโพสโชว์พะโล้พัดแห้งกันเยอะๆเข้า เคยได้ไปกินหมูฮ้องชาวภูเก็ตด้วย เราจึงรู้ว่า เออ พะโล้แห้งๆมันก็อร่อยและทำได้ไม่ต้องรอกินของเหลือสุดท้ายนะเว้ย จากนั้นพลอยศรีก็ทำมาเรื่อยๆถ้าคิดถึงเมนูพะโล้หวานๆเค็มๆ แต่ก็เลือกทำแค่ไข่กับเต้าหู้และเห็ดหอมแทน จะไม่ค่อยใส่หมูอีก นานๆทีเท่านั้นที่อยากจะกินหมู

วันนี้ก็หมดแล้วค่ะ ทำแค่สองมื้อสองวัน กำลังดีไม่เยอะ ไม่เบื่อ จบไปอีกวัน กับอีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายๆ วัตถุดิบน้อยมีแค่น้ำตาล เกลือ สามเกลอ ส่วนซีอิ้วดำก็ช่วยแต่งสีนิดหน่อย ไม่ใส่ก็ไม่เป็นไร แค่น้ำตาลล้วนๆพะโล้ก็สีสวยได้ ไม่ใส่เครื่องปรุงอื่นๆเลย เครื่องหอม มีแค่โป๊ยกั๊ก กับอบเชย ใส่น้อยๆ หอมอ่อนๆ กำลังดี

ค่ำคืนนี้ขอตัวลาไปก่อน สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ