โจ๊กหมู (ไปขายโจ๊กกัน)

เฮโหล… บ่ายๆเย็นๆมีอาหารกินกันหรือยังคะ วันนี้พลอยศรีมีเรื่องราวการทำโจ๊กหมูมาฝาก จะบอกว่า พลอยศรีเตรียมเครื่องไว้พร้อมและ แต่ยังไม่ได้ปรุง เดี๋ยวทำตอนค่ำๆหน่อยก่อนกิน

อยากจะบอกเล่ามากมาย วันนี้พลอยศรีนั่งดูนั่นนี่ที่ยูทูบและก็ไปเห็นช่อง “ปลูกปรุงกิน กับแม่ต้อม” เค้ามาสอนวิธีการทำโจ๊กสำหรับค้าขาย คือทำสร้างอาชีพได้เลย สอนละเอียดทุกขั้นตอน พลอยศรีดูแล้วก็แบบเห้ย!! มันดีอ่ะ นั่งดูอยู่สองรอบเลยค่ะ เพื่อความมั่นใจ และคิดว่าเราชอบอ่ะ ต้องดูและเก็บเอามาบันทึกไว้ในเรื่องราวของเรา

ปกติพลอยศรีก็ทำโจ๊กกินเป็นเรื่องปกติ ทำได้ไม่ยุ่งยาก แต่นั่นคือทำนิดๆหน่อยๆ แค่สองถ้วยสามถ้วย ปรุงไม่ยุ่งยาก แต่ที่อยากเอามาบันทึกวันนี้ เพราะเป็นการทำอาหารหม้อใหญ่ และมันก็สร้างงานสร้างอาชีพได้

ใครจะล่วงรู้เนาะว่าอนาคตวันข้างหน้าเป็นอย่างไร รู้ไว้ใช่ว่าดีกว่าค่ะ เผื่อจับพลัดจับผลูไปตกยากลำบากที่ไหน จะได้งัดเอาวิชาที่เรามีออกมาใช้เนาะ อีกอย่างแม่ต้อมอุตส่าห์เอาวิชาความรู้มาแจกจ่าย หายากนะคะเพราะเค้าค้าขายเป็นอาชีพ คนสมัยก่อนหวงสูตรมากๆ แต่แม่ต้อมบอกตอนนี้ผู้คนลำบากกัน ก็เอามาแบ่งปันเผื่อใครอยากทำขาย ก็มองหาทำเลดู

พลอยศรีนะฉุกคิดขึ้นมาเลย โครตจริงอ่ะ “ให้เงินเดี๋ยวก็หมด ให้อาชีพมีกินเลี้ยงตัวจนตาย” ถ้าทำแล้วไม่ชอบรสชาติเราก็ปรับลดปรับเพิ่มได้ แต่ให้รู้ขั้นตอน กระบวนการไว้ก่อนดีกว่า การที่เค้าทำขายทุกวัน เค้าทดลองผิดทดลองถูกมาแล้ว เราก็ไม่ต้องไปเสียเวลาทดลองมาก ข้าวของก็แพงเนาะ

ไปเริ่มลงมือกันเลย ไม่ต้องเสียเวลามาก อิอิ สิ่งที่ต้องเตรียมมีดังนี้ค่ะ

ส่วนผสมน้ำซุป

• กระดูกขาตั้ง 2 ขา
• น้ำสะอาด 600 มล. (4 ขวดใหญ่)
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวโจ๊ก

• ข้าวท่อนหอมมะลิ หรือปลายข้าวหอมมะลิ 1 กิโลกรัม
• ข้าวเหนียวใหม่ 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำสะอาด 8000 มล.
• ใช้หม้อเบอร์ 34 หรือ 36

สูตรหมูสับรวนใส่โจ๊ก

• หมูบด 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

ไปลงมือทำกันเลย อันดับแรก เราไปต้มน้ำซุปกันก่อน ขั้นตอนการทำตามภาพเลยค่ะ

เอากระดูกมาล้างด้วยเกลือ ล้างเอาเลือดออกให้หมด ล้างจนสะอาด

เสร็จแล้วเอาไปลวกเอาเลือดออก

ลวกพอเลือดออกมาหมด ก็เปลี่ยนน้ำ

จากนั้นก็ใส่น้ำลงหม้อใบใหม่ แล้วเอากระดูกที่ลวกไว้ใส่ลงไปต้ม

พอต้มไปสักพักเกิดฟอง เราก็ช้อนฟองออกมาให้หมด

ช้อนฟองหมดแล้ว ก็ใส่ผงปรุงรส และเกลือลงไป

จากนั้นก็ปิดฝาต้มไปด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นาน 40 นาที

ครบเวลา ตักเอากระดูหมูออก และก็ช้อนเศษกระดูกออกให้สะอาด ให้เหลือไว้แต่น้ำใสๆ

ต่อไปทำการหุงข้าว ใช้สูตรข้าวตามข้างบนเลยผสมกัน แล้วซาวล้างให้สะอาด 3 หน

นำขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำสะอาดลงไป รอบแรกใส่ไปก่อน 3 ขวดน้ำใหญ่

เปิดไฟกลางต้มจนข้าวแตกเม็ดและมีความข้น

ต้มข้าวไปเรื่อยๆ โดยทำการคนตลอด คนให้ถึงก้นหม้อ กันข้าวไหม้ก้นหม้อ เคี่ยวจนข้าวข้น แล้วเติมน้ำลงไปอีก 1 ขวดใหญ่

จากนั้นคนให้ข้าวค่อยๆบานไปเรื่อยๆ พอข้นลงอีกก็เติมน้ำอีก 1 ขวดใหญ่

คนไปอีกแป๊บ เติมอีก 1/3 ขวด หรือ ครึ่งลิตร

คนให้ได้ความข้นประมาณในภาพเลย ใช้น้ำไปทั้งหมด 8 ลิตร ทยอยใส่เป็นระยะๆ เวลาทำเองก็จะรู้เองว่าต้องใส่ประมาณไหน

เสร็จแล้วค่ะ ได้ข้าวโจ๊กเละ และข้นตามภาพ ปิดไฟ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที

ได้ข้าวโจ๊กแล้ว ทีนี้ต่อไป คือการทำหมูรวนค่ะ เอาส่วนผสมการรวนหมูทั้งหมดใส่กระทะ รวนพอสุก ตักใส่หม้อพักไว้

ต่อไปลวกหมูเด้งเก็บไว้ พอตักขึ้นตักน้ำลวกใส่มาหน่อยหมูจะได้ไม่แห้ง

โจ๊กหมูใส่ตับหมูด้วย ไปต่อกันเลย

หั่นตับหมูชิ้นตามชอบหนาบาง แล้วนำไปล้างให้สะอาด 2 รอบ

ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาตับหมูลงไปลวก 40 – 50 วินาที แล้วรีบนำขึ้นแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก

จากนั้นเอาไปล้างน้ำให้สะอาด อีกสองรอบค่ะ เก็บใส่ภาชนะพร้อมใช้ แม่ต้อมบอกว่าวิธีนี้จะทำให้ตับหมูไม่คาว และยังมีความนุ่มอยู่

ก่อนขายให้เติมน้ำซุปที่เราต้มไว้ลงไปในข้าว เทให้ท่วมข้าวขึ้นมาประมาณ 1 นิ้วครึ่ง แล้วตั้งไฟอุ่นไว้ให้ร้อนเบาๆ

เสร็จแล้ว นี่รู้สึกได้กลิ่นหอมอร่อยมาเลยอ่ะ ลูกค้ามายืนรอและ ตักขายค่ะคุณ ตักโจ๊กใส่ถ้วย 2 ตะบ๋วยครึ่ง

แล้วตักเครื่องที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไป อันได้แก่ หมูรวน ตับหมู หมูเด้ง จัดเรียงให้สวยงาม แล้วเหยาะซอสปรุงรส พริกไทยป่น ต้นหอม ขิงซอย

โห เนี่ยเสร็จแล้วค่ะ สวยงาม น่ากินมากๆ แม่ต้อมบอกขายชามละ 25-30 บาทได้สบายๆ โดยคำนวนต้นทุนให้เสร็จสรรพว่า ชามละ 16 บาทกว่าๆ คือดีงาม กำไรเกิน 50 % ต่อชามค่ะ

เวลาขายก็ปรับลดไปเนาะ จะขายเท่าไหร่ จะใส่อะไรเท่าไหร่ ในชามข้างบนแม่ต้อมบอกว่าเค้าทำกินเองเลยจัดเต็ม แต่พอขายเค้าจะใส่ ตับสองชิ้น หมูเด้ง2ลูก และหมูรวน 1 ช้อน ข้าวโจ๊ก 2 ตะบ๋วยครึ่ง ขาย 25-30 บาท ตามที่บอก

ถ้าใส่ถุงก็ทำแบบเดียวกัน ใช้ถุงร้อน ขนาด 6*8 ตักข้าว 2 ตะบ๋วยครึ่ง ใส่หมูเด้ง หมูรวน ตับลงไป แล้วเหยาะซอสปรุงรส และพริกไทย มัดถุงให้พองๆได้เลย ส่วนผักนั้นให่ใส่ถุงเล็กแยกต่างหาก เพราะบางคนเค้าก็ไม่ชอบกินผัก

เป็นไงคะ ง่ายๆเนาะ น่ากินมากๆ จะขายตอนเช้า หรือขายตอนเย็นก็ได้ โจ๊กทำไม่ยุ่งยากเลย ตระเตรียมเครื่องไว้ให้พร้อม ขายง่าย ใช้เวลาไม่นานแค่สองสามชั่วโมงต่อวัน คือดีอ่ะ

พลอยศรีดูแม่ต้อมแล้วก็ต้องกราบขอบพระคุณงามๆเลยค่ะ ขอบคุณในน้ำใจ ใครเค้าจะมาบอกละเอียดขนาดนี้ โอเคถ้าแม่จะแอบจะซ่อนอะไรไปบ้างก็จะไม่รู้สึกอะไรเลย เพราะเราทำอะไรเราก็ต้องชิม ถ้าชิมแล้วมันยังไม่ได้ก็ปรุงให้ได้

แต่ขั้นตอนแบบนี้อ่ะ วิชาชีพแบบนี้อ่ะ มาแบ่งปันแจกกันฟรีๆเลยค่ะ เอาจริงๆ บางทีไปขอสูตรนั่งเฝ้าลักจำยังต้องเรียนกันกี่วันเค้าไม่มาบอก แต่บอกให้ดูเอาเอง เค้าก็ตักสาด ตักใส่ เราก็ได้กระบวนการมาและฝึกทำไป แต่นี่ช่องนี้ค่ะ “ปลูกปรุงกิน กับแม่ต้อม” เปิดดูซ้ำวนๆไปถ้าใครคิดจะขายเนาะ เอาให้มั่นใจ เอาให้ชัวร์แล้วลงมือค่ะ

ช่วงนี้อยู่บ้าน เราก็เรียนรู้หาอาชีพเก็บไว้ อิอิ พลอยศรีเองก็ไม่รู้อนาคตจะเป็นอย่างไร ก็เรียนรู้ ดู บันทึก ส่วนตัวเป็นคนชอบทำอาหาร สนุกกับการทำอาหารมากกว่าไปนั่งทำงานอ๊อฟฟิศ อาจจะเป็นเพราะเราออกมาอยู่บ้านเป็นแม่บ้านซะนาน อิสระมันเยอะจนเคยตัว

วันนี้ยังแค่ทำกินในบ้าน แต่รู้ไว้ก็ยังดีกว่าไม่รู้ ทำอะไรปรุงทีละเยอะๆเราก็ไม่ชำนาญ ถ้าวันไหนต้องการใช้ขึ้นมา พลอยศรีพร้อมควงตะหลิวทันที ฮาฮา จะทำหรือไม่ทำเมนูนี้ก็ยังไม่รู้ แต่ก็พยายามสะสมเมนูที่เราชอบไว้ ถึงเวลาจริงๆจะได้ไม่เสียเวลามาคิด

โจ๊กหมูทำง่ายมากๆ ขายวันละสองสามชั่วโมง แล้วว่างสี่ห้าชั่วโมง ขายเย็นๆอีกแป๊บ ได้เงินเข้ากระเป๋าสบายๆ ลงทุนก็น้อย กำไรเกินครึ่ง สบายๆเลยค่ะ ขายหน้าบ้าน หลังบ้าน ดีจะแย่ ไม่ขี้เกี่ยจ ไม่ย่อท้อ ไม่ยากจนหรอกค่ะ ถึงขายไม่ได้คุณก็ยังมีอาหารกินกันตาย

เมื่อก่อนพลอยศรีเคยขายก๋วยเตี๋ยวมาก่อน หม้อไห กะละมัง ถังแช่ มีพร้อม อุปรกรณ์นี่เต็มมากเปิดขายริมถนนหลังบ้านเตี๋ยวเนื้อ เตี๋ยวหมูสับบะช่อ แต่นะ ชีวิตต้องอยู่กับครอบครัว ผู้ชายออกทำงานนอกประเทศ พลอยศรีก็ต้องเก็บหม้อ เก็บชามก๋วยเตี๋ยวขึ้นหิ้ง ฮาฮา แล้วก็เก็บผ้าวิ่งตามผู้ชาย โอ้ยขำอ่ะ

ขายได้นะ ชามละ 20 บาทเองขายอยู่บ้านนอก มีน้ำแข็งไส น้ำขวด คนก็กินเตี๋ยวชาม โค้กขวด ได้และ 30 บาท ไม่ได้เช่าที่อะไร ปิดร้านก่อนมืด ล้างชามน้ำบ่อขายวันละ 1000 กว่าบาท ลงทุน500บาทต่อวันทั้งค่าเครื่องปรุงค่าแก็ส รวมๆเอาโดยประมาณ อยู่ได้สบายๆ ทำนาเป็นหลัก ทำสวนเล่นๆ ระหว่างวันก็ขายของไป

ไม่ได้วิ่งรถไปซื้อของที่ตลาดด้วยเพราะมีแม่ค้าที่เค้าวิ่งขายกับข้าวประจำ เราก็สั่งเค้าไว้จะเอาอะไร พอเช้าก็แค่วิ่งไปรับของใกล้ๆบ้าน แม่ค้าเค้าไปตั้งแต่ดึก พอสายๆเค้าก็มาใกล้บ้าน เราก็วิ่งไปรับเอาใกล้ๆ ของสดๆเลย ได้ด้วยกันทั้งสองฝ่าย แม่ค้าก็ขายของได้ เราก็ได้ความสะดวกผูกมิตรกันไว้ อิอิ

พลอยศรีชอบชีวิตแบบนี้ อยู่ง่ายๆ สบายๆ ไม่ต้องใช้เงินเก่าเก็บ หากินไปทุกๆวัน ได้มากได้น้อยก็ดีกว่าไม่หามาเติมเลย อยู่บ้านอย่างมีคุณค่า มีเงินใช้ มีของกิน วันไหนเบื่อขาย อยากเที่ยวก็ปิดร้าน ฮาฮา ไม่ต้องกลัวโดนด่าโดนว่า ชีวิตแม่ค้ามีอิสระนะพลอยศรีว่า เราก็เลือกเอาเนอะ ว่าอยากจะขายอะไร ขายโจ๊กตอนเช้า ควบหมูปิ้ง สายๆขายเตี๋ยว บ่ายแก่ๆปิดร้านพักผ่อน

สุขใจ ยิ้มกว้าง ที่ได้แบ่งปัน ตอนนี้ต้องไปและ หมูสับแช่แข็งไว้นิ่มและพร้อมรวน พลอยศรีจะไปทำโจ๊กกิน อิอิ สวัสดีค่ะ