สวัสดีบ่ายแก่ๆค่ะ วันนี้เป็นวันแรกของสัปดาห์ พลอยศรีทำอาหารแกงไข่ตั้งแต่เริ่มต้นเลย ฮาฮา ปกติจะแกงไข่ท้ายๆอาทิตย์ เพื่อที่จะได้ใช้ไข่เก่าให้หมด และซื้อไข่ใหม่เข้าบ้าน แต่วันนี้วันจันทร์แกงเลยไม่ฟังเสียงคร้า อิอิ
เนื่องจากเมื่อคืนจะนอนแล้ว อยู่ๆผู้ชายก็พูดถึงแกงไข่ที่สนามบินโคชินที่อินเดีย บอกว่าอร่อยมาก อย่างนั้น อย่างนี้ พลอยศรีก็เลยรู้สึกว่าเค้าอยากจะกินแหละ…
โอเค นานและไม่ได้ทำแบบนี้ ปกติจะแกงทั่วๆไปด้วยเครื่องเทศมาซาร่าต่างๆน้ำแกงสีแดงๆ แต่วันนี้ไม่แดงค่ะ วันนี้เครื่องปรุงน้อยแต่หนักไปด้วยพริกไทยดำ น้ำแกงจะออกคล้ำๆหน่อย แต่อร่อยร้อนทรวงเลย เอาหละไปดูกันเลยมีอะไรบ้าง เมนูนี้ทำง่ายนะ กินคู่กับ โรตี จาปาตี นาน ภาระตะ ได้หมดค่ะ
แกงไข่ต้มพริกไทยดำ มาซาร่าไข่ต้มพริกไทยดำ
- ไข่ต้ม 3 ฟอง ผ่าครึ่ง
- หอมแขกซอย 2 หัวใหญ่
- มะเขือเทศสับ 1 ลูกใหญ่
- ขิง+ กระทียม บด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเขียว 2 เม็ด ผ่าเสี้ยว
- ใบกะหรี่ 2 ก้านเล็กๆ
- พริกไทยดำบด 3 ช้อนชา
- ใบผักชีสับ 2ต้น
- ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
- เกลือ ปรุงรส
- เม็ดยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
- ผงเทียนข้าวเปลือก 1/2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 1/2 แก้ว
- น้ำมันมะพร้าวสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
**** ผงเทียนข้าวเปลือก คือ Fennel เอาใส่ครกตำให้เป็นผง ตำใหม่ๆ หอมดี Fennel จะคล้ายๆกับ Cumin ต่างกันตรงที่ Fennel จะเม็ดยาวและใหญ่กว่า Cumin นิดหน่อย Cumin ภาษาไทย คือ เม็ดยี่หร่า
**** ขิง กระเทียมบด คือ เอาขิงมาก้อนเท่าหัวแม่มือ กระเทียมจีน 2 กลีบ ใส่ครกโขลกๆ
วิธีการทำตามนี้เลยคร้า
ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะพร้าวลงไป แล้วเอาหอมซอยลงไปผัด ผัดจนหอมเริ่มมีสีเหลืองทอง
จากนั้นตามด้วย ขิงกระเทียมบด ใบกะหรี่ พริกขี้หนูเขียว ใส่แล้วผัดจนกลิ่นดิบของขิงและกระเทียมจางหายไป ประมาณสัก 2 นาที
ไปต่อกันด้วยพริกไทยดำบดที่เตรียมไว้ แต่ใส่แค่ครึ่งเดียวพอ อีกครึ่งเก็บไว้ตอนท้าย แล้วผัดคนให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอมกระจายออกมา
ผัดพริกไทยเข้าที่ ตามด้วยมะเขือเทศสับ ผัดไปมาสักครู่ ตามด้วยเครื่องเทศทั้งหมดที่เตรียมไว้ คือ เกลือ ผงขมิ้น ผงเทียนข้าวเปลือก (Fennel) และเม็ดยี่หร่า ใส่ลงไป
ใส่เครื่องเทศลงไปแล้ว ก็ผัดไปเรื่อยๆค่ะ ผัดไปจนกว่ามะเขือเทศจะสุกเละ พอเละแล้วก็เติมน้ำลงไป เพื่อที่เราจะได้มีน้ำแกงขลุกขลิกพอต้มไข่
ใส่น้ำแล้ว คนพอเข้ากัน (ชิมรสเพิ่มเกลือได้จนกว่าจะพอใจ) เติมพริกไทยที่เหลือลงไป คนพอเข้ากัน ใส่ไข่ตามลงไป แล้วเอาเครื่องแกงมาปิดหน้าไข่ของเราให้น้ำแกงแทรกซึมลงไปในเนื้อไข่ แล้วปิดฝาเบาไฟอ่อนๆไป 5 นาทีจนกว่าน้ำแกงจะงวดดีค่ะ พอขลุกขลิก
5นาทีแล้ว เปิดฝาาาาาาา …. โอ้ยสวยงาม กลิ่นเผ็ดของพริกไทยโชยออกมาเลยคร้า ตักน้ำแกงมาชิมปลายช้อน อืมเผ็ดได้ เค็มได้ ปิดแก็สเลยค่ะ โรยผักชีสับ ปิดฝาอีกแพร็บให้กลิ่นหอมๆอบอวน และก็ตักเสิร์ฟได้เลย
วันนี้ พลอยศรีเสิร์ฟคู่กับชาปาตี้ (บางคนเรียกจาปาตี บางคนก็เรียกโรตี อันเดียวกันค่ะ)
พลอยศรีเสิร์ฟผู้ชายไข่ 3 ชิ้น คือ กินหมดเรียบร้อยดีมาก ฮาฮา อร่อยคร้า คนทำนี่มีความสุขเลยนะ เห็นคนกินนั่งกินแบบเอร็ดอร่อย
ทำไม่ยากเลยค่ะ เครื่องเทศน้อย แต่หนักพริกไทยสมชื่อแกง จะแกงไข่กี่ฟองก็ใส่พริกไทยดำบดตามจำนวนไข่เลย ใช้ช้อนชา ช้อนกาแฟตัก คือ วันนี้แกง 3 ฟอง ก็ตักใส่ถ้วยโพละๆเลย 3 ช้อน เอาให้หนักให้โดนทุกคำ อารมณ์อาหารป่าค่ะ เครื่องแกงเครื่องเทศต้องหนักๆแบบนั้น มันถึงจะอร่อยแบบร้อนๆขับเหงื่อกระจาย ฮาฮา
อันที่จริงเราก็จะใส่หอมซอยตามจำนวนไข่เช่นกัน แบบว่าไข่ 1 ฟอง ก็ใช้หอมซอย 1 หัว แต่วันนี้พลอยศรีใช้หอมแค่ 2 หัวเนื่องจากว่าหัวใหญ่มาก 2 หัววันนี้ เท่ากับไข่ 3 ฟอง โดยประมาณ
ไม่รู้เค้าใส่อะไรไปในไร่หอม หัวยังกะยักษ์ ฮาฮา เราก็ต้องพิจารณาเอาค่ะตอนที่ทำ ส่วนมะเขือเทศใช้ครึ่งหนึ่งของจำนวนหัวหอม เพราะมาเขือเทศจะให้รสเปรี้ยว ใส่มากเปรี้ยวมาก แต่หัวหอมผัดเจียวแล้วจะให้รสหวาน ใส่มากก็หวานมากค่ะ เอาพอดีๆก็กำลังดี
แกงนี้ มังสวิรัติเฟรนด์ลี่ค่ะ ใครที่ไม่ทานเนื้อสัตว์จัดไปได้เลย ใครชอบอาหารอินเดียก็ทดลองได้ ทำอาหารอินเดียไม่ยากนะ ขอให้มี เครื่องเทศผงๆติดบ้านไว้ (ซื้อทีใช้ไปนาน) มีหัวหอม มะเขือเทศ พริก กระเทียม ขิง มีเท่านี้แกงได้แล้วค่ะ คนเหนือใส่ผักชี คนใต้ใส่ใบกะหรี่ พลอยศรีคนต่างด้าว ใส่มันทุกอย่าง ใส่โลด ฮาฮา
วันนี้บ้านพลอยศรีอนุญาตให้ลงไปเดินในสวนรอบๆตึกได้แล้ว ดีใจจะแย่ ปิดบ้านอยู่มา 14 วันค่ะ ออกไปแค่ทิ้งขยะ เพราะล๊อกดาวน์เข้มงวดยันพื้นที่คอนโด
วันนี้เปิดแล้วพวกเราจะลงไปเดินประเดิมกันสักหน่อย อาหารเย็นก็มีพร้อมวันนี้แกงไข่พริกไทยดำทำควบเย็นไปเลย ต้องไปและ สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ
พลอยศรี Stories 