ไก่ผัดขิงใส่เห็ดหูหนู

วันนี้พลอยศรีทำอาหารจานโปรด คือไก่ผัดขิง เมนูนี้กินได้บ่อยๆไม่เบื่อ เพราะว่ามีรสชาติเผ็ดร้อน แต่ในความเป็นจริงแล้วก็ไม่ค่อยได้ทำบ่อยสักเท่าไหร่ เพราะไม่ค่อยเจอเห็ดหูหนูสวยๆ

พอบางทีเจอเห็ดสวย ก็ไม่เจอขิงอ่อนซะอย่างนั้น มีแต่ขิงแก่ๆวางมากมาย เพราะคนที่นี่นิยมใช้ขิงแก่ปรุงอาหารกันแทบทุกเมนูไม่ว่าจะชาวจีน มาเลย์ และกลุ่มชนชาติแขก เรื่องราวก็จะประมาณนี้ คือ พอมีอันนี้ก็จะขาดอันนั้น แต่พลอยศรีก็ไม่ได้สนใจอะไร ไม่เจอก็ไม่ได้โหยหา เพราะถ้าคิดจะทำกินจริงๆมันก็หาได้อยู่ค่ะ แต่ต้องเดินหน่อยเท่านั้นเอง

อาทิตย์นี้โชคดีค่ะ คือ ขิงอ่อนก็มี (ไม่อ่อนมากนัก แต่ก็ไม่ถึงกับแก่เปลือกแห้ง) เห็ดสดๆสวยๆก็มา ดังนั้นเมื่อวัตถุดิบครบเราก็ต้องคว้ามาด้วย ปลื้มใจตั้งกะหยิบโยนลงรถเข็นเลยแหละ อาทิตย์นี้ต้องอร่อยแน่ๆ ขำจัง ความสุขมันเกิดขึ้นตั้งกะเห็นวัตถุดิบแล้วค่ะ

เล่ามาเยอะ ลงมือปรุงกันดีกว่า เอาขิงมาขูดเปลือกแล้วหั่นซอย (ที่นี่ไม่มีแบบซอยสำเร็จ) ล้างขยำเกลือ เอาเห็ดมาล้างหั่นให้ได้ชิ้นตามชอบ เอาต้นหอมมาหั่นท่อน เอาพริกขี้หนูแดงมาซอยตกแต่งเพิ่มสีสัน ทุบกระเทียม หั่นอกไก่ เสร็จแล้วปรุงน้ำซอสในถ้วย มีซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยดำ และน้ำสะอาด ผสมให้เข้ากันเตรียมไว้ ใส่ปรุงอะไร ปริมาณเท่าไหร่ตามชอบของแต่ละบ้านเลย

พร้อมแล้วก็ลงมือปรุงได้เล้ย.. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไปหน่อย เอากระเทียมลงไปผัดให้พอหอมๆ แล้วใส่ไก่ลงไป ผัดพอให้ไก่ตึงๆ เทน้ำซอสที่ปรุงไว้ลงไป (พลอยศรีคิดว่าถ้าใส่ไปตอนไก่ยังไม่สุกดี น้ำซอสจะเข้าเนื้อได้ง่าย หรือเปล่า ไม่รู้นะมั่วเอา แต่คิดว่ามันน่าจะดี )

ผัดไก่กับซอสให้เข้ากัน ทีนี้ก็ใส่ขิงและเห็ดหูหนูตามลงไป คนให้เข้ากัน ลดไฟให้อ่อนลง ปิดฝาเลย รอให้ทุกอย่างสุกดี น่าจะประมาณ 4-5 นาที … ถ้าไม่ลดไฟน้ำอาจจะแห้ง แต่ถ้าลดไฟ คิดว่าการที่เราค่อยๆตุ๋นความร้อนจะช่วยดึงเอาน้ำและรสชาติของวัตถุดิบต่างๆออกมาให้อร่อยลงตัว เราไม่รีบให้สุก

ตุ๋นไปเรื่อยๆ รอให้ขิงสุกไก่สุก เปิดฝาและลองชิมรสเพิ่มเติมได้ ถ้าอ่อนอะไรก็เติมตามชอบ พลอยศรีพอใจกับรสชาติที่ปรุงไว้แต่แรกแล้ว เพราะตอนที่ผสมเราก็ชิมแล้ว มีเค็ม มีหวาน พอดี แต่ก่อนกินเราก็อาจเพิ่มน้ำปลานิดหน่อยถ้าอยากได้ความเข้มข้นเพิ่มเติม

ขิงสุก ทีนี้ก็ใส่ต้นหอมและพริกซอยลงไปเลย คนให้เข้ากัน ปิดฝาสักครู่ให้ระอุและก็ปิดไฟซะ เรียบร้อยแล้ว หอม อร่อยตักข้าวร้อนๆมารอได้เลย

ตื่นเต้นกับเมนูเห็ดผัดขิง ชอบกิน คริคริ เมนูนี้กินได้ไม่เบื่อจริงๆนะ มีเห็ดผัดขิง มีไข่ดาว แค่นี้ก็สุดยอดอาหารสำหรับวันนี้แล้วค่ะ เวลากินเหยาะน้ำปลาลงไปนิดหน่อย ไม่เยอะนะกลัวโรคไต ฮาฮา ขอแค่ให้ได้รสได้กลิ่นสักนิดในจานก็พอ

พลอยศรีจะไม่ปรุงน้ำปลาในกระทะ เพราะถ้าน้ำปลาเจอความร้อนนี่กลิ่นบันเทิงมากสำหรับครัวปิดอย่างมนุษย์คอนโด เราก็ต้องปรับปรุงป้องกันกันไป

อิ่มและอร่อยสุขใจมากมาย ทำเยอะเลย เพราะถ้าเก็บขิงไว้ก็จะแก่ ก็เลยใช้ให้หมด ผัดเยอะและก็เก็บแพ็กได้สองมื้อ ส่วนเห็ดที่เหลือก็ล้างให้สะอาดและหั่นลวกให้สุกแช่แข็งเลย กลัวเสีย คราวหน้าก็จะอารมณ์แบบว่าอยากกินก็ผัดให้เสร็จและเทเห็ดใส่ลงไป เนื่องจากเห็ดขายเป็นแพ็กเราก็เลือกหยิบเท่าที่ต้องการไม่ได้ อยู่ในที่ๆไม่สะดวกเหมือนเมืองไทยเราก็เรียนรู้ที่จะปรับตัวกันไป เก่งแล้วเรื่องกิน (ขำจัง)

กินอาหารที่ถูกปากรสชาติถูกใจแล้ว ก็ตบท้ายด้วยขนมหวานไทยๆที่คุ้นเคย อาทิตย์นี้พลอยศรีได้เผือกมาด้วยหัวย่อมๆประมาณครึ่งกิโลได้ หั่นมาหน่อยนึงเอามานึ่งให้สุก และก็ทำน้ำกะทิประมาณสองถ้วย หย่อนเตยหอมลงไปสองใบ ใส่น้ำตาลเกลือลงไปผสม ชิมให้อร่อย นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ก็ใส่เผือกนึ่งลงไปต้มสักครู่ก็ได้กิน เป็นเมนูบวดเผือก

ทำน้อยๆก็จะไม่ยุ่งยากอะไร ทำกินได้สามถ้วยกำลังดี ส่วนผู้ชายมีขนมแครอท เราก็ทำกินกันง่ายๆ อยู่กันง่ายๆ มีหน้าที่อะไรก็ทำไป งานหลัก งานรอง แต่งานกินก็เป็นเรื่องประจำวันที่ขาดไม่ได้เช่นกัน

วันนี้ต้องขอตัวลาก่อน สุขใจยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

อ่านเรื่องอื่นๆ