แกงปลาแบบอินเดียใต้

สวัสดีค่ะ พลอยศรีหยุดการบันทึกไปเสียหลายวัน เพราะไปวุ่นวายอยู่อินเดีย เพิ่งจะกลับมาถึงบ้านเมื่อวาน  

มาถึงก็ทำความสะอาดบ้าน เก็บของเข้าที่ พักผ่อน วันนี้ตื่นมาก็หิวนะ ทำอะไรกินดี เปิดตู้เย็น เจอไก่ เจอปลา เลยตัดสินใจทำแกงปลาและกัน

แกงปลาวันนี้ ทำแบบรัฐเกรละ รัฐตอนใต้ของอินเดีย ทำไม่ยากเลยค่ะ พลอยศรีชอบกินมากๆ และก็ทำบ่อยอยู่นะ แต่ไม่ได้บันทึกเสียที ได้แต่จะๆและก็ผ่านไป

วันนี้คิดว่าทำแกงปลา แกงที่ยังไม่เคยบันทึกจะได้หาเรื่องมาเล่า แต่สุดท้าย ก็พลาดไปหน่อย คือ ลืมถ่ายรูป ลืมใส่นั่นนี่ เพราะผู้ชายอยู่บ้านก็ชวนคุย เดี๋ยวก็เดินมาถามนั่น ถามนี่ หาของไม่เจอบ้าง พลอยศรีก็เดินไปเดินมา เดี๋ยวจะมาเติม สุดท้ายลืม ฮาฮา แต่ไม่ลืมตอนแกงนะ เดี๋ยวจะกาดอกจันไว้

ขำตัวเองจัง แกงปลาอันนี้ หลายรอบและ  พอตั้งใจจะทำ มักจะมีปัญหา พลอยศรีก็เลยไม่เคยได้บันทึกสักที พอทำดีไม่มีปัญหา ก็ไม่มีเวลาจะมาถ่ายภาพเพราะแกงรับแขกต้องทำหลายอย่าง ต้องเร่งมือ

เอาหละ ไปดูแกงปลาของพลอยศรีกันเถอะ วันนี้แกงกับปลาทู สามารถแกงได้กับปลาอินทรี ปลานิล  ปลาสำลี หรืออะไรก็ได้นะ

เครื่องปรุงมีดังนี้

  • ปลาทูตัวใหญ่ 4 ตัว หั่นชิ้น
  • หอมแดง 10-12 หัว
  • กระเทียมจีน 1 หัว
  • ขิง 1 แง่งเขื่องๆ
  • ใบกะหรี่ 3 ก้าน
  • *** เม็ด มัสตาสด์ 1/2 ช้อนชา (ลืมภาพ)
  • เม็ดฟีนูกีก 1/2 ช้อนชา
  • พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
  • ผงลูกผักชี 2 ช้อนชา
  • *** ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา ( ปรุงรส)
  • มะขามแขก 3-4 ชิ้น ( ใช้มะขามเปียกได้)
  • *** น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด พอท่วมชิ้นปลา

เริ่มทำ ก็ปอกหอม กระเทียม ขิง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ … พลอยศรีใส่เครื่องปั่นเลยค่ะ ปั่น ปื๊ดๆ สองทีเสร็จ ใส่ใบกะหรี่ลงไปด้วยพร้อมกัน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไป ใส่เม็ดมัสตาสด์ และฟีนูกีกลงไปผัด พอเม็ดมัสตาสด์แตกก็ใส่เครื่องปั่นลงไป ผัดจนสีเปลี่ยน หอม กระเทียมสุก ดี ไม่มีกลิ่นดิบ *** ตรงนี้ ลืมเม็ดมัสตาสด์ เดี๋ยวมาใส่ตามหลัง พอเครื่องบดสุก ก็ใส่ผงมาซาร่าลงไป *** ลืมภาพขมิ้น

ใส่ผงมาซาร่า ( พริกปาปริก้า ผงลูกผักชี ผงขมิ้น ) และเกลือลงไป ผัดไฟอ่อนๆ จนทุกอย่างสุกหอม ประมาณ1-2นาที

เสร็จแล้วใส่น้ำสะอาด รอให้เดือด ใส่มะขามแขกลงไป ( เอาแช่น้ำไว้สักครู่ให้นิ่มๆ และใส่ลงไปทั้งน้ำทั้งเนื้อ ..จะไม่แช่ก็ได้นะ ) เสร็จแล้วเบาไฟ ใส่ปลาลงไป

พอใส่ปลาลงไป ก็ปิดฝา ต้มให้ปลาสุกสัก20นาที ใช้ไฟเบาๆ เพื่อป้องกันเนื้อปลาเละ

ตอนนี้พลอยศรีนึกขึ้นได้ ว่าลืมใส่เม็ดมัสตาสด์ จึง ตั้งกระทะใบเล็ก ใส่น้ำมันมะพร้าวนิดหน่อย ใส่เม็ดมัสตาสด์ลงไปทอดให้แตก และใส่ใบกะหรี่เพิ่มไปหน่อย (มันเหลืออยู่ครึ่งก้าน) ทอดพร้อมกัน และเทใส่กระทะแกง ปิดฝาต้มไปจนกว่าปลาสุก

พอครบเวลา เปิดฝาดูเห็นว่าปลาสุกดีแล้ว ก็ปิดแก็สทิ้งไปเลยค่ะ แกงปลาอันนี้จะกินอร่อยต้องทิ้งให้เนื้อปลานอนแช่น้ำแกงอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ..อารมณ์ว่า แกงสายกินเย็น  แกงเย็นกินเช้า  และน้ำแกงจะเข้มข้นมากๆ

น้ำแกง จะมีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด กลมกล่อมแบบว่าแซ่บดี เป็นแกงที่พลอยศรีกินได้ไม่เบื่อ ไม่เลี่ยน ปรุงรสตามชอบเลย ชอบเปรี้ยวก็ใส่มะขามแขกเยอะหน่อย ชอบเผ็ดก็ใส่พริกเพิ่ม …

พลอยศรีใช้สูตร พริก 2ช้อนชาพูนๆ ลูกผักชีก็ใส่เท่ากัน จำง่ายดี ส่วนเกลือ ก็ตามชอบของแต่ละคน เค็มมากเค็มน้อย น้ำแกงจะกึ่งข้น กึ่งน้ำ เราใส่น้ำแค่พอท่วมปลาเท่านั้น

ค่ำแล้วก็ นี่เลยค่ะ แกงปลาราดข้าว อร่อย …

แกงปลานี้ คนอินเดียใต้ นิยมกินกับข้าวสวย หรือบางทีก็กินกับมันสัมปะหลังนึ่งบด หรือบางคนก็เอาขนมปังมาจิ้ม พลอยศรีก็ชอบทุกอย่าง แต่ส่วนตัวกินข้าวเป็นหลัก ก็ทำแกงราดข้าวแบบนี้เลย .. ง่ายและอร่อย เผ็ดเปรี้ยวเค็มมาพร้อม กินไปก็ซี๊ดไปนะ เพราะพริกที่ใช้วันนี้เปิดถุงใหม่มันเผ็ดกว่าปกติ

คืนนี้ก็ขอลากันไปเท่านี้ก่อน แกงปลาแบบรัฐเกรละ แกงที่เหมือนเป็นอาหารประจำรัฐ ไปที่ไหนก็เจอ เค้าเรียกง่ายๆว่า “แกงปลา” ไม่มีชื่ออื่น แค่แกงปลาเท่านั้นจริงๆ

สำหรับคืนนี้ สุขใจ ยิ้มกว้าง สวัสดีค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s